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餐厅刮起“效率”风
本文转自：太原晚报
沙漏计时 25分钟上菜
餐厅刮起“效率”风 “我们承诺25分钟内所有菜品上齐，如果在沙漏漏完前菜没有上齐，未上菜品全部免费。”最近，市民在外用餐时，会发现沙漏正逐渐成为不少餐厅的“标配”。为什么餐厅要“沙漏计时”？这样做给消费者和餐厅带来哪些全新的体验？近日，记者走访市场探寻“小沙漏”的秘密。
2月21日中午，北美新天地兰湘子餐厅内座无虚席。记者看到，顾客每次点完餐之后，服务员都会将一个沙漏倒置在桌面，并对顾客承诺：在沙漏漏完之前，也就是25分钟内，所有菜品上齐，若上不齐，超时的免费送。这么快？能做到吗？
排号入座后，记者点了辣椒炒肉、一品鲜虾豆花等五道菜，点完菜后，沙漏开始计时。15分钟后，菜品全部上齐，速度让人惊喜，而且口味正宗，体验感很好。在快节奏的工作生活中，时间是最宝贵的资源。对于外出就餐的消费者来说，能够快速享用美食而不必长时间等待，无疑是一种极大的满足。采访中记者了解到，不仅是兰湘子，吕氏疙瘩汤、猴子山下、金掌勺、西贝莜面等很多餐厅都推出“沙漏计时”上菜法。
“沙漏计时的引入并非仅仅是一种形式，更是对餐厅服务品质的一种承诺。餐厅通过设置沙漏，向顾客承诺在一定时间内完成菜品制作和上桌，这种透明的服务方式不仅赢得了顾客的信任，也有效地提高了餐厅的工作效率。”餐厅的营业部负责人刘先生说，除了提升上菜速度，沙漏计时还在一定程度上保证了菜品的口味。由于时间限制，餐厅需要在有限的时间内完成菜品的制作，这就要求厨师在烹饪过程中更加注重火候和调料的掌握，确保每一道菜都能在最佳状态下呈现给消费者。
采访中，不少业内人士称，沙漏计时是餐厅运营的一个创新做法，以上餐速度为节点倒逼餐厅运行效率提高。餐厅使用沙漏计时后，前厅服务人员怕菜品超时未上出现折扣罚款，便会积极主动去巡视台面，巡台的次数多了，对顾客服务的主动性自然就会跟进。另外巡台时发现有长时间未上的菜品也会主动和厨房沟通，出餐效率就会提升。同样，消费者用餐时间也会减少，翻台率就会提高，整个流程形成了闭环。
记者 贺娟芳 文/摄
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快照生成时间：2024-02-26 08:45:04
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