到油茶林里找美食去

本文转自：株洲日报

段亮彩

我所在的地方地处茶陵、炎陵、安仁三县交界的大山深处，山上不光长有杉树、松树、樟树、枫树、梓树、楠竹，还盛产油茶。在湘东南地区，油茶树算是很普通的一种油料灌木树种，它木质坚韧、四季常青，籽用来榨油，俗称“茶油”。茶油是我们山里人的主要食用油，尤其是以前经济困难，没钱吃猪油、花生油什么的，就更离不开茶油了。其实，茶油还真是个好东西，它清香纯正，含有人体所需的多种矿物质，且无污染，用现在时髦的话来讲，是地地道道的绿色食品。但今天我并非跟你唠叨茶油，而是为你介绍另几种与油茶树有关的美食。

进入三四月份，山上树木柴草一片葱绿，生机勃勃。每当这时节，我们山里的孩子们就会背着篓子、提着袋子兴高采烈进入油茶山来摘茶苞了。茶苞并非榨油的茶果，茶果要到霜降节气才成熟进入采摘期。况且采油茶果是大人们干的活，小孩子家家是不会管的！茶苞是一种能够生吃的果实，它大的有小皮球般大，小的如乒乓球般，又脆又甜，还有淡淡的香味，让人越吃越想吃。它起初是青皮色，逐渐变成浅红色，成熟后脱掉表皮变成乳白色。就像一盏灯泡挂在偌大的黛绿中间，格外醒目，因而老远就能看见。还在穿开裆裤的时候，我就乐癫乐癫地跟在那些哥哥姐姐的后面往山上钻，沾沾光；又大一点的时候，我便和自己一般大的伙伴去摘油茶苞。油茶树枝桠多，很好爬。因此，我们这些小萝卜头每每都是乘兴而去，满载而归。归途中，谁都不免向同伴炫耀自己的“胜利果实”，谁摘的茶苞多且个大，那个得意劲就甭提了。

除了茶苞还有茶片，茶片是由嫩茶树叶变成的。不过，它比油茶叶要厚实些、脆嫩些，它也是由青色、浅红色变成乳白色即成熟，生吃的味道跟茶苞差不多。茶片一般生长在幼树上，我们小孩子伸手就可摘到。摘油茶苞、茶片是快乐的，不过也有哭鼻子的时候。这是因为爬树搓掉了衣服上的扣子，或被棘刺划破了衣裤，回家后免不了要挨一顿斥骂，甚至一顿打；但山里孩子野得很，上午挨了打，下午又溜到山上去了。

茶苞、茶片除了生吃，还是一道不可多得的美味菜肴，炸、蒸、炒、煮、煲汤都行。近日，来自株洲城里的几位驴友，在我们这里爬山时在一农户家就餐。好客的主人给他们炒了一盘茶苞、茶片。在鲜红辣和葱末、蒜泥等配料调和、翻炒的作用下，脆爽、酸甜的茶苞茶片更是美味十足，特别开胃好下饭。惹得驴友们直咂嘴，直呼：“好吃！好吃！”

说完茶苞、茶片，还得说说茶树菇。茶树菇是生长在干枯并腐朽的油茶树蔸脑上的一种食用菌。自然条件下，茶树菇生长季节主要集中在春、夏之交及中秋前后。由于油茶树木质坚硬，腐朽速度慢，因此茶树菌丝体的生长周期特长。正是由于发菌时间长，有利于菌丝聚集能量和蓄积子实体生长发育所需的充足营养物质，才形成了营养丰富、清脆爽口、味道鲜美、口感极佳、香气独特的菇中珍品――茶树菇。

和其他食用菌一样，也和茶苞茶耳一样，茶树菇同样适合与各种食材搭配，或炒或蒸或煮或煲汤，做出一道道味道鲜美，脆嫩可口的馐肴。当然，茶树菇受其根部腐朽程度和气候、土质等因素的影响，比较稀少，可遇不可求，茶农一般是自采自用；而市面上、网上随时可见的茶树菇几乎都是人工种植的，产量高，但其味道和营养价值远不如油茶林里的野生茶树菇了。