“逆鱼”正当季 杭州人爱吃的“荡肚儿” 错过再等一年

最近，有一种叫逆鱼的河鲜正当季，是杭州人钟爱的时令美食。据说每年只在初夏、梅雨季前后，才能在苕溪里找到它的身影。椒盐油炸、酱油清蒸，味道都很好。

左餐条，右逆鱼 记者 方玉倩 摄

余杭菜市场卖15-18元一斤

上周五早上九点多，记者来到余杭农贸市场，在水产区域找到了卖逆鱼的摊位，两盆银光闪闪的小鱼，大一点的卖18元一斤，小一点的15元。这比记者了解到的前几天最高35元一斤的价格便宜了不少。

摊主说，他家逆鱼都是每天一早苕溪里新鲜捕捞上来的，量大，所以便宜，一天能卖七八十斤，很抢手，前一天下午两点多就卖完了。

斜对面的一家摊位也有卖逆鱼，同样18元一斤，旁边的盆里是外表看着很相似的餐条，价格则只要12元一斤。

摆在一起比比看，逆鱼的嘴短、整体更胖，肚子更宽，难怪逆鱼外号“荡肚儿”，还有人叫它“矮头颈餐条”。

记者买了一袋准备回去尝尝鲜，路过市场门口的一位保安大哥时被问了句，这餐条多少钱？告之这是逆鱼，大哥表示看不出来。

旁边一位在市场附近面馆上班的阿姨见了说，这是逆鱼没错，她昨天刚买了一些烧面吃，味道毛好嘞。她买的25元一斤，看着比这袋里的鱼肚子更鼓。现在吃逆鱼，肚子里满满的鱼子是重要的美味来源。

这位阿姨的做法稍有些特别，她说自己会把鱼清洗之后抹上盐腌一会，然后用油煎，煎完之后再上锅蒸过，搞起来还是比较麻烦的。

一般来说，逆鱼最常见的做法就是直接油炸了，撒点椒盐，酥酥脆脆；或者先煎再红烧，吃起来滋味特别鲜美；也有直接清蒸的，鱼肉鲜嫩，保留原汁原味。

余杭农贸市场里的逆鱼 记者 方玉倩 摄

梅子黄时逆鱼肥

逆鱼学名刺鳊，是一种生长在长江、黄河及海河等水系干支流及附属湖泊江河中常见的小型鱼类。杭州余杭、富阳，湖州德清等地都有。个头虽不大，但繁殖很快，数量相当多，一般作为小型的杂鱼处理。

逆鱼生长缓慢，主要以藻类、植物碎屑和甲壳动物等为食，平时多生活在江河的下游及湖泊中，5、6月生殖季，常集群逆水而上，游到水流较湍急的河滩处产卵，故有“逆鱼”之称。梅雨季节恰好是鱼子最饱满的时候，逆鱼品质好，也是捕捞的最佳时机。

德清邑人徐本璇曾作《逆鱼》诗：梅黄水涨逆鱼肥，美胜春鲈是也非？还有古人评价它：“味似鲥鱼而无骨刺，鲜若河豚而无毒汁。”

橙友“九拍”爱好钓鱼，每年逆鱼季也不会错过。杭州钓逆鱼他推荐两个地方，一个是苕溪，一个是富春江。5月末的时候他就在富春江北支江公园里钓到了逆鱼。

“九拍”喜欢把逆鱼在油锅里炸一下，在酱油和糖里走一遍，鱼身干而不焦，再配上应季的杨梅酒。他说，逆鱼和刀鱼一样，季节性很强，过了梅雨季节，逆鱼游回太湖，肉质变得干硬，味道会差上很多。

提起逆鱼，很多浙江人会想起一些与家人间的专属回忆。

网友“陶小姐”说：“小时候都是老爹抓的，每年梅雨季，河水暴涨，他都会用各种工具去抓鱼，现在他老了弄不动了，时间过得真快。”

网友“囍”留言道：“小时候我外公经常抓它们，抓回家让外婆红烧或者油炸，一转眼老人家们都西去二十多个年头了，只能把这些小幸福一直放在回忆里了！”

网友“Boo”说：“前两天爷爷还说到吃逆鱼（一直听土话以为是热鱼）的时节了，奶奶在的时候都是她炸的，她会腌制了以后再炸，炸完还放点糖再炒一下，非常酥脆，再也回不去那个味道了！”