“3菜不上桌，福气不进门”，大雪将至，别忘老习俗，为家人祈福

大雪，是二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第三个节气。大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了。这个节气一般在每年的12月7日或8日，标志着仲冬时节的开始。

在中国文化中，大雪节气有着丰富的传统习俗。比如，一些地方有大雪补冬的习俗，人们会吃一些温热补品，如羊肉、姜母鸭等，以补充身体的热量和营养。在南方，一些地方还有在大雪节气时蒸制糯米饭的习俗，这种糯米饭又称为“冬至饭”，寓意着团圆和和谐。

大雪节气的历史可以追溯到古代中国。当时的人们已经有了对气候变化的观察和记录。在《月令七十二候集解》中，就有关于大雪的记载：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”这说明当时的人们已经认识到大雪意味着更冷的天气和更多的降雪。民间俗语说，“3菜不上桌，福气不进门”，大雪将至，别忘老习俗，为家人祈福。

1：鲤鱼。鲤鱼是一种具有很高营养价值的鱼类，富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，能够滋补身体、提高免疫力。在大雪节气，天气寒冷，吃一些鲤鱼可以起到暖身、滋补的作用，对于身体健康有一定的好处。

在一些地方，大雪节气吃鲤鱼还有着特殊的传统习俗。比如，在一些地方，人们会用鲤鱼做成鲤鱼汤，寓意着“年年有余”，希望新的一年能够丰收富足。此外，在一些地方，人们还会将鲤鱼做成红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼等传统美食，享受美食的同时也起到了滋补的作用。

糖醋鲤鱼

准备好鲤鱼一条，清洗干净。准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

打好花刀的鲤鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓稠的面糊。腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。

在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。

5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。均匀的铺在鱼的身上。

锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。调入适量水淀粉勾成芡。趁热均匀的淋入盘中即可。

2：在大雪节气，吃鸡是一种传统的习俗。鸡肉富含蛋白质和多种营养物质，能够为身体提供足够的能量和营养，增强身体免疫力。此外，鸡也是寓意着团圆和幸福的食物之一，因此在大雪节气吃鸡也有团圆和幸福的象征意义。

在南方地区，大雪节气吃鸡还有步步高升和年年有余的寓意。因为南方地区气候较为湿热，而鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，因此适量食用鸡肉能够起到祛湿强身的作用。

辣子鸡

准备原料：鸡大腿清洗干净，擦干水分，剁成一厘米左右的小块，放入盆里。

加入食盐3克、料酒3克、生抽3克、胡椒粉少许，直接上手抓均匀。

抓匀后，再放入蛋黄一个，目的是让鸡肉的颜色金黄发亮。

继续抓均匀后，放入干淀粉3克，这样能防止鸡块被炸干老化，吃起来才能外酥里嫩。

最后再加入10克植物油，目的是在下锅油炸的时候，会自动分离，不会粘连成一大块。然后腌制20分钟左右。

油温5成热时，把鸡块下锅，快速油炸1分钟，颜色微黄，定型即可捞出控油。

等到油温升至8成热时，直接关火，在把鸡块下锅二次复炸20秒。

另起一口锅，倒入食用油，烧热后，放入切好的辣椒、葱姜蒜末和青花椒，大火爆出香味。

加入炸好的鸡块，一起翻炒均匀。最后加入熟白芝麻和香葱翻炒均匀即可。

3：吃豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质和钙质，能够为身体提供足够的营养和能量，增强身体免疫力。此外，豆腐还具有清热解毒、利尿消肿等功效，有助于保持身体健康。

在烹饪豆腐时，可以加入一些配料，如肉末、海鲜、蔬菜等，以增加口感和营养价值。例如，肉沫烧豆腐是一道非常受欢迎的豆腐菜肴，将豆腐与肉沫一起烧制，口感丰富，营养丰富，深受人们喜爱。

麻婆豆腐

主料：嫩豆腐200克；牛肉末50克；青蒜苗1根；

调料：豆瓣酱15克；豆豉5克；姜末5克；蒜末5克；精盐2克；鸡精1克；水淀粉适量；

食用油适量；

做法：将嫩豆腐切成小块，青蒜苗切成小段备用。在锅中加入适量的食用油，烧热后加入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、豆豉、姜末和蒜末继续煸炒出香味。

加入适量的清水，放入切好的豆腐块，用大火烧开后改小火炖煮10分钟，使豆腐充分吸收汤汁。

加入精盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

最后加入煸炒过的牛肉末和青蒜苗段，翻炒均匀即可。

注意事项：

煸炒牛肉末时要火候适中，以免牛肉末烧焦。

炖煮豆腐时要保持小火，以免豆腐煮烂。

在勾芡时要注意水淀粉的用量，以使汤汁浓稠适中。

在装盘时可以将汤汁和豆腐一起倒入盘中，撒上一些青蒜苗段提色增香。