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【晒晒家乡味·快回家过年啦】雷山鱼酱酸,正宗“米饭杀手”

类别:健康 发布时间:2024-01-22 20:37:00 来源:当代先锋网

编者按:

一方水土养一方人,一地山水蕴一地情。

临近春节,年味渐浓。游子回乡,家乡美食成为打卡的第一站;冬游贵州,游客被独具特色的黔滋味“圈粉”。

从田间地头到工厂、餐桌,地方美食成为带富一方的产业。请跟随我们行走贵州,一起品尝家乡味。

【晒晒家乡味·快回家过年啦】雷山鱼酱酸,正宗“米饭杀手”

鱼酱酸火锅。

“每年回乡的第一口,一定要吃妈妈做的鱼酱酸。”前不久,在外近一年的张丽川回到家乡雷山,早早就和母亲说好要吃自家做的鱼酱酸。

【晒晒家乡味·快回家过年啦】雷山鱼酱酸,正宗“米饭杀手”

鱼酱酸火锅。

在冷水中加入适量的鱼酱酸,搅拌后放上新鲜的稻花鱼,加上竹笋、西红柿、花椒、木姜子、姜蒜、食盐等调味品,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜,配上蘸水,一道美味的鱼酱酸汤鱼就做好了。

【晒晒家乡味·快回家过年啦】雷山鱼酱酸,正宗“米饭杀手”

雷山鱼酱酸。

“这汤太香了,在外地根本煮不出这么正宗的口味,味道棒极了,我觉得今天我可以干三碗饭。”满满一碗鱼酱酸汤喝下肚,张丽川身心都得到满足。

【晒晒家乡味·快回家过年啦】雷山鱼酱酸,正宗“米饭杀手”

当地人捉田鱼。

“三天不吃酸,走路打窜窜”。来到黔东南,踏进雷山县,爱吃酸的人一定不容错过雷山当地的苗家独特风味鱼酱酸。这是一种传统的、纯手工制作的复合型健康调味料,由生姜、红辣椒、木姜子、爬岩鱼制成。

【晒晒家乡味·快回家过年啦】雷山鱼酱酸,正宗“米饭杀手”

酸汤。

“鱼酱酸色泽诱人,鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成,一小勺足以让任何菜肴变得美味,是一道万能火锅酱和调味酱。”张丽川家从爷爷张老水那一辈流传至今,家中的子女也逐渐将鱼酱酸做大做强,带动了不少群众增收致富。

【晒晒家乡味·快回家过年啦】雷山鱼酱酸,正宗“米饭杀手”

张老水鱼酱酸收的辣椒。

“鱼酱酸发源于雷山永乐镇,记得小时候家里就在镇上开了餐馆,客人们都十分喜欢吃爷爷做的鱼酱酸。”张丽川每次放学回家,家里的餐馆都挤满了人,一碗鱼酱酸汤泡饭是她童年放学回家的记忆。

【晒晒家乡味·快回家过年啦】雷山鱼酱酸,正宗“米饭杀手”

当地人在小河里抓爬岩鱼。

如今,张老水鱼酱酸除了在雷山门店之外,还有生产车间,专门加工鱼酱酸售卖,深受广大游客与当地群众的欢迎,每年张老水鱼酱酸基本保持生产10吨以上。

【晒晒家乡味·快回家过年啦】雷山鱼酱酸,正宗“米饭杀手”

爬岩鱼。

“这些熟悉的味道,藏着游子对家乡的思念,对亲人的眷恋。”张丽川原本在浙江横店影视城做销售,她将家乡美味带到浙江,在横店影视城开了一家名为“食光”鱼酱酸汤的店,张丽川还把家乡的腊肉、香肠等带到浙江,让游子能尝家乡美味,也让当地的食客品尝雷山特色美食。

贵州日报天眼新闻记者 钱仕豪 李丽

拍摄支持 雷山张老水鱼酱酸

编辑 江佳佳

二审 王太师

三审 李玲

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