笋干炖鸭米线，是道充满惊喜的越南家常菜，其汤底醇厚，口感鲜美

在越南料理的丰富宝库中，有一道独特的佳肴——笋干炖鸭米线。这道美食并非台湾常见的越南菜，但它在越南的家庭中却十分受欢迎，成为了一道地道的家常菜。虽然它的名字可能不为大众所熟知，但其独特的口感和烹饪技巧却能轻易征服每一位品尝者的味蕾。

笋干炖鸭米线的制作材料在台湾也十分易得，这使得这道美食在台湾也有机会被呈现出来。首先，选用新鲜的笋干，它们口感爽口且微带酸味，恰到好处地中和了汤底的油腻感。接着，选用新鲜的鸭肉，炖煮至软嫩可口，释放出其独特的肉香。最后，加入越南米线，使整道菜品口感更加丰富。这些食材在炖煮过程中相互融合，形成了一道色香味俱佳的佳肴。

如果你不喜欢米线，也可以选择只品尝笋干炖鸭汤。这款汤品同样美味可口，其汤底醇厚，口感鲜美。搭配上白饭，更是满足了味蕾对美味的渴望。无论是作为主食还是汤品，笋干炖鸭都是一道不容错过的美味佳肴。

总的来说，笋干炖鸭米线是一道充满惊喜的越南家常菜。它的美味足以让每一个品尝者回味无穷，无论是在越南还是台湾，这道菜都值得被更多人了解和品尝。

原料：鸭肉半只、笋干手抓一把半、越南米线3/4包、珠葱6支、香菜2-3株植物、绿金桔或柠檬随喜好、黑胡椒粒1大匙、姜片3片、鱼露40毫升、盐3匙、红葱油2匙、水2000毫升

1、笋干先浸泡一个半小时至两小时泡发并把咸味泡掉。珠葱先取一般份量切断备用，姜切片备用。红葱油我用的是自己用鹅油煸来保存的，市售的当然也可以，或是自己炸红葱头也可以。

2、红葱油先煸炒姜片，火不要太大不然红葱头会黑掉，稍微煸炒后珠葱的葱白也放下来炒香。泡发后沥干水份的笋干也放进来炒香。笋干炒到有酸香味出来后放入鸭肉。

3、然后水加进来，黑胡椒粒用高汤包装起来放进锅中，珠葱的葱绿也放进来，鱼露放进去，锅盖盖上开始炖煮。可先中大火，水滚后转小火。

4、炖煮的同时来准备一下配料，越南这种清汤类的米线、河粉，少不了葱和香菜以及酸酸的柠檬、绿金桔。把珠葱和香菜一起切碎备用，绿金桔和柠檬也切好备用。

5、同时我也做了一个蒜头辣椒醋，就是蒜头辣椒切片然后加醋和一些糖拌在一起腌（可以提前做更入味），配河粉米线吃更有味道。

6、把炖黄的珠葱、姜片、黑胡椒包取出，试试看咸度，依自己喜欢的咸度加盐。汤锅持续小火维持热度。我用铸铁锅煮两个小时，鸭肉是入口即化，因为有一岁多的孩子跟着吃，鸭肉烂一点小孩比较容易吃。如果是我自己吃可能不会炖这么久，可能缩短个30～40分钟，会是比较有吃肉感觉的口感，看自己喜欢的口感调整时间吧。

7、在炖汤的时候就可以先把米线拿出来泡水。汤炖好后另外起一个水锅煮滚煮米线，煮到软就可以捞起来，我自己是喜欢洗过一次比较不会黏黏的。

8、鸭肉剁好备用，把煮好洗好的米线放入碗里，抓一把刚刚切好的珠葱香菜放上去。

9、选好自己喜欢的部位的肉放上去，淋上滚汤的炖鸭汤和笋干，就完成啦！推荐先喝一点原味汤，然后加绿金桔，吃到一半再搭配醋蒜头辣椒，喜欢吃辣的也可以加越南辣酱。如果跟我一样跟小孩一起吃，汤可以调味淡一点，大人的碗里再另外加鱼露就行。那天我还买了越南的西贡啤酒搭配，超清爽！

10、这是我这次用的米线和鱼露。食谱里的材料其实在越南杂货店都很好找，米线就是随便抓一包，鱼露这牌子算国民品牌，上面出现的辣酱也是他们家的。西贡啤酒当然也是越南杂货店买的（家乐福好像也有），整颗的黑胡椒粒也是买得到，不想用笋干想改用酸笋片也是可以，而且越南杂货店也有卖一包一包的笋片，大家可以去寻宝。

大叔小提示

越南的葱多是用珠葱（就是红葱头发芽长成的），我觉得比起台湾一般在用的葱，红葱头比较甜一点，葱白的部分比较大（就是即将变成红葱头的地方），比较有口感。我是在传统市场买的，而且要特别找那种自己种菜去卖的婆婆比较可能有，真的找不到的话就用一般的葱吧～不要为难自己。