（走进中国乡村）新一代传承人探索豆腐文化韵味

本文转自：中国新闻网

中新社呼和浩特5月8日电 题：新一代传承人探索豆腐文化韵味

中新社记者 张玮

一场豆腐宴，一场直播，1998年生人的孟田和自己的大学同学举着手机和相机穿梭在豆腐制作体验区、豆腐美食品尝区、豆腐制品售卖区……近日，首届豆腐文化节热闹地在内蒙古自治区呼和浩特市托克托县新营子镇拉开帷幕。

孟田还是个新手主播，但她却是托克托县酸浆豆腐生产工艺的第九代传承人，讲起豆腐文化头头是道。

5月6日，首届豆腐节开幕式上，孟田的同学在现场直播。乌力更 摄

据史料记载，秦汉时期，现新营子镇黑水泉村是云中郡武泉县所在地，商贾云集的武泉县内便有传统豆腐作坊。

豆腐在黑水泉村有千年传承，精选小黄豆、小黑豆为原料，经传统工艺造就出自然天成的黑水泉豆腐，因此黑水泉村也被誉为“豆腐村”。截至目前，新营子镇共有豆腐从业人员200余人，年生产豆腐4200吨，产值达3600万元人民币。

制作豆腐工艺极为讲究，需要经过泡豆、打豆浆、稀释、过滤、滚豆浆、点豆腐、回浆、入槽、压豆腐、出槽等10道工序。

“我们的豆腐不同之处就在于点制所用的并非传统的卤水和石膏，而是黑水泉村特有的浆水。”孟田面对镜头娓娓道来，“浆水点制的豆腐味道鲜美，韧性十足，久煮不烂。”

孟田的父亲孟所收2015年时创建了自己的豆腐品牌，将村里几十户豆腐散户聚集起来，统一收购、统一包装、统一销售。

2024年春节期间，黑水泉村的豆腐车间，工人正在分装豆腐。乌力更 摄

从小看爷爷做豆腐，听爸爸讲豆腐故事……孟田告诉记者，上一代豆腐匠人会把做豆腐划归为“人生三大苦”之一。而她觉得豆腐“外表方正，内心柔软，一生清白”，犹如人的品性。打开线上销路，用新思维卖豆腐成为她的目标。

从大一起，孟田化身“豆腐西施”走进城市社区卖豆腐；大三时，她用一年时间成功申请到“中国绿色食品”标志。“很多人喜欢吃我们村的豆腐，还喜欢听我讲豆腐文化。”孟田在两年“摆摊儿”卖豆腐的过程中发现大家对黑水泉豆腐的喜爱。

“学习直播、短视频制作，甚至把我周围做主播、会拍摄、会剪辑的同学拉来入伙。”如今，孟田的直播账号粉丝猛涨，她会定时在直播平台为粉丝们讲豆腐制作技艺和托克托县豆腐的历史文化。

5月6日，首届豆腐文化节豆腐制作体验区，小朋友体验磨豆浆。乌力更 摄

苗苗是一名专业主播，也是孟田的同学、合伙人。从片场到农场，苗苗深有感受：“播着播着，发现食物本身的韵味如此丰厚。”

孟田告诉记者，在这次豆腐文化节活动中，她第一次尝试将体验板块放进来。“没想到吸引了不少小朋友。”

孟田正在筹备豆腐制作技艺传习所，希望豆腐文化走进校园，走近更多人。(完)