日入6万 郑州掀星级酒店“练摊儿”热潮

大河网讯（记者 莫韶华 刘高雅）油豆腐红烧肉、皱皮椒小炒肉、炝炒手撕包菜、老式鸡蛋汤……7月9日11时30分，位于博学路尚贤街树荫下，仟那元熙酒店的工作人员正在将桌椅摆放整齐，新鲜出炉的菜品和绿豆粥、八宝粥散发着香味，不一会客人便多了起来。

“我在楼上上班”“我是看了直播来的”“听说下午还有小龙虾，改天一定带媳妇儿尝尝”，客人们在接受采访时纷纷点赞大厨厨艺。

大厨厨艺点燃“烟火气”：15元套餐引爆午市

工作人员小冯告诉记者，酒店处在龙子湖中原科技城和高校园区，附近上班族、商超工作人员和老师学生比较多，为了大家炎炎夏日能吃到干净卫生的食物，都是五星级厨师现炒现做，保证食材新鲜。

“我们出摊儿十多天了，周围市民也热情响应，售卖情况十分火爆，11点30分出摊，基本上12点30分都全部售卖完了，一荤两素送米饭和稀饭15元，两荤两素送米饭稀饭20元，保证大家吃饱吃好。”小冯说，下午出的烧鸡、卤味和小龙虾更是火爆，都是供不应求。同事们还现场直播，吸引了不少顾客前来。

“食材新鲜、味道鲜美、经济实惠，真不错，我们同事今天二十多个人都来了，明天还准备来这边吃。”附近上班的杨璐说。

为何星级酒店会想要“练摊儿”？酒店前台告诉记者，“其实各大酒店现在都在开拓外售业务。夏日来临，特别是近段时间郑州40摄氏度高温，开火做饭不好受，我们能为大家的餐桌加道菜，同时在力所能及的情况下利用外售业务吸引客流，互惠互利”。

“这对面就是龙子湖，傍晚时分，看着落日，吹着凉风，和家人一起点几个卤味在草坪上乘凉，多惬意啊！”一位直播间的客人留言道。

日销6万元：星级酒店掀“练摊儿”热潮

无独有偶，下午五点半，河南郑州金水东路，一道独特的风景线准时上演：身着雪白厨师服的大厨们支起摊位，38元的小龙虾、60元的烤鸭、28元的辣子鸡一字排开。这不是普通的路边摊儿，而是附近一家五星级酒店精心打造的“星级地摊儿”。

原本只是想拓展一下新的消费场景，预期日销5000元，谁知最终创下单日6万元的销售奇迹。现场排队的“长龙”成为夏日街头最生动的市井画卷。

五星级酒店摆地摊儿，这本账该如何算？

某酒店营销张鑫说，也算是一种尝试，其实南方很多酒店和老字号也都有外卖窗口。酒店的外摆都是分工出品，现在因为场面过于火爆，为避免影响交通，摊位已向内迁移。在东区的大河锦悦酒店从6月10日就开始外摆业务，而且早中晚餐一应俱全，从三明治到芋头酥，从无骨鸡爪、麻辣小海鲜到牛肉、小龙虾，有近50个品类任客户选择，后续还会不断增加。

为何会加入外摆大军，大河锦悦酒店副总经理张卫平在接受采访时表示，从成本角度看，酒店后厨设备齐全，厨师团队技艺精湛，以往只服务于大型宴会和高端宴请，在设备和人力允许的情况下，制作亲民菜品，成本几乎没有增加，却开拓了新的营收渠道。从社会层面来讲，酒店摆摊为城市增添了烟火气，曾经冷清的酒店门口，如今摊位前人头攒动，热闹非凡。这不仅带动了周边的人气，还促进了消费的多元化，所以才会有越来越多的酒店加入“练摊儿”行列。

酒店美食进入市井街巷，这股风潮正从郑州向地市县区蔓延，夏日傍晚，潢川县某酒店门前人头攒动，居民李女士捧着刚出锅、香气扑鼻的香辣鲤鱼，满脸笑意：“这条香辣鲤鱼只要10块钱，比自己在家做还划算实惠！”这幕场景，正是潢川县10余家酒店“破壁”摆摊儿、点燃城市烟火气的生动缩影。

一位酒店负责人坦言，外摆摊位不仅消化了后厨闲置产能，更化身为酒店的“流动广告牌”——不少顾客尝过摊位菜后，转头就预订了酒店的家庭聚餐、生日宴等宴席服务。

地摊儿虽小：一头连着经济，一头连着民生

人间烟火气，最抚凡人心。高端酒店集体“俯身”背后，是一场主动贴近市场的餐饮革命。

媒体评论员对于这种现象评论称：从消费者角度看，五星级酒店摆地摊儿满足了他们对高品质美食的需求，同时也提供了新的消费体验，消费更讲性价比，既追求“烟火气”的亲切感，又不愿放弃对品质的基本要求，低价就能享受到高品质的菜品，满足味蕾对美食的渴望，何乐而不为呢！

专家一致认为，当五星级酒店与市民在烟火气中“双向奔赴”，既激活闲置产能、拓宽现金流，更重塑亲民形象，触碰中国人对市井温暖的深层眷恋。

西安网络智库与经济发展研究会常务副会长孙为立接受采访时提到，从目前的情况看，摆摊的主要是单体酒店，和连锁酒店比起来其业务调整更灵活。“但酒店也不能只满足于摆摊儿卖饭，要抓住流量，把特色菜品打出名声、形成品牌，扩大更多消费客群，使其成长为酒店新增长极。”孙为立提到，此外，酒店也可借势推广洗护服务、婚礼服务等业务，做好流量转化。

编辑：何心悦审核 ：莫韶华