00后留学生甘当“豆腐匠人”

本文转自：青年报

融合非遗品牌与时尚饮食

00后留学生甘当“豆腐匠人”

来到位于青浦的金泽古镇，小桥流水畔有一个弹丸大小的迷你店。店面乍看不起眼，入内发现柜台里摆设的甜品竟然和非遗豆腐有着千丝万缕的关系。

小店主理人赵鹤鸣出生于2002年，是一名还在读大三的留学生，今年他选择回到位于古镇的老家，一圆咖啡豆腐梦。

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来到位于青浦的金泽古镇，小桥流水畔有一个弹丸大小的迷你店。店面乍看不起眼，入内发现柜台里摆设的甜品竟然和非遗豆腐有着千丝万缕的关系。

小店主理人赵鹤鸣出生于2002年，是一名还在读大三的留学生，今年他选择回到位于古镇的老家，一圆咖啡豆腐梦。从小在豆腐店长大的他更是无师自通地将祖辈传下来的获得“中华老字号”的非遗品牌融合进自己的甜品研发过程中，还为古镇带来了一波客流。

青年报首席记者 范彦萍

传承

“夏天的时候，工人们都是晚上做工，一到夜里，别的楼都是黑漆漆的，唯独工坊里灯火通明。我喜欢去工人食堂吃饭，那里有奶奶的家乡菜。对我而言，厂里就是家。”

“如今，我想把自己在伦敦喝到的好的咖啡豆带回来，和中华老字号赵家豆腐做有机结合。”

“Hi，which one do you want?”戴着眼镜的赵鹤鸣斯斯文文，操着熟练的英文接待到古镇游玩的一名国际学校的外籍老师。

点上一份杏仁豆腐，端起抹茶拿铁，品几块印有LOGO的赵家豆腐。这个场景看起来颇有跨界的韵味。

杏仁豆腐、抹茶豆腐慕斯……店里的甜品均是以豆腐为原料研发。而研发甜品和咖啡饮品的实验室就在古镇的赵家老宅。

在伦敦学的是哲学和德文。专业与美食和饮品八竿子打不着，但这并不影响赵鹤鸣对甜品和咖啡的喜爱。

作为资深甜品和咖啡爱好者，在伦敦留学期间，他无数次往返咖啡厅，品尝各种咖啡豆在齿尖留香带来的无穷回味。

几个月前，回家小憩一年的他心心念念想要开一间自己的小店。他希望将祖上的非遗产品和自己的甜品跨界结合起来。

赵鹤鸣的爷爷是中华老字号赵家豆腐的传承人。从小，赵鹤鸣就住在大的豆腐厂。“夏天的时候，工人们都是晚上做工，一到夜里，别的楼都是黑漆漆的，唯独工坊里灯火通明。豆腐浆滚烫滚烫的。我们家里有条狗还专门守着妈妈的实验室，任何人不能进去。工厂有40多名工人。我喜欢去工人食堂吃饭，那里有奶奶的家乡菜。对我而言，厂里就是家。”

如今，已经长大的赵鹤鸣希望将祖传的豆腐研制方法融入甜品中。他说，用来做甜品的凝固剂很多，但用传统豆腐作为凝固剂的几乎没有。“用传统饮食制成的甜品非常健康，没有黄油、大量的面粉和糖，非常符合现在年轻人的口味。”

赵鹤鸣给自己的小店取名Beans cafe（直译成豆子咖啡店）。这是因为他喜欢喝咖啡、吃豆腐，Beans在英文里，又是咖啡豆，又是黄豆。“如今，我想把自己在伦敦喝到的好的咖啡豆带回来，和中华老字号赵家豆腐做有机结合。”

小店非常低调，只在门店的墙上挂了赵家豆腐的介绍，源于1894年的中华老字号。从外观来看，与普通的咖啡甜品店无异。

愿景

“每款产品的感觉名不相同。”“有时候我好不容易熬一锅浆，但火候过了，整锅浆都不能用了。”

“第二天她又坐了2小时公交车诚心拜师。但我觉得自己其实还在摸索阶段，还不考虑收徒。”

“做甜品和咖啡将是我长期的职业，我比较喜欢别人把我视作咖啡先生、豆腐匠人，是一个玩黄豆和咖啡豆的人。”

在古镇的实验室里，他研发的第一款甜品叫径山茶豆乳布丁。

从8月中旬开店以来，赵鹤鸣就将重心放在了研发上。在他看来，研发的过程和写作颇为相似。“有点类似文字‘炼金术’。每款产品的感觉名不相同，比如余光中的文字有种阳刚美、苏童的文字有梅雨的感觉。触感是不同的。”

研发豆腐甜品的过程也是慢慢摸索的过程。他曾经突发奇想，想在盛夏研发冰的糖水豆花，“这款甜品有很多凝固材料，不同于内酯豆腐，也不同于传统早餐店里的热豆花。轻盈细腻。但传统的凝固剂去做，最后成品的口感不是很好，失败了。又比如不同的豆子榨出来的口感不同。有时候我好不容易熬一锅浆，但火候过了，整锅浆都不能用了。”

在如此多的豆腐甜品中，让赵鹤鸣引以为豪的还有龙井豆乳，喝起来口感爽口，透着龙井的清香和豆制品的乳香。

新店刚开时，赵鹤鸣曾接到过平台推广的电话，他婉拒了。“酒香不怕巷子深，好的甜品也是一样的。”

这两个月来，他研发的甜品被不少游客发布到了社交平台上。有一名在网上看到照片的20多岁小姐姐在国庆假期连着两天慕名到访，希望拜赵鹤鸣为师。“她第一天来得不巧，我们的甜品卖完了，没想到第二天她又坐了2小时公交车诚心拜师。但我觉得自己其实还在摸索阶段，还不考虑收徒。”

这家特别的小店还吸引了住在古镇上的一对老夫妻。“叔叔阿姨是从市区搬到古镇的。租的地方就住在我家老房子斜对面。他们对咖啡豆的要求很高。觉得我家的豆子品质很好，就经常光顾。喜欢在我店里吃甜品、喝咖啡、嘎讪胡。”赵鹤鸣表示，不少上海人喜爱喝咖啡，咖啡文化也折射了上海的文化基因。在咖啡豆的采购上，他是下了血本，采购价比普通咖啡馆的成本要高很多。

杏仁豆腐22元，抹茶豆腐慕斯32元……翻看价目表的时候，赵鹤鸣笑了，“这个摆放甜品和盛咖啡的杯子价格都比甜品饮品本身要高。比如这个碟子就是从景德镇订制的。”

在开小店的过程中，他还认识了很多古镇的朋友，有做银器的，有做儿童美术教育的，有做音乐人咖啡馆的。

其中还有金泽镇团委书记江洋，她透露说，这位甜品咖啡店主理人的到来，给金泽古镇做了引流，吸引了不少慕名到访的游客。“我们希望更多的青年能爱上古镇，给古镇带来活力。”

谈及未来的规划，赵鹤鸣表示，“做甜品和咖啡将是我长期的职业，我比较喜欢别人把我视作咖啡先生、豆腐匠人，是一个玩黄豆和咖啡豆的人。”

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一块豆腐，百年传承

据了解，具有百年生产历史的金泽镇“赵家豆腐干”，经全国“中华老字号”企业协会严格审核，获得了第二批国家级“中华老字号”品牌产品证书。金泽镇“赵家豆腐干”，自清末首创，由于其品味独特，鲜香爽口，很早就名扬江浙一带。改革开放以来，在当地政府的积极扶持下，“赵家豆腐干”第三代传人赵善徕志承祖业，不断改进生产工艺，把传统工艺和现代技术结合起来，使配方更科学合理，成为无任何化学添加剂的绿色食品，2000年被评为“沪郊百宝”之一。

来到位于青浦的金泽古镇，小桥流水畔有一个弹丸大小的迷你店。店面乍看不起眼，入内发现柜台里摆设的甜品竟然和非遗豆腐有着千丝万缕的关系。

小店主理人赵鹤鸣出生于2002年，是一名还在读大三的留学生，今年他选择回到位于古镇的老家，一圆咖啡豆腐梦。

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来到位于青浦的金泽古镇，小桥流水畔有一个弹丸大小的迷你店。店面乍看不起眼，入内发现柜台里摆设的甜品竟然和非遗豆腐有着千丝万缕的关系。

小店主理人赵鹤鸣出生于2002年，是一名还在读大三的留学生，今年他选择回到位于古镇的老家，一圆咖啡豆腐梦。从小在豆腐店长大的他更是无师自通地将祖辈传下来的获得“中华老字号”的非遗品牌融合进自己的甜品研发过程中，还为古镇带来了一波客流。

青年报首席记者 范彦萍

传承

“夏天的时候，工人们都是晚上做工，一到夜里，别的楼都是黑漆漆的，唯独工坊里灯火通明。我喜欢去工人食堂吃饭，那里有奶奶的家乡菜。对我而言，厂里就是家。”

“如今，我想把自己在伦敦喝到的好的咖啡豆带回来，和中华老字号赵家豆腐做有机结合。”

“Hi，which one do you want?”戴着眼镜的赵鹤鸣斯斯文文，操着熟练的英文接待到古镇游玩的一名国际学校的外籍老师。

点上一份杏仁豆腐，端起抹茶拿铁，品几块印有LOGO的赵家豆腐。这个场景看起来颇有跨界的韵味。