用碗还是用碟吃饭？南北方人吵翻了

原标题 | 用碗还是用碟吃饭？南北方人吵翻了

作者 | 敏敏 张艺

如何快速判断一个人是北方人还是南方人？

看他吃饭怎么用碗和碟。

有网友聚餐时发现，当来自天南海北的人坐在一起吃饭时，就能看到一个很明显的差异，那就是南北方人对碗和碟的用途不太一样，北方人习惯将菜夹到碟子里吃，而南方人菜都放碗里，碟子专门用来放吃剩的食物残渣。

图源：小红书@778、@土豆丝儿公主（已获授权）

各个地方的网友纷纷现身说法。有北方网友表示，他们的碗是用来喝汤的，碟子是吃菜用的。而南方人却认为菜应该放碗里，碟子用来盛放吃剩的垃圾，比如骨头、鱼刺等等。

图源：抖音评论区截图

碗和碟子的用法真的有讲究吗？

01

北方用碟，南方用碗？

在碗和碟的具体用法上，南北差别还是很明显的。

《南北方饮食器具的差异性研究》一文提出，北方的饮食器具阔大宽敞，器型低矮，呈横向扩张趋势；而南方的饮食器具则显得小巧可爱，器型微深，呈纵向延伸趋势。按照这样的说法，大致可以粗略地认为，北方饮食器具更偏向碟子，南方的则是碗。

从不少影视剧以及综艺节目也能看出南北使用碗碟的差异。

电影《末代皇帝》中，溥仪就把菜夹到碟子里吃。

图源：《末代皇帝》截图

电视剧《觉醒年代》中，于和伟饰演的陈独秀在北京吃涮羊肉时，将羊肉全部捞到碟子中，淋上酱料后端起碟子直接开吃，他还表示这种吃法“很痛快”。

图源：《觉醒年代》截图

到了南方，北方人用来装菜的碟子，可能会被南方人用来装鱼刺和骨头。电视剧《何以笙箫默》中，男主由香港演员钟汉良饰演，他夹起菜直接就放碗里，旁边的碟子装的是鱼刺。

图源：《何以笙箫默》截图

综艺《哈哈哈哈哈第三季》中作为广东人的陈哲远同样用碗装菜，用碟装残渣。他夹起一块鱼肉本想放碟子里但又觉得不妥，最后还是决定先把碗里的汤倒在碟子里，再把鱼放碗中。

图源：《哈哈哈哈哈第三季》

在同一部电视剧中，也能看到来自南方和北方的演员不同的碗碟使用习惯。

电视剧《我可能遇到了救星》中，饰演男主的曾舜晞来自广东，他的碗放在碟子上，碟子成了碗垫，而饰演女主的梁洁是河北人，她直接拿碟子放菜吃。

图源：《我可能遇到了救星》截图

可以看出，北方人只是把菜放到碟子里，那米饭呢？大多数情况米饭依然盛到碗里，为的是保持米饭的清爽干净，以免吸上菜肴的汤汁。不过也有例外，有的人就喜欢把饭菜都一股脑盛到碟子里，直接拿着碟子吃饭。

综艺《现在就出发第二季》里，来自黑龙江的沈腾和来自山东的宋亚轩都用碟子盛米饭，夹的菜也是直接夹到碟子里，而来自浙江的王安宇则是用碗盛饭和夹菜。

图源：《现在就出发第二季》

“南碗北碟”并不是绝对的。

有网友表示，自己原本是北方人，习惯用碟子夹菜吃，后来在南方工作后便改成用碗，等再次回到北方时，发现自己的用餐习惯早已“南方化”。也有人认为，自己是北方人，到南方入乡随俗，改用碗还是不太习惯，甚至觉得吃饭失去了幸福感。

图源：小红书@可爱的我（社畜版、@一颗莲子

那么问题来了，北方的朋友们碟子用来放菜，那骨头、鱼刺放哪里？

“一碟两用”最省事，一半吃菜，一半放骨头，完全不碍事，在饭店里用餐碟子脏了也能随时换。当然也可以在桌上垫纸巾，作为临时放食物残渣的地方，或者干脆直接拿碗来装残渣也未尝不可。如果是在自己家，也可以直接扔桌上，最后统一收拾。

图源：抖音评论区截图

为什么南北方的碗碟使用差异会这么大？

02

为啥北方用碟、南方用碗？

碗和碟用法的多元可能得益于餐具的多样性，一套餐具往往包含碗、碟子、杯子、勺子、筷子等。不过这种成套餐具并不是现代人首创，古代人早已开始使用成套餐具，而且餐具种类还更丰富。

长沙马王堆出土的一套汉代木胎彩绘餐具包括漆案1个、漆盘5个、耳杯一个、卮杯（即酒杯）2个及竹筷1双，这些餐具共同组成了一套完整的器具，只供一个人使用。不过具体怎么用并没有确切的记载，仅按用途把它们分为盛食具、进食具、储食具三种。

图源：木胎彩绘漆案|图源：《走进珍宝世界——人间的烟火 炊食具》

唐宋之后，个人使用的餐具套装进行了精简，只剩下一筷、一碗、一碟。这种配置已经初具现代餐具套装的雏形。

现在，成套的餐具依然流行，很多餐厅、饭馆都会给顾客提供成套餐具，其中碗和碟是标配。

图源：大众点评@宴锦堂（隆福寺店）；小红书@白露未晞

餐具套装往往因商家而异，不过具体如何使用全看个人习惯。

北京富春居餐厅的工作人员告诉壹读，他们给每一位顾客提供的餐具有展示盘、骨碟、口布、2双筷子、碗、瓷勺、水杯、茶杯。至于顾客怎么使用还是看个人使用习惯，对于碟子和碗应该怎么用，餐厅不做规定。而且餐厅还没有遇到过顾客因碗碟使用的不同而起争执的情况。

就算是塑封的餐具，怎么用也是全凭顾客喜好。董家大院·烤鸭店表示，他们的餐具每一套都是塑封好的，有碟子、碗、杯子、勺，并不强求顾客怎么用碗和碟。不过，由于菜品含有大骨头，所以会提供一个小盆专门放食物残渣，如果客人将残渣放碟子上也可以要求重新换一个新的碟子。

虽然饭店对怎么用碗和碟没有严格的规定，但南北方人还是形成了自己的使用习惯。追根溯源，或许和南北方的饮食文化有关。

我国南北地域差异明显，南北方地理位置、气候特征、历史文化的不同造成了人们饮食上的差异，也造就了餐具使用习惯的不同。

首先是南北方食材有别，导致碟和碗的功能出现了分化。简单说，南北饮食差异可以简要概括为南方饭稻羹鱼，北方食粟餐肉。

先来看北方。

主食方面，“北面南米”的饮食偏好影响了碗的出镜率。我国北方气候干燥少雨，地势辽阔平坦，耕地多为旱地，特别适合喜干耐寒的小麦生长，所以北方人常吃的主食基本上是馒头、烙饼、包子之类的面食，大多数情况都是直接拿在手上吃或是放碟子里，碗在这里派不上多大用场。

从其他菜品上来看，北方的菜肴通常量大料足，装菜的器皿首先考虑的是实用性。

特别是东北菜，素来以“分量大、味道浓”的特点而闻名，在“东北菜会惩罚每个爱点菜的南方人”“东北的菜盘子比我脸都大”的热搜下，网友们分享了自己吃东北菜的经历，一锅出、锅包肉、茄盒等等菜肴一上桌就是满满当当一大盘。就算用筷子夹一点，块头也不算小，夹到碗里横竖都放不下，所以这就需要放菜的空间足够大。碟子比较宽敞，比碗更适合放这些菜品。

图源：抖音截图

虽然不是每个地方的菜量都这么夸张，但整体来说北方的菜量比较大，菜品的精致度要略逊于南方，小小的碗施展不开，所以人们在选择餐具时更看重便捷性，碟子显然比碗更合适。

有时很可能连碟子都放不下菜品，需要更大的盘子才行。综艺《现在就出发第二季》里，来自黑龙江的沈腾本想用碗盛米饭，但又觉得碗太小，索性就用一个更大的盘子吃了起来。

图源：《现在就出发第二季》截图

再来看南方。

南方高温多雨，耕地多以水田为主，多种植水稻。南方人一般以米饭为主食，用碗来盛米饭更合适。

吃菜时南方人大多直接夹到碗里，很少放到盘子中，这主要是因为南方的饮食要更加精致。

北宋文人欧阳修《送慧勤归余杭》中的“南方精饮食”说的不仅是南方食材丰富，也是做法多元。即便是现在，南方菜肴大多也是小巧精致，以一人食的份或例来出售的情况尤为常见。

图源：小红书@兔爷C味、@咘噜咘噜

其他菜整体的菜量也不算大，人们在看中口味的同时也很注重菜品颜值，摆盘布置就占据了很大一部分。夹起一只虾冻、一颗珍珠鹅肝、一个胭脂百合，用碗装刚刚好，不需要碟子就放得下。

图源：小红书@兔爷C味、@叶总早上好、@小白吃不胖

同时，南方盛产鱼虾螺蟹等海鲜，吃完容易产生大量的残渣，如果放在桌上会污染桌面，扔到地上又不太礼貌，所以碟子就成了装食物残渣的最佳选择，装满后还有服务员收拾更换，干净又卫生。

但话说回来，无论是碟子还是碗，本质上它们就是盛放食物的器皿，只要吃得开心，怎么用都可以。

参考资料：

[1]段清秀.南北方饮食器具的差异性研究[J].艺术与设计(理论),2017,2(08):132-133.

[2]刘俞廷.辞赋视野下饮食书写的南方地域性[J].地域文化研究,2020,(06):33-42+147-148.

[3]任宇.东北饮食习俗文化对当下东北餐饮空间风格的影响[D].吉林艺术学院,2013.

[4]秦妍.正味与异味：中古饮食与地域文化研究[D].陕西师范大学,2020.

[5]王岳.饮食方式与饮食具设计——从我国饮食方式、饮食具的演变及现状来探讨[D].东华大学,2005.

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