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如何吃出健康?杭州一本科生团队打破膳食纤维高值化利用技术瓶颈

类别:教育 发布时间:2025-06-25 11:46:00 来源:杭州网

当前,我国肥胖、糖尿病等慢性病人群庞大,与日常饮食中的膳食纤维(DF)摄入不足密切相关。如何提高中国人膳食纤维的摄入量?中国计量大学一支以本科生为主的团队以灵芝、黑木耳、茶叶为突破口,成功打破了膳食纤维高值化利用的技术瓶颈,或将改变慢性病膳食营养干预的未来。

如何吃出健康?杭州一本科生团队打破膳食纤维高值化利用技术瓶颈

为何要以灵芝、黑木耳与茶叶“介入”?团队负责人刘旭阳说,因为中国是这“林间三珍”最大生产国,但是,它们膳食纤维的高值化利用存在着技术瓶颈。“这些原料的细胞壁中DF具有复杂而坚韧的结构特性,导致了它们在加工成为产品后存在口感粗糙、适口性差等问题。”更关键的是,现有改性技术对可溶性膳食纤维(SDF)的转化效率低下,难以满足产业需求。也就是说,当下,“林间三珍”在利用中存在着三大难题:SDF难溶出、难纯化、其在体内的作用机制不清。“这就像守着金山却不会开采,使得这些资源的健康价值长期被埋没。”团队成员谷映璇打了个形象的比喻,“我们需要找到打开这些‘营养金矿’的钥匙。”

中国计量大学生命科学学院食品质量与安全专业的10名本科生组成的科研团队,历经700多个日夜的不懈努力、1000余次反复实验,成功独创超高效促溶改性新技术,使SDF释放率提升104%以上,分子量从1000 kDa降至50 kDa以下,并一举攻克纯化技术堵点。谷映璇介绍:“这项技术如同‘钥匙’,打开了植物细胞壁的‘锁’,释放出被束缚的营养。”

这项突破性研究为开发针对肥胖、糖尿病等代谢疾病的SDF营养干预方案提供了重要参考依据。据悉,该研究成果已形成10件专利的自主知识产权体系,并在相关企业进行了应用,预计覆盖受益人群达7.45万人次。

目前,膳食纤维产业正迎来爆发式增长,预计将形成百亿级的新蓝海市场。“我们的技术不仅适用于灵芝、黑木耳、茶叶,还可以推广到其他植物资源。”刘旭阳说。他表示,未来团队还将进一步优化技术,推动灵芝、黑木耳、茶叶等我国优势药用资源向高附加值产品转化,为推进健康中国提供更有力的支撑,筑牢全民健康根基。

“从实验室到生产线,从科研成果到健康产品,这支本科生团队用科技创新让我国优势药用资源焕发新生。或许在不久的将来,‘吃出健康’将不再是一句口号,而是每个人都能实现的健康生活方式。”该团队指导老师张拥军说。

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