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如何吃出健康？杭州一本科生团队打破膳食纤维高值化利用技术瓶颈
当前，我国肥胖、糖尿病等慢性病人群庞大，与日常饮食中的膳食纤维（DF）摄入不足密切相关。如何提高中国人膳食纤维的摄入量？中国计量大学一支以本科生为主的团队以灵芝、黑木耳、茶叶为突破口，成功打破了膳食纤维高值化利用的技术瓶颈，或将改变慢性病膳食营养干预的未来。
为何要以灵芝、黑木耳与茶叶“介入”？团队负责人刘旭阳说，因为中国是这“林间三珍”最大生产国，但是，它们膳食纤维的高值化利用存在着技术瓶颈。“这些原料的细胞壁中DF具有复杂而坚韧的结构特性，导致了它们在加工成为产品后存在口感粗糙、适口性差等问题。”更关键的是，现有改性技术对可溶性膳食纤维（SDF）的转化效率低下，难以满足产业需求。也就是说，当下，“林间三珍”在利用中存在着三大难题：SDF难溶出、难纯化、其在体内的作用机制不清。“这就像守着金山却不会开采，使得这些资源的健康价值长期被埋没。”团队成员谷映璇打了个形象的比喻，“我们需要找到打开这些‘营养金矿’的钥匙。”
中国计量大学生命科学学院食品质量与安全专业的10名本科生组成的科研团队，历经700多个日夜的不懈努力、1000余次反复实验，成功独创超高效促溶改性新技术，使SDF释放率提升104%以上，分子量从1000 kDa降至50 kDa以下，并一举攻克纯化技术堵点。谷映璇介绍：“这项技术如同‘钥匙’，打开了植物细胞壁的‘锁’，释放出被束缚的营养。”
这项突破性研究为开发针对肥胖、糖尿病等代谢疾病的SDF营养干预方案提供了重要参考依据。据悉，该研究成果已形成10件专利的自主知识产权体系，并在相关企业进行了应用，预计覆盖受益人群达7.45万人次。
目前，膳食纤维产业正迎来爆发式增长，预计将形成百亿级的新蓝海市场。“我们的技术不仅适用于灵芝、黑木耳、茶叶，还可以推广到其他植物资源。”刘旭阳说。他表示，未来团队还将进一步优化技术，推动灵芝、黑木耳、茶叶等我国优势药用资源向高附加值产品转化，为推进健康中国提供更有力的支撑，筑牢全民健康根基。
“从实验室到生产线，从科研成果到健康产品，这支本科生团队用科技创新让我国优势药用资源焕发新生。或许在不久的将来，‘吃出健康’将不再是一句口号，而是每个人都能实现的健康生活方式。”该团队指导老师张拥军说。
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快照生成时间：2025-06-26 00:45:04
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