推行预制菜，规矩当先行（豫论场）

本文转自：河南日报

“只有确保品质，才能赢得市场；无论什么‘菜’，首先都必须是‘放心菜’。”

□本报评论员 赵志疆

最近一段时间，关于预制菜的讨论格外热烈。这并不是因为预制菜又开发出了什么新品种，而是因为在某些地方，预制菜正在试图进军新场地：中小学校和幼儿园。

“预制菜肯定就是隔夜菜，怎么能让孩子吃呢？”“没有预制菜，学校的孩子就吃不上饭了？”新学期刚刚开始，预制菜进校园的话题就频频引发热议。从一些家长发布在社交媒体上的言论中可以看到，由于家长不能进入校园，且校园中食堂关闭后没有就餐的地方，学校门口挤满了送餐的家长，不少学生只能在校门口蹲着或站着，就着家长手中的餐盒快速吃午餐。

实际上，预制菜虽然是一种新生事物，但“预制”并不是什么新鲜工艺。无论是火锅里的丸子、酥肉，还是拼盘中的香肠、卤肉，抑或是炒菜时提前炸制好的各种熟食，都是不折不扣的“预制”食品。甚至，品牌连锁店里统一配送的食材，也可以视为一种“预制菜”。尽管在预制菜发展壮大的过程中，外界褒贬不一，但关系到孩子的健康成长，反对的声音却格外统一。家长们的担忧无外乎两个方面：一是自己的知情权和选择权能否得到保障，二是学校提供的预制菜产品是否安全、营养。

教育部等多部门联合发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》强调，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。显而易见，如果学校在集中用餐问题上大包大揽，丝毫不顾及学生和家长的意见与感受，势必会遭到他们的反对和外界的质疑。

相比之下，预制菜本身仍存在某些争议。支持者认为，预制菜的流行给日常生活带来很大便利，使“人人当大厨”成为可能；质疑者则提出，某些预制菜的口味不尽如人意，有的甚至存在添加剂超标等问题。造成这种局面的一个重要原因是，由于缺乏统一的标准，同一款式的预制菜不仅口味千差万别，配方用料往往也五花八门。因此，面对鱼龙混杂的预制菜市场，不少家长对“预制菜进校园”投出了反对票。

数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。目前，多地已积极布局预制菜产业发展新模式，今年中央一号文件也明确提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。预制菜因“方便”而兴，随着相关产业链的不断拉长，预制菜的发展需要在“规范”上做文章。制定行业标准，完善管理机制，有助于构筑全程可控的食品安全追溯体系，以食品安全夯实消费信心。

如果说预制菜代表着餐饮市场差异化发展的趋势，标准化管理无疑是多元化供给的前提和基础——只有确保品质，才能赢得市场；无论什么“菜”，首先都必须是“放心菜”。