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猎奇商品成餐饮店"流量密码" 是什么打动消费者?
商报讯 近日，一款“百洁布”造型的蛋糕在杭州火爆出圈。店家还细心搭配了“洗洁精泡沫”让造型更为逼真，吸引了不少消费者前往打卡。“因为购买的顾客比较多，原本的100份不够，本周起我们每天的供应量增加到了300份。”芭蕉姥姥品牌负责人时娟表示，“为了不让顾客‘跑空’，每人限购三份。”在大众点评可以看到，目前销量已经超过4000单。
从“肥皂”慕斯、“鞋垫豆干”到“百洁布”蛋糕，最近不少餐饮店接连推出的创意甜品一次次“火”出圈，满足消费者猎奇心理的同时，也成为了餐饮店的“流量密码”。与此同时，“传统”甜品商家则认为应更注重消费者口感。
餐饮店开始“不务正业”
推陈出新的猎奇商品为消费者必点单品
“简直一模一样”“会有洗洁精的味道吗”因造型而出圈的“百洁布”蛋糕是芭蕉姥姥云南菜的甜品之一。“自1月2日上架以来，便受到消费者的青睐，不少消费者还特地前来打卡。”据时娟介绍，网友所称的“百洁布”蛋糕是店里的甜品“海绵宝子”，属于戚风蛋糕的改良版，搭配的“洗洁精泡沫”则是以法餐分子料理的工艺和椰子水制作而成。“我们的顾客以年轻人为主，对于新鲜事物的接受程度也比较高。因此店里每个季度都会研发新品，像是小吃、甜品非常容易出圈，这也是现在餐饮业引流的一种新方式。”，时娟还透露，店里的茉莉抹茶软酪、青汁生酪豆腐也都受到年轻人的喜爱。
从事计算机工作的阳阳就是一位追求生活新鲜感的00后，“最近我印象比较深刻的就是‘百洁布’蛋糕和‘鞋垫豆干’了。”据阳阳介绍，“鞋垫豆干”是“猫馋了黄辣丁”火锅店的菜品之一，“我就是被豆干的造型所吸引，找到了店铺，就去尝试了。”同时，“猫馋了黄辣丁”火锅店的工作人员也表示，“很多顾客来了就问豆干是不是鞋垫形状的，他们觉得拍照发朋友圈比较有趣。蘑菇形状的奶豆腐也是近期顾客点单较多的菜品之一。”
猎奇商品激发消费行为
创新研发需贴近消费者长期需求
当“百洁布”蛋糕、“鞋垫”豆干为店铺吸引了一众新消费流量的时候，此前由Moved Five推出的“臭豆腐吐司”，则在热潮退去后已经下架。Moved Five工作人员介绍，上新之初购买的顾客较多，也有从外地专门前往的，但都是“打卡”“尝试”为主，无法成为固定消费群体。“最多的时候一天卖了20多份，少的时候则一份也没有卖掉，售卖了一个月左右的时间，目前处于下架调整中。”据悉，臭豆腐吐司保质期仅一天时间。
而以吐司为主要销售产品的宋太阳手作吐司在“口味创新”上，以贴近于消费者的日常饮食习惯为原则，并结合季节性食材进行研发。在宋太阳手作吐司（浣纱路店）可以看到，常规风味吐司和创新口味的小面包被分列摆放，其中招牌原味吐司被标注以“吃货推荐”，售价按吐司大小分别为24元、38元。据宋太阳手作吐司（浣纱路店）工作人员介绍，“店里定期会推出新品，在正式上架前，会通过试吃的方式了解顾客的反馈，创新口味的小面包像苹果肉桂卷、橙皮小白丁，都受到消费者认可的。”
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快照生成时间：2024-01-16 12:45:21
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