南京的“早”，有滋有味！

既有“金陵味”更显“潮流范”，“一站式”吃遍“南北”

南京的“早”，有滋有味！

□南京日报/紫金山新闻记者 集体采写

“吃过早饭啦？”一句温暖的问候，开启了南京新的一天。

在南京，早餐一般吃什么？一勺甜蜜软糯的桂花汤圆、一只裹了油条肉酥的乌米饭团、一碗加了辣油的小馄饨……南京城以包容的土壤，滋养出口味丰富、种类多样的早餐市场。连日来，记者探访发现，在街巷游、美食游等个性化旅行方式火热的当下，南京以其南北融合、新老共生的“混搭”风味美食，不仅满足了市民生活需求，更打造了城市“早经济”消费新场景。

从临街小铺到百年老店，老南京这样赶“早”

“一碗黑芝麻豆沙双拼，小碗，在这儿吃！”昨天早上6时刚过，茶南安家桂花汤圆店铺门口排起了长队。门口煤炉上两口大煮锅，热气氤氲，里面是熬得稠稠的深红色枣汤，一个个雪白的汤圆在里面翻滚，很远就能闻到锅里溢出的甜蜜香气。

安家桂花汤圆店铺不大，10平方米左右。30年前，店主安德发推着小车当摊位，卖自制水磨面纯手工汤圆，凭借一口好味道，收获了众多食客，接着就有了自己的门店。

“软乎乎的团子在嘴里化开，冬天早上喝一碗暖和得很！”居民覃军说，本地人带着碗来买，节假日的时候，还有年轻人成群结队拉着行李箱排队，一排就是半小时。

与桂花汤圆一样，乌饭团也是南京传统早饭。冬日寒冷的清晨，王府大街的芳婆糕团店飘着热腾腾的薄雾。两三米的台子前，七八位阿姨犹如流水线般“生产”乌饭团——一位阿姨先拿秤称好饭团重量，再将饭团传到“白手套”阿姨手中；“白手套”阿姨伸手抓起一根老油条，再抓一把松散的肉酥；下一位阿姨接过饭团，放在白布上用力摁压成形，裹上保鲜膜装袋……整套程序，如行云流水。

芳婆糕团店由史芳婆创立。1977年，史芳婆从溧水农村来到南京做糕点生意，一做就是四十几年，在几代南京人心中留下美好的回忆。

从四张八仙桌到如今的连锁门店，有着百年历史的刘长兴也是南京人常去的早餐店之一。昨天早上，记者在位于中华路的刘长兴店内看到，用餐的顾客以中老年为主，细细看去，不少老南京都点了“同款”早餐——一碗面条配一笼包子。“多少年了，我都这么吃！”今年78岁的李爷爷笑着说。

“新南京人”带来家乡味，壮大美食“新名片”

除了本地传统早餐外，记者还了解到，也有不少外乡人带着家乡手艺来宁创业、安家，为早餐市场新增“好滋味”。

1月10日早上7时过，茶南兆园味真馄饨店内，皮薄馅足的馄饨在锅里上下翻腾，老南湖人王仲安拿着根油条走进来坐下。“老板，老样子加个蛋，蛋嫩点！”只见老板娘刘珍玉“一下二调三捞”，加上老卤、葱花、虾米、榨菜，一碗口感清爽、味道醇厚的馄饨端上档口。

味真馄饨店老板娘刘珍玉和老板张宏是安徽安庆人，30多年前从安庆来到南京，在雨花西路的小店里做起馄饨生意，10年前搬到茶南。因为演员海清的力荐，小店不仅服务附近的居民，更吸引着五湖四海慕名而来的游客。“生意好的时候一天能卖将近200斤。”刘珍玉说。

一对小夫妻撑起一家店，同样的场景也呈现在锁金村。当天7时不到，位于锁金六村的金陵赵明鸡蛋馅饼店前排起队。老板娘代红艳麻利地和馅、打入鸡蛋和蔬菜，老板赵长明擀面、包馅、下锅，面团跟热油一贴，“滋啦”一声，滚烫的热气裹挟着油香扑面而来，“韭菜馅加里脊肉的，好了！”

赵长明是安徽宿州泗县草沟镇人。2005年，赵长明与妻子带着家乡做饼手艺来到南京，在次年租下锁金村的门面。最初，店招只有六块板，放不下七个字，赵长明将名字中的“长”一摘，打印了“赵明鸡蛋馅饼”六个字贴上去，小店正式开张。

从早上6时到晚上9时，夫妻俩每天起早贪黑，除了春节、端午、中秋，全年几乎无休，靠着勤劳与手艺，在南京买房安家。如今，赵明鸡蛋馅饼已成为锁金村美食“名片”。早上卖两个小时，一筐30斤的鸡蛋用得干干净净。为减少道路拥堵，赵长明将点单、拿饼分成两个队，“再干两个星期就回家过年，初五再回来开店！”

丰富场景创新业态，“早经济”玩出“新花样”

吃早饭、赶早市，解锁城市“晨间印象”。随着旅游的时空边界不断拓展，夜经济成为评估经济活力、塑造城市形象的重要因素。而与“夜经济”相对的“早经济”，也正随着大众对于健康养生的追求、对烟火气的打卡日益“苏醒”。

看好南京早餐消费市场前景，2023年，泰州早茶留芳茶社在秦淮区开设首店。记者走访发现，留芳茶社南京店面积近千平方米，整体装修以新中式为主，店内除大厅外，还有树星、水西、春雨、一松等12个泰州园林文化主题包间。截至目前，留芳茶社已经在南京发展出4家门店。

在我市，也有不少经营主体瞄准“早经济”赛道，进军早餐市场。

去年起，建邺区巧刻广场菜手食堂推出“3元自助早餐”。记者在店里看到，3元早餐包含南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、胡辣汤等6种粥饮畅吃不限量。“早餐从早上7点30分开始供应，一直持续到9时30分。胡辣汤通常都得添加2—3次，大家很喜欢。”店员介绍说，推出“3元自助早餐”的初衷也是为了吸引客流，增强与顾客之间的黏性。

上月底，“杨建珍盐城鸡蛋饼”门店在红庙街区开业。与普通早餐店不一样的是，这家店主打“鸡蛋饼咖啡铺”，推出“鸡蛋饼+美式/拿铁”套餐。“现在大家爱喝咖啡，所以我们推出了中西融合产品。”创始人团队成员告诉记者，去年，他们在杭州开了第一家门店，发展良好，因此开了第二家店，“开店两周多，现在每天套餐销量能达到30多单”。场景纷呈、业态融合之下，城市“早经济”焕发新活力。

记者邓露洁殷学兵卫凌云田诗雨实习生虞舒茗