鸡胗好吃有诀窍，直接下锅炒就错了，教你一招，脆爽鲜香无腥味！

这道菜是先生要求做的，他喜欢！做起来也简单，而且好吃，我相信不会有人能拒绝得了吧？在我们家里，这盘菜肯定会是第一时间光盘的结局。

哈喽，大家好！我是目目妈妈，不知道你们喜不喜欢吃鸡胗？我们一家子超爱啊！鸡胗就是鸡的胃脏，可别小看这小小的鸡胗，它的营养成分可不低于猪肉。鸡胗中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素。还有人说鸡胗是鸡身上最结实的肌肉，一是因为它肉质普遍大而厚实，二是养过鸡的人们都应该知道，鸡经常从地里刨小石头吃，石头都不怕，是不是非常结实！由此可见，鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。同时，鸡胗也是“补铁佳品”，尤其适合女性朋友或缺铁性贫血的人士食用。鸡胗的营养价值鸡胗主要含有胃激素、角蛋白氨基酸等成分，具有增加人体胃液的分泌量和胃肠的消化功能，加快肠胃的排空速度等作用。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃，可用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗也是补铁的最佳食品，对于女性朋友或缺铁的人士来说都是一个很好的选择，同时也蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。

鸡胗的口感非常筋道爽脆，吃在嘴里格外Q弹，可以说是鸡身上最脆爽的部位，我们平时拿它用来做个简单的小炒菜就特别下饭解馋，用来下酒也是非常棒哦。鸡胗虽然是消化器官，但是外面有一层隔膜做保护，相比起其它内脏反而要干净得多，就是腥味大了点。说起炒鸡胗，不少朋友说自己做出来的腥味重，吃起来都不香。经过打听后我发现，原来他们都是将清洗好的鸡胗直接放在油锅里面翻炒，其实这样做是大忌！鸡胗是不能直接下油锅炒的，正确的做法是除了反复清洗干净外，下锅前还要多做一个步骤去腥去异味，这样处理后炒出来鸡胗不仅脆爽鲜香，而且没腥味没异味，和饭店里的一样好吃。

这个五一假期，我们一家三口到本市内的一个庄园度假，在一家饭店里发现了这道由本地蒜苗和鸡胗搭配起来的小炒菜，先生忍不住点了一份，非常美味，只是店家给的蒜苗和辣椒比鸡胗多得多。当时，先生就说让我回去以后自己做一个，一定要鸡胗比配菜多的。哈哈~这不，我乖乖地听话照做出来了，切片的鸡胗在快火的呵护下，仍然保留着弹脆的口感，鸡胗吃起来真的脆！嫩！香！还非常有嚼劲，就像给牙齿做按摩一般，完全停不下来嘛！此时再来一碗米饭，那叫一个更教人满足。

今天我在这里就向大家分享一下这道蒜苗炒鸡胗的正确做法，好了，话不多说，直接上干货啦！蒜苗炒鸡胗食材清单：新鲜鸡胗400克，蒜苗100克，生姜15克，红椒15克，料酒5毫升，食盐10克，生抽10毫升，蚝油5毫升，玉米淀粉、水淀粉和橄榄油各适量。做法与步骤：1.将蒜苗择洗干净，蒜头和梗部分切成段，蒜叶切蒜花；生姜洗净，去皮，切片；红椒洗净，切小块。

2.鸡胗买回来首先要把表面的油脂和脏东西全部清除掉，如果底部有黄色的膜档主可能搞不干净，也要把它撕掉，再加入玉米淀粉和盐用手使劲地揉搓几分钟，然后用流动的清水冲洗干净，沥干水分。Ps：这项工作挺累人的，但这样操作能将鸡胗中的杂质和异味清除得比较彻底！

3.将清洗干净的鸡胗放到案板上，先打花刀，再切成片。

4.鸡胗中加入盐、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌渍10分钟。

5.锅中注水烧开，倒入鸡胗焯烫30秒后沥水捞出，再过一遍凉水，这样可以让鸡胗保持脆爽的口感。Ps：做炒鸡胗的时候，一定要用热水焯烫一下，这样做出来的鸡胗才没有腥味。

6.锅中烧油至八成热，加姜片、蒜头爆香后，倒入鸡胗，用中火煸炒30秒。

7.加入料酒和生抽增香、上色，快速翻炒均匀。

8.倒入蒜花和红椒，炒至断生。

9.加盐调味。

10.倒入蚝油提升鲜味，快速翻炒均匀。

11.倒入水淀粉勾芡，用小火炒匀，使酱汁都裹在鸡胗的表面。

12.盛入盘中，端上桌就怕不够吃！一切都让你口水直流~

--目目有话说--好的鸡胗，看起来油润饱满而有光泽，捏起来不会太硬，而是软中带硬，大小也比较均匀。洗鸡胗时一定要去掉隔膜和油脂，也可以先用玉米淀粉和食盐浸泡揉搓，这样可以有效地去除腥味和杂质。炒鸡胗前用食盐、淀粉和料酒腌渍、焯烫、过凉水，不仅可以去腥，还能保持鸡胗的脆嫩口感。鸡胗一定要大火爆炒，但不宜炒的时间过长，时间最好不要超过2分钟。调味料的用量可以根据个人的喜好来适当添加，如果喜欢辣一点的可以再加一些辣椒入锅同炒，因为家里有小孩子吃，所以我就只放了一些红椒，甜甜的不辣。亲爱的伙伴们，下次炒鸡胗的时候，可不要着急下锅，学会这一招，烹饪前把它适当地腌渍、焯烫、过凉水，这样炒出来的鸡胗口感脆嫩有嚼劲，而且没有腥味，鲜香可口，下饭又解馋，你学会了吗？喜欢吃鸡胗的朋友，赶紧去试一试吧，别忘记了关键步骤哦！