1个月全国新开“甘肃麻辣烫”超150家：有理发店“原地换赛道”，速成培训1周收费上万

▲天水一家麻辣烫店发布的招收学员信息 视频截图

红星新闻记者｜杨雨奇

编辑｜郭庄 责编｜邓旆光

近期，甘肃天水麻辣烫火热出圈。这股美食风潮不仅墙内开花，墙外也同样香飘四地。红星新闻记者梳理发现，至今已有包括天津、济南、成都、苏州、咸阳等多地掀起了“甘肃麻辣烫”新店开业潮。红星新闻记者梳理天眼查数据看到，今年2月至今，全国新开业的“甘肃麻辣烫”店已累计超过150家。

采访中记者发现，为抓住商机，有天水理发店店主紧急“换赛道”，将理发店原地改为麻辣烫店；也有商家“无心插柳”，去年在天水刚学的麻辣烫炒料技术，今年3月便在异地新店开业，迎来生意“开门红”。

商机之下，除了抓住食客的味蕾，一些甘肃当地的麻辣烫店铺也开始广招学徒。一周培训时间，收费5千到1万不等。“0基础也包教会”的承诺，引来不少群体驻足观望……

多省市掀“甘肃麻辣烫”开店潮

今年2月以来

全国新增超150家“甘肃麻辣烫”

天水麻辣烫火起来，还要从网友@一杯梁白开发布的一则探店视频说起。2月13日，该美食博主在一条仅7秒的视频中，晒出家乡天水海英麻辣烫店内，一桌色泽鲜亮红艳的天水麻辣烫，并配文“建议全国推广甘肃麻辣烫”。

很快，该视频受到网友广泛关注。截至发稿，视频已有超134万点赞量，评论数也达到25万有余。随之而来的，是天水麻辣烫的全面走红。相关统计数据表明，自3月初开始，天水麻辣烫在抖音、微博、小红书、朋友圈等社交媒体的播放量已近14亿。

▲近3月，全国新成立“甘肃麻辣烫”店200多家

天水麻辣烫在当地受追捧后，其他省市的商家也纷纷加入这条美食赛道，自今年3月以来，多地掀起了甘肃麻辣烫开店热潮。红星新闻记者不完全统计发现，以“甘肃麻辣烫”为关键词进行搜索，至今已有包括济南、成都、天津、重庆、苏州、咸阳等城市，集中出现了一批“甘肃麻辣烫”新店。

如在济南，根据某网上订餐平台的搜索结果，济南首家“甘肃麻辣烫”新店的开业时间为3月8日。仅10天过去到3月18日，当地打着“甘肃麻辣烫”招牌的门店已超10家。其中4家新店为“即将营业”状态。

除此之外，据记者不完全梳理，如咸阳也新开了2家甘肃麻辣烫、成都新开4家、天津新开3家、重庆也有2家甘肃麻辣烫处于即将开业状态。

同时，红星新闻记者在天眼查平台以“甘肃麻辣烫”为关键词进行搜索看到，根据工商登记信息，近3个月内新增的麻辣烫店铺达到234家，且之中大多为今年新开业。其中，今年2月至今，全国新开业的甘肃麻辣烫店已累计超过150余家。

“专门请了做麻辣烫20年老师傅”

天水一理发老店：

店主连夜改做甘肃麻辣烫

开设新店，有商家为热度之中的流量而来。济南当地一家甘肃麻辣烫新店店主告诉红星新闻，自己之所以选择在今年3月开店，就是因为在2月时自己看到短视频平台里，天水麻辣烫的美食推荐频繁出现。看到商机的他第一时间来到天水学习麻辣烫制作技术，一周后学成归来，他就立刻在济南开起了起来。

位于天水秦州区大众路四合院的“海英麻辣烫”，更是本次天水麻辣烫热潮中的餐厅顶流。该店老板哈海英日前在接受媒体采访时表示，开业30年来，她从没想过自家餐馆能如此火爆。即便一天工作16到17个小时，也无法满足全部排队游客的需求。

“海英麻辣烫店外大排长龙的情景，大约是从3月7日开始，且目前仍每日持续火热。”在大众路四合院自发当志愿者的小黄告诉红星新闻，目前要想吃到海英麻辣烫，几乎人均排队时长都在2小时以上。因为人流众多，小黄才加入志愿者群体为游客服务，同时维持市场秩序。

另据海报新闻报道，作为该店老板的哈海英粗略估算，如今每天排队吃麻辣烫的食客都在千人以上，而店里的收入也比过去翻了两三番。

▲理发店“爆改”麻辣烫店 受访者截图

追随热度争开麻辣烫店的商家并不少见。3月17日，有网友在短视频平台发布视频称，天水四合院内一家老板也换了赛道，决定将自家理发店改为麻辣烫店。视频中，该店铺已打出麻辣烫招牌，店内也正加紧改造中。

谈及开店初衷，该理发店老板在视频中解释，是由于周边的麻辣烫商铺客人太多，以至于理发店的商铺被“挤没了”。该理发店老板也向红星记者证实了视频内容的真实性：“目前正在简装，已经装修的差不多了，等相关证件下来就会开始营业。”

据这名天水当地的理发店老板介绍，他经营的理发店是当地一家连锁店铺，自己从业已有18年时间。而之所以现在将理发店改为麻辣烫店，主要是因为四合院内每日来品尝麻辣烫的游客过多，此前他也会为游客免费提供矿泉水等志愿服务。由于自家理发店空间被挤占，为了让游客有更好的体验，所以才有了更换“赛道”的想法。

“为了成功转型确保口味，我们还专门请了有20年炒料经验的老师傅，希望顾客能到店品尝到地道的天水麻辣烫。”这名理发店老板说。

天水麻辣烫“香到”拉萨

店主：

流量过去也不担心，现在更火了

当然，并非所有人为流量而来。搭上本轮麻辣烫热潮，有商家自比为“无心插柳柳成荫”。

拉萨柳梧新区财富广场附近的“煦哥麻辣烫”店在去年10月开店以来，也在今年3月等到了客流高峰。该店负责人范旭告诉红星新闻，包括他自己在内，店里仅有3名员工和4张桌子。今年3月7日，店里等来了第一次“爆单”，当天他的小店入账就超过5000元。由于员工人数有限，他索性关闭了外卖业务，专做堂食。

火热从3月处持续到现在。据范旭介绍，店里仅有的4张桌子平均每张的翻台率超20次，营业额也从开业第一天的日入账600元，来到了现在单日流水超8000元：“只要一到饭点，门口就开始排队等着吃麻辣烫，完全不愁没生意。”范旭说，基本每日店里的食物到夜里8点便全部售罄。

▲近期甘肃麻辣烫突然爆火 据央视财经

为何要把天水麻辣烫开到西藏拉萨？范旭向红星新闻解释，这是因为自己本就是甘肃天水人，在去年游玩拉萨时，因当地风景秀美便决定定居于此。于是一家人便想到把家乡的“特产”麻辣烫搬到拉萨来。只是意外在今年搭上了天水麻辣烫全面出圈的顺风车。

当流量过去，营业额是否会从巅峰回落？范旭给出了肯定的回答：“这样的高热度肯定不会长久持续，有下滑是必然的趋势。”但范旭并有表现出过多的担心，他告诉记者，虽然流量会在热量之后下滑，但因为其店铺客源主要来自生活在拉萨的甘肃人，加之自己暂时不打算扩张门面，因此即便未来不会有眼前的高收入，也不至于经营不下去。

“天水麻辣烫速成”培训

一周收费5千到1万

店家称0基础也能几天学成上手

同样表示自己并非“蹭热度”开店的，还有在陕西咸阳开甘肃麻辣烫店的“00后”老板赵女士。她告诉红星新闻，尽管她经营的“赵小妹甘肃麻辣烫”在今年3月15日才对外营业，但她前往天水学习麻辣烫制作技术时，那里还未形成如今席卷全国的美食热潮。

“我们去年下半年到天水学麻辣烫炒料，就是觉得味道好吃，那时完全没想到会有今天的爆火。”赵女士告诉红星新闻，自己能“蹭上”此次天水麻辣烫的热度实属偶然，现在“开业即巅峰”的状态也并非意料之中。

据其介绍，“赵小妹甘肃麻辣烫”营业的这些天生意火爆。从中午到晚上，基本每天到饭点店外就是排队的客流，进店用餐人均排队时长都在1小时以上。而自己之所以想到去天水学习麻辣烫烹饪技术，是因为自己大学毕业后一直没能找到心仪的工作，加之自己爱吃串串、麻辣烫等食品，于是有了开店的想法。通过前期的探店考察，她将目标锁定为天水麻辣烫，并和姑姑两人一同来到天水麻辣烫店铺拜师学艺。

▲不少网友留言称愿意学习甘肃麻辣烫烹饪技术

“从炒料到手擀粉制作，一周时间花费差不多1万块，专门学了天水麻辣烫的烹饪办法。”赵女士告诉红星新闻，一周学习时间里，她除了缴纳学费，同时还需自行承担食宿费用。

在赵女士看来，天水麻辣烫的精髓在于甘谷辣椒制作的油泼辣子。因此她也告诉记者，她的麻辣烫底料都选用的是甘谷辣椒，尽可能还原天水麻辣烫本来的口味。

实际上，如赵女士一样想到天水学麻辣烫烹饪技术的群体并不在少数。红星新闻记者发现，在多个社交平台上，部分天水麻辣烫店都打出了招收学徒的广告，评论区里也有不少网友咨询培训内容和收费情况。

红星新闻记者咨询其中一家招收学徒的天水麻辣烫店负责人了解到，所要学习的烹饪课程包括：炒底料、烫辣椒油、自家独门秘方，以及整套操作流程。对方表示：“即便没有烹饪基础，也能几天时间学成，包教会上手。”

红星新闻记者了解到，该麻辣烫店培训收费的标准为8000元/人。其他店铺招收学徒的收费也大多在5000到10000元不等，少数“网红”门店培训一周的费用甚至在万元以上。

自天水麻辣烫火起来后，上述麻辣烫店负责人表示，近期来自全国各地到店学习的成员已“爆满”，店里平均每日能容纳7、8个学员跟着师傅实地学习。而即便现在报名上课，也要等待几天后才能到轮到师傅现场教学。