煮酒，冬日“养生水”？专家提醒：仍旧是酒，不可贪杯

本文转自：成都日报

每到冬天，“煮酒”就会流行起来。寒冷的冬天喝上热腾腾的一杯，从胃暖到心。今年，“香橙热米酒”成为这个冬季的高热度饮品。近日，这一饮品的相关视频教程在社交平台上点赞量近20万，同时登上热搜榜，广受网友欢迎。

对于这类“煮酒”，大家普遍认为煮制后酒精会挥发，不易醉又驱寒，同时加入一些水果、香料后，口味更丰富，甚至还有养生的功效。事实真是如此吗？昨日，记者采访了四川省人民医院中医科主治医师李俊贤与临床营养科主治医师宋怡，对此进行解读。

热点回顾

“香橙热米酒”登上热搜榜

近日，“香橙热米酒”成为继煮啤酒、热红酒之后冬日饮品界的新“网红”。在相关的视频教程中，博主将香橙切片，再加入枸杞、红枣与一大勺米酒，接着加入橙汁和水，煮至沸腾后，一锅香橙热米酒就做好了。

视频引发网络关注，点赞量近20万，相关话题“香橙热米酒”登上热搜榜。许多网友看到视频后跃跃欲试，有的已经交出了“作业”，表示这样煮米酒好喝又暖和。

还有四川网友指出，其实这一热米酒的做法与川渝地区冬日常喝的煮啤酒有异曲同工之处。“把水换成啤酒试试，在湿冷的冬天围着火锅喝煮啤酒真的太舒服了。”“川渝人民独享的冬日快乐水就是‘煮啤酒’。”

与之相似的还有“热红酒”，在冬天也常常占据社交平台的美食饮品区，“家庭版热红酒”“最好喝的热红酒配方”“0失败的冬日果香热红酒”……相关的教程、经验分享帖不胜枚举。

市民声音

是否养生，大家观点不一

一瓶酒，加些水果、冰糖，再放入一些香料或枸杞、红枣等，用小火煮至沸腾，一杯热酒的煮制方式不外乎于此。作为冬季大热的饮品，有的酒友大赞煮过的热酒好喝不醉又养生，也有的酒友却认为热酒再好终归还是酒。

市民苟先生在冬日里常喝煮啤酒，也曾经“跟风”尝试过热红酒，他认为这些煮的热酒都算不上是酒。“因为煮的过程中酒精挥发得差不多了，喝着不醉人，也没有那么浓烈的酒味。”并且，由于在煮制的过程中加入了水果、冰糖，酸酸甜甜的口味其实更像饮料。如果还加入了枸杞、红枣这些食材，“喝着就更养生了。”苟先生说道。

市民陈先生表示，自己并不爱喝热酒，也并不认同喝热酒更健康的说法。“说到底，还是酒，酒精在煮的过程中虽然挥发了些，但不至于养生。”陈先生补充说。

专家解读

烹煮后仍有酒精，不能一味多喝

那么，煮酒是否具有养生的功效呢？记者采访了四川省人民医院中医科主治医师李俊贤与临床营养科主治医师宋怡，两位专家表示，煮过的热酒虽有益，但归根结底还是酒，切不可贪杯。

李俊贤从中医的角度分析道，煮酒是传统的饮食习俗，在冬日喝点热酒，可以起到温经通络、补阳气的功效，在烹煮过程中加入枸杞、红枣、水果等也都是可行的。“冬天喝些热黄酒、热米酒之类的，也能够驱寒保暖。”李俊贤补充说。

不过，宋怡从营养学角度提醒道，煮酒仍然是酒，不可多饮。她进一步解释道：“酒精在加热烹煮的过程中，部分酒精会挥发，因此热酒中的酒精含量会略低一些。但挥发的酒精量跟烹煮时间和温度有关，无论如何，烹煮后的热酒中依旧会有酒精存在。所以，也不能一味多喝。”

宋怡介绍，《中国居民膳食指南（2022版）》中提到，成年人每天酒精摄入量最好不超过15g，相当于啤酒约450ml，葡萄酒150ml，白酒50ml，高度白酒30ml左右。经常过量饮酒会增加高血压、脑卒中、酒精性脂肪肝等疾病的发生风险，还可能会导致急慢性酒精中毒等危害。同时，由于煮酒时为了提升口感会放入冰糖，大量饮用可能导致糖分摄入过多。因此，宋怡建议大家，饮用热酒要适量，不劝酒，不空腹饮酒。

另外，宋怡提醒，孕妇、乳母、儿童少年等特殊生理阶段人群，有慢性基础疾病如高血脂、高血压、糖尿病、脑卒中、胰腺炎、肝脏疾病、过敏性疾病等患者都不应饮酒，血尿酸过高的患者不宜大量喝啤酒。（成都日报锦观新闻记者 朱馨月）