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谷雨香椿味正浓
本文转自：聊城日报
■ 张金芳
雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。谷雨前后，是香椿这一春日殊珍的最佳赏味期。此时的香椿绿叶红边，叶厚芽嫩，香气馥郁，味道鲜美，可以说是春天里最后一抹值得珍藏的味道了。
多年前的鲁西北，早春正是青黄不接的时候，时令鲜蔬难得一见，吃了一冬咸菜疙瘩和大白菜的孩子们眼巴巴地盼着换换口味，大人们却总是说“等着吧，春脖子长着哩。”等着吧，等着春雨滋润过的香椿树，开始悄悄冒出嫩芽，等着沐浴在春风春阳里的万千椿芽如紫红小鸟般欢欣振翅，饭桌上便多了一道鲜嫩醇香的美味——香椿芽。
香椿芽有紫香椿和绿香椿两种，紫香椿吃起来味道最佳。谷雨前后，奶奶会买上一些紫红的香椿芽，回家后把它分成均匀的小棵，放入沸水中焯烫至颜色变绿，捞出晾干，再用细盐轻轻地揉搓，直到香椿的香气被激发出来，盐分和香椿融为一体。腌好的香椿芽留一些现吃，余下的就放到瓷坛里储存起来，这样做的香椿能吃上一整年，吃到后来虽然颜色不再那么翠绿鲜嫩，但香味依旧如初。
香椿芽的吃法很多，可以炒鸡蛋、拌豆腐，也可以吃面的时候用它做浇头。无论是凉拌、热炒、做汤，只要放了香椿，香味立马会提升一个档次。
我永远也吃不够的就是奶奶做的炸香椿鱼了。那时候农村的日子并不富裕，一年到头也吃不上几回鱼，炸点香椿鱼给孩子解解馋则不成问题，家家户户种棉花，棉籽油有的是。奶奶做的炸香椿鱼简单粗暴，灶膛里填上劈柴，油锅烧热，把腌制好的香椿芽连茎带叶放入面糊盆里，用筷子搅拌使它们均匀地裹上面糊，再放入油锅开炸，待到两面金黄，捞出码到盘里。我在旁边瞧着，金灿灿，香喷喷，外形真像一条条金色的小鱼儿，怪不得叫香椿鱼呢。奶奶怕我被油溅着，端了一盘撵我去外面吃。炸好的香椿鱼外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香椿蕴含的奇特香气经热油一激，香味愈发浓烈。试着不烫手了，我便抓起一条香椿鱼咬了一口，嘿，外酥里糯，唇齿生香，虽是素食，并不比鱼肉逊色。
悠悠往事萦绕脑际，绵绵醇香弥漫心间，恍然间忆起，今年似乎忘了买香椿芽了。美好的东西都是短暂的，这菜蔬里的“昙花”，若是错过了，可要再等上一年呢。所以，我穿戴整齐，趁着如今椿芽入口最香的时节，赶快去买点，尝一尝这可以入口的春，然后重整行囊，掀开春夏之交的幕帘，赴一场荷香之约。
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