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说到小时候最惊恐的瞬间,莫过于爹娘下班后走进厨房,却发现自己没把肉拿出来解冻!
在他们的思维中,所谓的解冻,就是将猪肉从冰箱取出来,接着用盆装着,放在厨房里晾着。
而有的时候赶时间,希望肉能早点解冻,还会加水浸泡。
但事实上,这样做法确实存在极大的安全隐患。
爹娘,真不能这样解冻肉!
第一,热水解冻
这种既简单时间短,但却也是一个糟糕的解冻方法。
过高温度会让肉类烫熟,但时效短,中间大部分还是无法解冻。
同时热水解冻肉,水会变成浑浊状态,这是因为溶解了大量可溶性含氮物---这可是鲜味的重要来源,另外水溶性的维生素B族也遭受流失,导致肉的营养物质大大流失。
因此,热水只能把肉的表面迅速升温和化冻,导致肉里面的鲜味物质以及维生素流失,泡的时间过长还会滋生大量的微生物。
第二,盐水解冻
盐水可以加速冰融化(理论上),同时也能抑制细菌的繁衍。
但盐水却会溶解外层上的冰,里层冰融化较慢,所以就会膨胀将肉里的细胞冲破,导致肉汁和肉里的营养物质大大流失。
最关键是,用盐水解冻,可能会降低肉腌入味的风险.......
第三,微波炉解冻
耗时短,解冻快,而且还不会破坏肉品的外观。
不过由于微波会让食物的外表产生过热,而内部尚未解冻,过热就会引发蛋白质变性以及改变组织结构,肉质也会逐渐降低。
第四,解冻板解冻
通常解冻板采用的合金材质,对比普通金属,其导热性的确要强很多,理论上可以实现高速热交换。
但事实上,解冻板解冻效果却很有限,而且时间也较长,另外对肉的形状还有一定要求,最好能平整地将板子贴合,厚度又不能要求过厚。
这样的操作.....何时才能解冻完呢?
真正既方便又卫生的方法---冷藏室解冻
直接将肉从冰箱中的冷冻室转移到冷藏室,放着慢慢解冻。
由于冷藏室温度大致在3-5℃之间,这个温度下既可以融化冰,同时还能抑制氧化反应和微生物繁殖,保证肉的营养不会流失。
同时,解冻的肉的汁液能够被充足吸收回组织里面,尽可能让食物还原被动之间的状态,肉的口感和味道也不会产生变化。
解冻之前,也需要注意一些细节
在冷冻肉的时候还要注意冷冻之前的准备工作。
比如有的人会直接将肉用袋子装好直接放进冷冻室里,也有的人会先将肉清洗干净,然后装进保鲜袋放进冰箱里,其实这两种做法都不对。
正确的做法是将肉清洗干净,然后控干水分放入干净的保鲜袋里再放入冷冻室。
清洗肉的主要目的是将表面的细菌、灰尘、肉眼看不到的异物清洗干净,控干水分可以保持肉质本身的状态,使用干净的保鲜袋可以预防之前袋子里的细菌再次沾到肉上面,这样做就可以保障肉的卫生。
储存的冻肉,最好切成一次性可以吃完的量
大家在冻肉之前将其切成一次可以吃完的量,不要将肉类反复解冻,这样会使肉的营养流失更多,受到细菌感染的机会更多,最好是在短时间肉就要将冻肉吃掉。
同时肉在冷冻过程中,细胞中的水会结成小冰晶,肉的细胞结构就会遭受破坏。
一旦反复解冻,肉里的水分就会大量丢失,肉的表面就会形成各种小空洞,吃起来会觉得又干又柴。
在菜市场购买回家的新鲜肉也要尽量清洗干净之后才能食用,这些肉类在运输的过程中会受到温度、空气、苍蝇等因素的影响大量繁殖细菌。
冷藏室解冻唯一的缺点-----慢。
若要想着第二天吃啥肉,记得提前一天将肉放在冷藏室。
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快照生成时间:2023-05-20 23:45:08
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