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二十四节气·小份菜推荐｜大寒：松鼠鳜鱼 补虚劳益脾胃
大寒大寒，无风也寒。在这一年中最寒冷的时节，我们的饮食该如何安排才能吃出健康呢？重庆市文明办、上游新闻、重庆文明网日前邀请了85号创意公馆西餐厅行政厨师长倪元涛，为大家推荐一道外焦里嫩，甜酸适口的“松鼠鳜鱼”。
大寒是二十四节气中最后一个节气，一年中天气最冷的时候，也是冬尽春来的转折点，它是一个生机潜伏、万物蛰藏的时令。
倪元涛称，在这样的时节里，饮食上应从油腻转向清淡，鱼肉是最好的选择之一。“松鼠鳜鱼”外焦里嫩，甜酸适口，让人食欲大开，可达到补虚劳，益脾胃的功效。
如何做这道美食呢？倪元涛介绍，需要准备一条鳜鱼，一些胡萝卜丁、青豆，以及玉米粒等。
先将鱼洗净，去鱼头后，沿背脊骨片取整片鱼肉，改连皮花刀。
然后，连骨剪下鱼前鳍备用；鱼肉加姜片、盐、料酒去腥后，均匀涂抹湿淀粉。
再在锅中倒入植物油，将油烧至七成热，再将鱼肉、鱼鳍均匀蘸上干生粉，放入油锅炸至金黄色捞出摆盘。
炒锅中留少许油，放入20ml清汤，加番茄酱、糖、盐、红醋、胡萝卜丁、青豆、玉米粒烧沸后，用湿生粉勾芡。最后，加入少许热油推匀，浇淋鱼肉即可。
大寒临近春节，人们忙着准备应节菜式，学会这道“松鼠鳜鱼”，让年夜饭和团圆聚会上，多添一道寓意“年年有余”的拿手菜。
上游新闻记者 徐勤 实习生 罗若楠
编辑：夏洪玲责编：石亨,吴忠兰审核：石亨
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快照生成时间：2024-01-20 06:45:05
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