警惕变味的餐饮低价团购

本文转自：中国质量报

观象台

警惕变味的餐饮低价团购□ 胡立彪

近段时期，各餐饮电商平台兴起低价团购风，普通套餐打五折、六折很常见，有的团购价甚至低至一折。但问题随之而来，消费者吐槽一些团购餐份量少、质量差，服务严重缩水，存在隐性消费门槛等；不少餐饮从业者抱怨如此低价团购带来恶性竞争，造成“劣币驱逐良币”的后果。

团购作为一种购物方式，其最基本的逻辑是薄利多销，不少商家给出低于零售价的商品和服务折扣价，以吸引更多的消费者。随着电子商务普及，团购更加便利，其商业价值被越来越多的商家关注。近些年，网络餐饮领域引入团购模式，一些商家借此吸引消费流量、增强消费黏性、宣传商业品牌、抢占或巩固市场空间，收效明显。

不过，餐饮行业竞争日益激烈，许多商家为了流量过度依赖低价团购，让这种营销模式走上一条歧路。今年上半年，餐饮业行情整体低迷，各餐饮品类都使出浑身解数增加收益。除了一些新开餐厅积极通过低价团购引流外，很多知名品牌也被裹挟着加入低价团购大军，设置各类团购套餐，利用在线平台进行“倾销”。但是，玩团购的商家中只有一小部分人获利，大多数餐厅却因此陷入经营困境。有评论称，现在许多餐饮商家陷入一种“分裂”状态，他们一方面义正辞严地痛斥低价团购的危害，另一方面又不甘落后地加入低价团购这台“绞肉机”。

低价团购被称为“绞肉机”，根本原因在于这种营销模式太过追求低价，只传递“价格很低”这一个价值点，其结果不外乎两个，要么是因为设置的价格不够低而没有引流效果；要么非常有效，但吸引的大都是价格敏感型客户，他们很难为餐厅提供额外价值。这部分客户习惯于为低价买单，具有典型的“羊毛党”性格，基本不会在该餐厅内增加其他消费，而且，餐厅恢复正价之后，他们一般也不会再次到店消费，成为餐厅期待的回头客。

更重要的是，低价往往意味着低质，而一旦突破了质量底线，任何营销手段都会走入死胡同。曾有餐饮商家上线“66元吃文昌鸡”团购套餐产品，但实际上文昌鸡的采购成本就可能超过60元，若加上加工等其他成本，卖66元的成品文昌鸡绝对属于“赔本赚吆喝”，若商家此时还想赚钱，那就只能玩猫腻——当价格“内卷”到商家很难获利时，其必然会将相关产品按照低品质、低成本的模式来操作，甚至干起偷工减料、弄虚作假的勾当。

一位餐饮从业者无奈表示，如今是线上营销时代，很多平台基于线上流量的逻辑，会将优惠、低价团购产品作为品牌露出的权重项，如果餐饮商家不上线类似的低价团购产品，便得不到优先推荐，线上流量就会受到很大影响，生意甚至可能一落千丈。如今几乎所有餐饮品牌都在用打折的方式来瓜分流量池，长此以往，消费者便会养成购买低价团购餐的习惯，品质好、服务好的正价餐饮产品将无人问津，进而让更多的平台、品牌不得不加入到这场低价团购的内耗中，行业便会掉进恶性循环的漩涡。

愈演愈烈的低价团购，背后是餐品、服务质量的下降，是餐饮行业的一种倒退，甚至是餐饮产业的崩坏。这种情况必须引起整个行业和相关部门的高度关注和警惕。业内人士指出，餐饮经营者应搞清市场规律，算好低价营销成本账和诚信账，守住商业底线和法律红线。同时，应在优化管理机制、压缩供应链长度、提升服务交通上多下功夫。相关部门也要行动起来，联合行业协会、网络平台等加强对虚假宣传、消费欺诈、低价倾销、违法格式合同等问题的治理，及时有效处置消费者投诉举报，倒逼、引导商家把低价团购活动拉回正轨。