寻找杭州的酱园弄 有鲁迅的故事，也有百姓的生活

鲁迅曾暂住的酱园弄12号。

杭州老城区地图上的酱园弄

小河直街上也能见到“酱园”

最近，电影《酱园弄》正在热映。很多人对一张剧照印象深刻：“酱园”两个大字立于高墙的一左一右，极具冲击力。上海的“酱园弄”，一时间也成为网红打卡地。

鲜有人知的是，杭州也有一条“酱园弄”，只不过如今已消失在历史的云烟里。但是，当我们从“酱园”二字说开去，会发现这个词，已经深深刻在了杭州人的“DNA”里。

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杭州的酱园弄里住过鲁迅

历史上杭州的酱园弄在哪儿？据资料记载，就在小营街道马市街一带。

前阵子，记者来到小营街道的清吟街，穿过充满烟火气的马市街，看到“黄醋园”的小区门牌，感觉应该离酱园弄不远了。但把清吟街来回走了几遍，也没看到任何与“酱园弄”相关的标识和招牌。

询问附近老人才知道，浙大一院后门旁那栋二层三开间、白墙黑瓦的中式建筑，就是酱园弄12号。如今，这里是南宋钱币博物馆，也是杭州第一家民办博物馆。馆长屠燕治说，酱园弄12号是酱园弄这个地名当下唯一留存的建筑。

和电影里的酱园弄相比，杭州的酱园弄没发生过什么惊天大案，但仍留下让人津津乐道的往事。

比如酱园弄12号，最早名称是湖州会馆。当时的湖州商人，靠丝织打出一片市场，便集资造了这么一座会馆，作为湖州同乡在杭聚会活动的场所。

百年之前，这座建筑还迎来了一位重量级人物——鲁迅。

1909年，年轻的鲁迅在浙江两级师范学堂（杭州高级中学前身）教书，当时的学堂监督夏震武属于顽固派，在学堂推行封建礼教制度，引发崇尚新思想新文化的教师集体抗议，鲁迅和二十多位同事决定罢课，带着行李和书籍搬离学校，在外找地方暂住。这便是著名的“木瓜之役”。

鲁迅暂住的地方，就是这酱园弄12号。

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酱园店卖酱油也卖酱菜

百年间风云变幻，如今的酱园弄，已经找不到太多与酱园相关的痕迹了。但以其命名来看，这里百姓的生活，曾经与酱园有着密切的关系。

走出酱园弄12号，记者查询资料发现，老底子的杭州遍布酱园店，据《中国实业志》载，抗战前，杭城有大小酱园店共322家。

杭州地方文化专家曹晓波说，酱园店，“园”是作坊，“店”为卖堂。前店后坊，高高的“L”形柜台，一并能站得二三十个买主，琳琅满目的酱菜摆满货架。

穿过店堂，通常是一片开阔作坊，一排排酱缸摆满，气势十足。生意好的酱园店，门店面积肯定不会小。杭州城里比较有名的是涌金门内“惟和”，清波门内“乾发”，望江门内“鸿吉祥”，庆春门内“恒泰”，清泰门内“元泰”，钱塘门内“永昌”，武林门内“鼎新”等。这些酱园店的名字，不少“50后”、“60后”仍记忆犹新。

老底子的酱园店不仅卖酱油，卖酒，还卖酱菜。酱既是食材的调味剂，也是食物的保藏方式。在没有冰箱的曾经，把菜“酱”好，既能延长食物保存时间，又多了一层风味。

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寻找杭州的酱园店

岁月更迭，杭州的酱园店有些消失了，有些仍在百姓中有着响亮的名号。

比如已经消失的同福泰官酱园。据说，同福泰的老板花了很多精力研制酱浓味美的高级酱油，使之成了达官贵人追求的高端产品。一些老人回忆，同福泰官酱园位于现在丽水路28号的位置，“一楼为堆放各种酱品之地，二楼是伙计住宿之地。”遗憾的是，同福泰官酱园建筑已不存，品牌也已销声匿迹。

比如几经变迁的恒泰酱园。恒泰酱园成立于1881年杭州庆春街小福清巷（现青春坊）。恒泰酱园在杭城开设了多家分店，生意做得不错。第一届西湖博览会，恒泰酱园的甜面酱、豆豉、甜瓜等产品获得优质奖，名气大涨。20世纪60年代，恒泰酿造厂并入杭州工农酿造厂，历经多年的兜兜转转，最后成为五味和品牌的一部分。杭州人烧饭最认的“湖羊酱油”，就一脉相承了恒泰酱园的产品。

比如“重出江湖”的惟和酱园。惟和酱园始曾是杭州八大官酱园之一，至今已有百年历史。前些年，“惟和酱园”这块招牌“重出江湖”。据负责人金先生说，他买下了这一老字号的招牌，并传承了传统酱油酿造工艺，让老品牌重焕生机。传统工艺做出来的酱油只用四种原材料，制作周期长，但味道是“生抽”无法比拟的。

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老杭州的酱菜情结一直在

杭州的酱园店里，酱菜最出名的，当数景阳观。在河坊街的景阳观门店，每天一大早收银台前就排起了长队，店里各类酱菜分门别类地装在一个个菜筐里，甜乳黄瓜、蜜枣萝卜头、玫瑰大头菜、糖醋蒜头、笋干菜、火腿腐乳……眼睛看不过来，鼻子也闻不过来。

几位在景阳观买酱菜的老杭州笑着回忆，自己在这里买酱菜买了一辈子。“小辰光帮爸爸到景阳观买醋大蒜、醋萝卜和双菜瓜，现在七十多岁了，买点酱菜给孙子过早饭。”

78岁的陈奶奶退休前是一名教师，也是土生土长的老杭州，说起以前小辰光买酱菜、打酱油的场景，忍不住打开了话匣子。“以前去酱园店，是一个又一个大缸摆着。酱油、酱菜都是装在大缸里，需要什么就自己装。”在店里，她装了一些甜酱瓜、糖醋蒜头，又带上了瓶装白腐乳和两袋干豆豉。“酱菜和腐乳这些，都是早上配泡饭吃。”

不少杭州人的记忆里，小时候没有什么比用筷子挑出一小块“腐仕”（腐乳），和泡饭一起吞进嘴里更有滋味了。