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山财学生作品：一勺豆豉，品味非遗
类别：健康 发布时间：2024-01-27 12:22:00 来源：大众报业·齐鲁壹点
老济南豆豉，俗称“酱豆子”或“五香豆”，是济南传统的佐料小吃。经过选料、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、灭菌等多道工序，再加入米曲霉、纳豆菌种，经过一年深度发酵，使大豆中的脂肪、蛋白质转化成人体所需的氨基酸和微量元素。成品质地筋道，松散成型，豉香浓郁，五香风味醇厚，回味悠长。
作为济南唯一生产老济南豆豉的厂家，泉珍食品厂的老济南豆豉是济南市级非物质文化遗产，同时也是济南商务局认定的济南名优小吃和伴手礼。2018年，泉珍食品厂被认定为济南市非物质文化遗产生产性保护示范基地。2023年，荣获山东省食品协会五星级质量产品和商务局颁发的济南名优伴手礼证书。
泉珍食品厂坚持传统手工制作工艺，让人们品尝到食物最原始的美味。这份对传统工艺的坚守和执着，不仅是对食客的承诺，更是对中华优秀传统文化的传承和弘扬。
作者：韩佩儒
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快照生成时间：2024-01-27 14:45:07
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