福建：“互联网+AI监管”助力食品安全提质增效

中国消费者报报道（记者张文章）2026年元旦以来，位于福建省莆田市荔城区的禧宴餐厅生意兴隆。自成功接入“互联网+AI监管”平台后，该餐厅实时监测贮存、加工、清洗消毒、餐厨废弃物处置等关键环节，利用AI图像识别技术针对鼠类等有害生物以及从业人员不规范行为进行抓拍识别，最大限度消除风险隐患，餐厅的环境、服务与食品安全都得到了全面提升。

记者了解到，作为全国“互联网+AI监管”系统建设试点省份，福建各地正加速推进食品安全“互联网+AI监管”体系共建共享，通过“阳光厨房”“明厨亮灶”的数字化升级，让消费者看得明白、吃得放心。

构建智慧监管新格局

食品安全“互联网+AI监管”体系，既是从业主体强化内部管理、防范风险隐患的“智慧大脑”，也是提升问题发现与整改效率的“加速器”。2025年以来，福建各地市场监管部门全力推动“互联网+AI监管”体系落地见效。

2025年11月20日，漳平市市场监管局倡议全市食品生产经营者积极拥抱数字化变革，主动接入和应用“互联网+AI监管”平台，鼓励在生产经营关键环节部署物联网设备，实现温度、湿度、操作规范等数据的实时采集与传输；倡导利用AI图像识别技术，对后厨操作、工器具清洗消毒、人员卫生等行为进行智能分析与预警，实现食品安全预防为主、风险管控、全程控制。

2025年11月28日，泉州市召开食品安全“互联网+AI监管”视频调度会，通报了“互联网+AI监管”工作的整体推进情况和存在的问题，要求各地要强化政策宣贯，积极引导食品生产经营单位理解支持并主动参与，对照目标任务，倒排时间节点，围绕生产企业、特食销售单位、连锁餐饮等重点对象，全面落实要求；强化协同联动，细化工作措施，加强日常调度，扎实推进工作；完善与运营商的协调机制，凝聚工作合力，提升建设实效。

2025年12月3日，三明市市场监管局组织召开推进食品安全“互联网+AI监管”工作专题会议。会议指出，要压实责任，全力推动“互联网+AI监管”体系落地见效。要拧紧责任链条、坚持放管服并举、强化能力支撑，明确目标任务，加强上下联动、数据共享与业务协同，确保按期完成推进任务。

筑牢食品安全防护网

2025年，平潭完成了全岛1816家食品生产经营主体的视频监控设备安装与数据接入，在福建率先实现食品安全“互联网+AI监管”全覆盖。平潭综合实验区市场监管局成立工作专班，建立“日汇总、周调度、关键节点随时研判”的闭环推进机制，累计召开专题工作推进会7场，确保各项任务高效落地。该局将全区科学划分为60个网格责任区，组建5个攻坚小组，并进一步细化为26个一线工作小组同步推进。该局累计推动1816家食品经营主体完成监控探头安装及视频数据推流，并将1398家主体纳入信息化追溯管理，全年赋码食品信息达3033万条。

特殊食品关乎“一老一小”、病患群体健康，是监管重中之重。漳州市市场监管局专题组织召开特殊食品规范经营和“互联网+AI监管”培训会，要求全市有特殊食品销售业务的连锁药店、连锁母婴店、连锁商超全面扩大智慧监管覆盖范围，完成摄像头安装与数据对接，确保精准覆盖特殊食品销售专区等关键点位，按时上传数据；监管部门将强化技术支撑，让AI识别违规、数据辅助决策发挥作用，实现精准监管与企业减负双赢。

2025年12月10日，三明市宁化县市场监管局主持召集四大运营商开会，紧扣“商户接入覆盖率、推流率”核心指标，明确“每日通报进度、实时对接需求、限时办结问题”的工作要求；针对商户普遍关切的接入成本问题，现场协调运营商优化资费套餐，切实降低商户参与门槛，充分调动其主动参与积极性，为“互联网+AI”监管工作高效推进筑牢协同基础。

推动食品安全治理现代化

今年年初，厦门市翔安区市场监管局通过“互联网+AI监管”智慧平台识别出某学校食堂存在员工着装不规范、食材验收流程待优化等问题。监管人员迅速启动服务指导机制，向食堂负责人详细说明存在的问题及其潜在风险，并提供专业的整改建议。同时，依托平台的视频回放功能，监管人员与食堂管理人员一起复盘操作流程，帮助其查找管理漏洞，制定更加科学规范的操作规程。

针对农村地区食品安全点多线长面广、违法行为隐蔽等特点，莆田市荔城区市场监管局着力通过“互联网+AI监管”激活农村地区食品安全监管“神经末梢”，全末端激活托举农村食品安全新底线。莆田市两家公司作为荔城区西天尾镇三山村的代表性食品生产企业，分别主营饮料和速冻食品，也是农村假冒伪劣食品专项整治行动的重点关注对象。该局精准指导两家公司在原料验收、配料投料、生产线、灌装包装等关键区域安装拍摄设备，分别于10月底和11月中旬完成数据接入，实现了对进货查验、生产加工、成品出库等环节24小时全程实时、可视化、非现场在线穿透式监管，助力企业以透明化赢得市场信任，有效守住了农村地区食品安全民生底线。

数据融合与风险画像的实现，让监管更精准。平潭综合实验区市场监管局深度整合“一品一码”追溯信息、监督抽检数据、投诉举报信息、行政许可与处罚信息等多维数据源。通过内置的算法模型，系统能为每个经营主体自动生成并动态更新“食品安全风险画像”，根据风险等级进行“红、黄、绿”三色标记，从而实现分级分类的精准监管。2025年，全区食品生产经营主体检查总次数为3548家次，虽比2024年有所减少，但问题发现率却提升了42%，正是监管精准化的直接体现。