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带你了解食物中的二氧化硫
本文转自：安阳日报
●专家话健康
带你了解食物中的二氧化硫
□申 磊
糖蒜可以说是烩面的最佳拍档，吃烩面，不来几瓣糖蒜那可真是美味少一半啊！然而，对于小小的糖蒜，大家也要注意其是否安全，河南省市场监督管理局发布的2024年第七期通告中就通报了两起糖蒜中二氧化硫超标的案件。那么，为什么糖蒜中会有二氧化硫？二氧化硫有什么危害？我们平时需要注意什么呢？接下来，我们一起来了解一下食物中的二氧化硫。
二氧化硫是国内外被允许使用的一种食品添加剂。用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观，延长保质期；用于食用菌的贮藏和加工过程中，可以防止氧化变质或被微生物污染；硫黄也多用于熏制和腌制食品中，起到漂白、防腐、抗氧化等功效。二氧化硫是为数不多的同时具有保鲜、杀菌、漂白、抗氧化等功能的食品添加剂，可谓“一身多艺”。
二氧化硫具有以上多种优点，但并非多多益善。少量二氧化硫进入人体不会给身体带来健康危害，其最终转化为硫酸盐随尿液排出体外，但过量食用会引起恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫的主要危害表现为生成具有腐蚀性的亚硫酸或亚硫酸盐，损害支气管和肺，进而诱发各种呼吸道炎症；通过血液吸收，破坏体内酶的活力，从而明显影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对胃肠道及肝、肾、心脏和其他器官组织产生一定的损害；一些不良商家使用工业硫黄，其中有铅、汞等重金属残留，严重威胁人们的身体健康。
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限量是每天每公斤体重0.7毫克。我国对二氧化硫类物质在食品中的使用也有着严格的规定，《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了其使用范围、使用量及允许最大残留量。同时，《食品安全国家标准 预包装食品标识通则》也明确规定，使用了二氧化硫的食品必须在产品标签中进行标识，大家购买食品时要多加辨识。
二氧化硫在食品加工中被广泛使用，例如颜色鲜艳的水果、雪白的银耳、晶莹剔透的蜜饯、保质期很长的熏制和腌制食品等都不可避免地含有二氧化硫类物质，但只要使用正确的烹饪方式，就可以避免摄入大量的二氧化硫。建议大家用流水进行冲洗或通过多次换水浸泡的方法洗去大量二氧化硫，针对熏制食品，可采用沸水加热的方法使其挥发逸出。
（作者系安阳市疾病预防控制中心理化检验主管技师）
本栏目由安阳市疾病预防控制中心、安阳市健康教育所主办
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