火锅料理师，你知道吗？

本文转自：成都日报

你听说过火锅料理师吗？近日，人社部、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准，为这个庞大的从业人群创建了由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。

什么是火锅料理师？根据《职业分类大典》规定，“火锅料理师”是从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

成都作为火锅消费的主场，目前，大家对“火锅料理师”这一新概念的了解情况如何？近日，记者实地前往多家火锅店进行了探访。

新职业

引起商家食客关注

4月8日下午2点半，在青羊区一人气火锅店外，仍有不少外地游客正在排队。记者问及火锅料理师这一概念，工作人员表示店里的火锅底料来自品牌自身的工厂，属于标准化生产，对火锅料理师并不了解。

店里，从哈尔滨到成都旅游的倪女士和赵女士正在享用热辣滚烫的火锅，面对记者的询问，她们表示不太清楚，但是对这一职业很感兴趣，“虽然不是川渝人，但能感觉到火锅底料家家不相同，很有讲究，火锅料理师这一新职业对于火锅行业应该挺好的。”

记者来到旁边一家火锅店，询问老板是否了解火锅料理师，老板表示没听说过这一职业。“我们的火锅底料都是按照自己研发的配方来炒的，从选料到工厂炒料再到出货，我们会层层把关，保证味道独一无二。”在工厂炒一次料能达1000多斤，独立包装的底料不仅供给店内使用，还会以30元/袋的价格卖给消费者。对于火锅料理师这一新奇的概念，老板表示这是一个好的趋势，接下来将和合伙人持续关注相关的政策。“说明火锅行业备受瞩目，行业也在进一步走向标准化，这有利于将火锅饮食文化发扬光大。”

规范职业身份

利好行业发展

在成都繁华的晶融汇、太古里商圈旁，众多大牌火锅店聚集在东大街上。走进一家知名连锁品牌火锅店，人声鼎沸，只见店内配菜区域分工明确，备菜、打锅、出餐……出品流程井然有序。专业打锅6年的唐师傅行云流水地按照配方要求将辣椒、牛油底料等摆入锅内，按需上桌。“凭我这一套‘功夫’，在哪家火锅店都能‘吃得开’。”唐师傅对自己的专业本领十分自信。

从定义上看，火锅在被端上食客餐桌前的几乎所有流程都是由“火锅料理师”来准备的。这意味着，负责炒制底料、菜品切配的后厨人员等，都可以拥有“火锅料理师”这一专业工种资质。

“我不也算是一位火锅料理师吗？”唐师傅笑道。

大龙燚火锅联合创始人王文军表示：“火锅料理师的产生，表示这个行业的相关从业人员得到了单独的认可。未来，行业内的从业人员将走向规范化、专业化。”王文军称，公司对火锅料理师这一职业高度关注，已经进行火锅料理师的专业人员储备。“我们很愿意擦亮火锅从业者的这张专业‘名片’。”

相关数据显示，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。并且，川渝系火锅是最受消费者欢迎的火锅品类。

“过去，我们如此巨大的火锅产业，却始终没有形成一个专属工种，何尝不是一个遗憾？”四川省火锅协会的执行会长严龙表示，火锅料理师的出现代表这个行业有了独立的工种，对行业的发展推动影响深远。不仅从源头解决火锅从业者的职业身份问题，也能解决火锅行业的规范化发展问题。在严龙看来，成都各火锅企业对于相关专业人士的培养是十分积极的。

成都日报锦观新闻记者 王柳 吴茜