要好吃要健康 预制菜产业升级新赛道开启

“预制菜将快速成为生鲜购物的主要品类。”盒马CEO侯毅5月9日在上海举行的预制菜战略升级发布会上说。当天，预制菜生态联盟正式成立，旨在整合预制菜“产-学-研-销”全链路，推动行业健康快速发展。

预制菜热度持续升温，市场加速扩容。近期，山东、四川、广东等地纷纷召开预制菜产业大会，企业踊跃入局。值得注意的是，针对口味、营养、标准等产业发展问题，各方正加快破局，开启产业升级新赛道。

市场规模巨大多方加快布局

“每天一早就出门上班，晚上七八点才到家，实在没有多余的时间和精力做饭。最近都是买预制菜，省时省力又方便。”家住北京市东城区的刘女士对《经济参考报》记者表示。

近年来，随着生活节奏不断加快，消费者对预制菜的需求持续增加。中商产业研究院报告说，2022年我国预制菜食品产业规模达4196亿元。艾媒咨询预计，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。

4月在河南省新乡市举行的中原农谷预制菜国际博览会上，参观者品尝加工好的预制食品。新华社记者张浩然摄

面对巨大的市场空间，各方积极挖掘预制菜产业发展新机遇。今年中央一号文件提出，培育发展预制菜产业。多地将“预制菜”明确写入政府工作报告，并纷纷提出预制菜“3年计划”“5年计划”等，通过建设预制菜创新平台、壮大预制菜产业集群、培育示范企业等一系列措施，支持当地预制菜产业发展。

与此同时，众多企业加快入局。企查查数据显示，我国预制菜相关企业注册量从10年前的2000多家发展到目前的7万多家。5月9日，盒马宣布预制菜战略升级，用“科技与狠活”推动预制菜向好吃、健康升级。不久前，叮咚买菜也宣布将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，并开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”。

“预制菜产业迎来大发展具有多重驱动因素。”江南大学食品学院副院长程力分析说，从政策层面看，良好的国家和产业政策促进农业全产业链培育发展；从行业层面看，降本、增效、提速和标准化等需求促进中央厨房业态迅猛发展；从技术层面看，物联网和冷链物流配送系统日臻完善；从消费层面看，居民收入增加，家庭消费场景重构，消费渠道也更加多元。

破解行业痛点产业升级迫切

对于预制菜产业而言，一方面是红火的市场，另一方面是还存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等问题。

盒马市场调研显示，消费者购买预制菜的主要诉求为“节约时间、美味和健康”。

根据赛迪顾问消费经济研究中心《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》，从技术发展层面看，未来预制菜需求端量和质的要求不断提升，企业的生产规模与品质也面临更大考验。

对于业内而言，加快破解现存问题、推动产业升级是预制菜产业高质量发展的关键。

“预制菜不好吃、添加剂乱用、口味还原度低、不新鲜、没营养……针对这些痛点与议论，我们决心用真正的科技，围绕产品下功夫，推动预制菜品质升级。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳介绍，今年盒马将全面加速新品开发，打造品质化和差异化的预制菜。

“好吃是我们升级预制菜的重要方向。”陈慧芳表示，从2017年开始，以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道，目前全渠道预制菜品类月均在售达到1000多种，分为即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜等多种温层和多种形态。

食品科技的合理及安全应用，是促进预制菜产业升级的关键点。“我国传统菜系庞大，烹饪技术复杂，依赖厨师的技艺，所以中餐整体的标准化程度一直相对较低。但这也说明国内预制菜市场有很大的发展空间。”西北农林科技大学食品学院副院长王云阳认为，如今市场的火热带动国内食品科技发展进入快车道，食品科技的合理应用将成为预制菜企业的核心。

行业通力协作促进健康发展

在业内人士看来，预制菜产业的标准化和规范化发展，离不开高校、企业、管理机构的紧密协同，全行业通力协作才能推动产业实现健康、可持续发展。

湖南省浏阳市省级农业科技园区一家预制菜企业工作人员在预制菜生产流水线上作业。新华社记者陈泽国摄

“国内食品工业、技术发展速度非常快，与之相对应的是市面上出现越来越多科技感十足的新商品，这些商品都是为了能够满足当下消费者不仅要吃饱、吃好还要吃得健康的多样化需求。但这些技术从实验室变成商品走向市场是一个漫长且复杂的过程。”MOODLES创始人、CEO朱沛然说。

在程力看来，预制菜产业要高质量发展，所要解决的关键技术难题都是食品行业共性技术难题。科研机构一般更擅长做基础研究和原创研究，而企业更了解市场，更擅长做技术的应用开发，可以做市场化推广工作。高校、生产端、销售端应三方联动，让更多“躺”在实验室的技术走向应用。

据了解，此次盒马牵头成立预制菜生态联盟，旨在与行业头部上游原料企业、中游生产加工企业以及掌握最新食品科技的高校等进行优势互补。

“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，一手获取新鲜、优质、安全的食材；与头部央厨合作，让预制菜生产标准化；与拥有先进食品技术专利的高校合作，解决生物保鲜、口味还原度、技术创新等难题；与知名小家电企业合作，针对最新的烹饪风潮量身定制研发菜品。”陈慧芳说。