吃了么您呐｜北京胡同里27载不变的乡愁滋味

【写在前面】

在北京，“吃了么您呐”，是见面的第一句问候；荟萃南北的特色佳肴，是这座城市独特的味觉体验。在这里，从宫廷美食到市井小吃，从地域珍馐再到国际风味，天南地北的食材，世界各地的吃法，共同构成了绚丽缤纷的美食版图。

四方食事，不过一碗人间烟火。天眼新闻记者将深入街头巷尾，钻进胡同小巷，探访特色小店，用镜头带领大家开启精彩的寻味之旅，感受源远流长的美食文化。

暮色在胡同的青砖上洇开时，槐树筛下的碎金正巧落在一块褪色的木质牌匾上。

“君琴花”三个字，如山涧跃出的锦鲤，倏地蹿入大佛寺东街的市井喧嚣里。

推开吱呀作响的木门，酸汤的醇香混着辣椒的炽烈扑面而来，仿佛一脚踏进两千公里之外的烟火人间。六张榆木方桌挤在一起，墙上银饰叮当，应和着后厨铁锅颠勺的脆响。

这里没有浮华的装潢，却成了无数贵州游子在北京“胃与心的归乡”。

小店开业至今已有27个年头。头几年，凭借本土的食材以及地道的手艺俘获了街坊的芳心。后来，随着“小贵州”的名号越来越响，竟也惊动了京城食客圈，赢得导演陈晓卿、歌手汪峰等名人的青睐。

贵州老乡也闻讯而来，有人扛着行李箱直奔这里，进门先喊一句“来碗怪噜饭”；有人带着一家老小，操着贵州方言相互聊着家长里短。

渐渐地，墙上的染布被食客的体温捂出了包浆，门口的石阶也被踩得发亮，连隔壁的炸酱面老饕都忍不住探头：“这酸香味儿，勾得人走不动道！”

这话自然没错。酸汤鱼火锅是当之无愧的“镇店之宝”。白酸汤以米汤自然发酵，酸得清冽，辣得鲜活。鱼片薄如蝉翼，入锅三秒卷成白玉盏，蘸一碟糊辣椒水，舌尖先触到酸，再炸开辣，最后漫出木姜子的奇香。常客老吴是遵义人，每周必来：“这酸汤，和我妈用老坛子养了二十年的‘母水’一个味儿！”

牛肉粉则是一碗乡愁。熬得入了味的汤底，浇上炖得酥烂的牛肉，撒一把香菜和糊辣椒，再铺几片的酸萝卜。嗦一口粉，喝一口汤，贵州人田小妹说：“眼泪差点掉下来——这就是小时候校门口五毛钱一碗的回忆啊！”

最令人叫绝的是凉拌米豆腐。浇入菠菜汁的米豆腐切成方丁，密密地铺上一层秘制辣椒油，再撒一把脆花生、酸萝卜丁和葱花。筷子轻轻一拌，红油裹着米香漫开，入口滑嫩中带着弹劲。河北的游客小林形容：“像咬了一口凉丝丝的云，辣味是后发制人的闪电，唰地点亮味蕾。”

当然还有炝炒折耳根。折耳根切段，与葱姜蒜一同爆炒，再丢进几节辣椒，腥香与鲜辣在铁锅里厮杀，最终化作一股霸道的野性滋味。“这玩意像在嘴里放鞭炮！”北京小伙张铭第一次尝试时龇牙咧嘴，可三筷子下肚，竟成了忠实拥趸：“真是越吃越上头！”

君琴花的后厨没有星级大厨。掌勺人常常是老板和身边的几个小伙计，大家对炒菜这事儿有着难得的默契，铁勺一挥，酱醋多少、油盐几许，尽在掌握。

“没啥秘方，不过把贵州灶台上的味道搬过来而已。”说这话时，老板手里的木勺正搅着一锅沸腾的酸汤，雾气氤氲中，眼角的纹路蔓开，如同小店一路走来的印记。

如今，君琴花的灯火已悄然漫向附近的钱粮胡同。青砖墙嵌着温暖的霓虹，绿植在原木长桌旁茂密生长。白天，阳光透过落地窗洒在小粒咖啡上，手冲壶里淌出的不仅是果香；入夜，苗家酿酒泛着琥珀色的光，凉拌折耳根成了最俏的下酒菜。

“咖啡提神，酸汤暖胃。”一口热汤下肚，留京八年的导游小王掏心窝子：“在北京漂了这些年，只要来这家店，就觉得自己还没走远。”

贵州日报天眼新闻记者

陈美伊 漆云 马圣耘

编辑 喻辉

二审 杨韬

三审 刘丹