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地锅鸡、把子肉，徐州美食等你来解锁！
本文转自：扬子晚报
徐州最具特色的地锅鸡
徐州，古称“彭城”，这里的美食文化同样丰富多彩，独具特色。徐州菜口味以鲜、咸、辣为主，色香味俱佳。
要说徐州人最爱的本地小吃，徐州米线绝对排在榜单前列。徐州米线精髓全在于汤底和肉酱，通常选用大骨熬制的浓郁骨汤作为基础，放入爽滑Q弹的米线，再加入香菜、蒜苗、榨菜、辣椒油和老板独门熬制的大块肉酱，浓汤赤酱，鲜香麻辣，一碗下去吃得人浑身冒汗。
“喝”米线配把子肉，是徐州人心中的“神仙CP”。传统的把子肉选用带皮的五花猪肉，通过精心调配的各种配料和秘制酱油进行长时间炖煮，直至肉质酥软。把子肉的特点是肉质肥而不腻，瘦而不柴，色泽鲜亮，口感醇香。除搭配米线外，徐州人最爱的就是趁热连肉带汁浇在白米饭上，配上肉丸、兰花干、海带结、香肠、面筋等等配菜，荤素搭配，酱香浓郁，是妥妥的“下饭神器”。
说起徐州最具特色的代表菜，就不得不提徐州地锅鸡了。相传这道菜是徐州微山湖地区渔民因船上条件所限，所以就在平常煮菜的时候，在锅边贴上一圈面饼，就这样饼借菜味，菜借饼香，就形成了最初的地锅鸡。尤其是贴在锅边的一圈饼子，一半吸满了汤汁，一半焦香酥脆，咬上一口真的是“比肉还香”！
扬子晚报/紫牛新闻记者 赵天
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快照生成时间：2024-02-13 05:45:02
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