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喜欢吃鱼的朋友肯定知道,煎鱼的时候鱼片最容易掉,鱼皮一掉,那么这道菜的造型就不好看,正所谓:色香味美俱全!如果这道菜的造型已经丢分很厉害,那么不论其他几方面如何弥补,估计也很难挽回它在食客心目中的地位。
方法总是千千种,只是哪一种适合你,或者说哪一种你用起来得心应手!最简单的方法之一,就是换一个不粘锅,这方法简单直接而且还实用吧!?但是很多人不喜欢这方法,因为不粘锅煎鱼是不掉皮了,但不顺手,一个大厨不只是要煎鱼,他还得煎炒油炸焖啊,作为国人大部分都不习惯使用不粘锅,喜欢用自己顺手的锅,而这锅往往不一定是不粘锅,有可能就是个大铁锅,所以啊,这方法好是好,但也不一定适合每个人。
今天“米饭与美食”要跟大家介绍的方法,不会太多的依赖器具,只要你会掌勺就差不多!按理来说,这个方法大部分人应该会适合。
在告诉大家方法之前,我们得先分析下:为什么鱼皮煎制的过程容易掉!那是因为鱼皮胶原蛋白较丰富,容易沾在锅底,一沾锅底,就会跟鱼肉分离,使卖相大打折扣!
那么我们的方法原理其实很简单,就是让鱼皮牢牢地贴在鱼肉上,不要贴在炒锅里。那要怎么做到这点呢?下面就按照我的步骤一步步来!
第一步:要把锅烧热烧干,不能留有一滴水分(有人说在下油之前用姜在锅底刮一刮效果好,但我觉得用不用姜,只要把锅烧干烧热,其实效果一样,用姜的用处可能也是快速让鱼皮凝固);
第二步:下油,可稍微多一点点;
第三步:把鱼身上的水处理干净,尽量保持鱼皮表面是干爽的;
第四步:待油温上升到80度以上时,轻轻把鱼放入油锅中,注意放入鱼不要被油溅到手;
第五步:不要着急着翻面,让鱼煎制1分钟左右,检查底下鱼皮是不是已经焦黄,再轻轻的用铲子松一松鱼皮和锅底的接触面,确保鱼皮和锅底完整分离;
第六步:翻面再重复第五步的步骤;
第七步:在煎制的过程,让油多接触到鱼的全部位置,鱼头、鱼尾都不能拉下;
第八步:装盘出锅,或者调酱料继续红烧了!
只要按照上述步骤,基本上煎鱼,鱼皮都能保存完好,一条金黄的煎鱼,就能呈现在食客面前,让人食指大动,既能品尝到鱼的美味,还能端详鱼的本色!
最后,再跟大家解释下为什么按照上述步骤,就能做到煎鱼不掉皮!
首先,“保持干爽,不能有水分”,这是第一要素,如果锅里有水,在煎制的过程,油就会比较活跃,到处乱蹦,让鱼皮增加抖动和跳跃感,这样做无非就是容易让鱼皮从鱼身上脱落;
其次,“油要高温,才下鱼入锅”,这是第二要素。为什么要高油温呢?这是为了快速凝固鱼皮,当鱼皮遇到热油时,鱼皮就会快速蒸发水分变金黄,锁住鱼皮的胶原蛋白,让它紧紧跟鱼肉粘贴在一起,不容易脱落;
最后,“保持耐性,不要轻易翻面”,这第三个要素,就是要告诉大家不要随便翻面,要给足它时间,让鱼皮凝固,与鱼肉沾牢再动,否则刚下锅就翻面,鱼皮还是没有凝固好呢,效果就达不到预期要求!
至于煎制过程,要不要用姜片刷一刷锅,那么看您个人喜好吧!“米饭与美食”认为刷不刷都无所谓,不影响结果。好了,各位朋友,煎鱼不掉皮的方法就介绍到这里,收好不谢!
如果你有更好的方法,或者觉得这个方法有漏洞,欢迎下方留言,告诉本人哦!
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快照生成时间:2024-02-22 15:45:07
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