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吃辣到底健不健康?关键在于掌握吃的方法!

类别:健康 发布时间:2023-10-11 16:02:00 来源:光明网

很多诱人的美食菜肴,往往是咸辣的。红油火锅、麻辣烫、剁椒鱼头……一口吃下去,仿佛整个身体都在燃烧,刺激的感觉让人欲罢不能!

现在我们都知道,高盐饮食是不健康的。但对于该不该吃辣,总存在着许多争议——有人认为,吃辣不仅快乐,而且对身体有好处;但也有人持反对态度,觉得辣椒刺激性强,会伤胃。

长期吃辣,到底健不健康呢?

01

为什么吃辣会胃痛、腹泻?

1

辣,其实是一种痛觉

医学上认为的味觉,其实只包括酸、甜、苦、咸、鲜这5种,而“辣味”,从本质上来说是一种痛觉。

很早以前的研究就已经发现,辣椒中的辣味来自一种叫做辣椒素的物质,而辣椒素可以激活疼痛感的神经细胞。但它究竟是如何激活痛感的,一直是一个未解之谜。

直到1997年,朱利叶斯在感受疼痛的神经元上识别出了受体分子TRPV1,并证明它能被高温和辣椒素激活,才揭开了答案。

2

为什么吃辣会胃痛、腹泻?

辣椒素的感觉受体——TRPV1,在受到辣椒素的刺激时,会产生热和痛的感觉。而且它遍布人体皮肤和消化道的各个部位,包括口腔、胃部、肛肠等,因此吃辣时,不仅嘴巴会痛,连胃部也会有烧灼感。

如果吃太多辣,辣椒素就会刺激胃肠道加速蠕动,使大便在肠道里停留的时间变短,没有足够的时间吸收水分,不能成形,最终导致腹泻,上厕所时还会“辣屁股”。于是便出现了吃辣后“胃痛+拉肚子+辣屁股”的豪华“疼痛套餐”。

3

为什么有人能吃辣,有人碰不得?

既然辣椒素会让人感到疼痛,那为何生活中有些人吃重辣却毫无感觉,而有些人稍微吃一点就痛得受不了了呢?

这是因为人们吃辣的能力主要取决于人体中TRPV1受体的多少——当人体内TRPV1受体较多时,对辣味比较敏感,接受到的辣素刺激也更大,且耐受程度低,就不大能吃辣;反之,人们能够接受到的辣椒素刺激能力较弱,耐受程度较高,相对更能吃辣。

02

适当吃辣

可以消化、保护心血管

由于吃辣可能会导致胃痛、腹泻,不少人总觉得吃辣不利于身体健康。但其实,辣椒没你想的那么“危险”,适当地吃,反而会带来不少好处!

1

增强体质

辣椒的一大营养优势就是它的维生素C含量非常高,在蔬菜中数一数二,比青菜、西蓝花、苹果、桃子等都要高出不少。

此外,辣椒还含有丰富的维生素A、维生素E、B族维生素等营养素,有助于滋润皮肤、增强人体免疫力。

2

调节情绪

辣是通过辣椒素刺激痛觉传导的神经通路而产生的。当大脑感觉到疼痛时,便会释放内啡肽来平衡痛感,从而使人产生愉悦情绪,舒缓心中的压力。

3

促进消化

辣椒素可帮助刺激消化液的分泌,具有加速肠胃蠕动、提升食欲、促进消化的功效。还有研究表明,少量的辣椒素可以增加胃粘液的分泌,辅助修复胃粘膜,对胃能起到一定的保护作用。

需要注意的是,若是长期过量吃辣,那反而会损伤胃粘膜,可能引发慢性胃炎,甚至增加胃癌风险。

4

保护心血管

辣椒素可以扩张血管,促进血液循环,加强能量代谢,有辅助调控血压、血脂的功效;它还可以刺激身体产生一些活性酶,对维持心脏的正常跳动有一定益处。

03

健康吃辣五步走

1

适量吃

小辣怡情还养生,可以时常吃一些。但若是顿顿大量吃辣椒,那结果就适得其反了。一般来说,每天食用新鲜辣椒不宜超过100克,干辣椒不宜超过10克。但对于居住在西南地区或是潮湿区域的人来说,则可适当增加食用量。

另外,在购买新鲜辣椒时,大家最好挑选大小均匀、果皮坚实、无裂口、无虫咬、无斑点的,品质通常会更好些。

2

两个部位不要扔

很多朋友在处理辣椒时都会把辣椒籽、辣椒筋去掉,殊不知丢了这两处,辣椒素的含量将损失近一半。尤其是辣椒籽,它是辣椒中辣椒素含量最高的部位!

此外,辣椒籽和辣椒筋中还含有较多的维生素C、维生素B2、胡萝卜素等营养物质。从营养方面来考虑,更建议大家在烹饪时将辣椒籽和辣椒筋留下来。

3

烹饪有讲究

辣椒在烹饪时最好急火快炒,油温别太高,也别放太多盐。一来辣椒中的维生素C、胡萝卜素等都不耐高温;二来高盐会导致辣椒中辣椒素的流失。

此外,辣椒制成的辣椒酱、腌辣椒等调料中通常都含有大量盐分。如果烹饪时你要用到这些调味料,那就要记得适当少放盐。

4

找准解辣帮手

辣椒素难溶于水,所以喝水并不利于解辣,反而是一些有机溶剂效果更好。比如说豆奶、果汁、含糖量较高的甜味饮料等都是不错的选择。

特别是是低温的全脂牛奶,更是解辣的“一把好手”,因为其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走。

5

部分人群不宜吃

本身患有严重心血管疾病的人,食用辣椒可能会使循环血量增加,有诱发心动过速的风险;肾脏功能不佳、胃酸过多、便秘、口腔溃疡、眼病、甲亢患者最好也不要食用辣椒,以防加重病情,引起不适;正在使用皮肤病药物、痔疮膏或服用胃肠道药物的人群也应慎食辣椒,避免影响药效。

来源:CCTV回家吃饭

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快照生成时间:2023-10-11 18:45:03

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信息原文地址:

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