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到油茶林里找美食去

类别:健康 发布时间:2023-05-06 07:59:00 来源:每日看点快看

本文转自:株洲日报

段亮彩

我所在的地方地处茶陵、炎陵、安仁三县交界的大山深处,山上不光长有杉树、松树、樟树、枫树、梓树、楠竹,还盛产油茶。在湘东南地区,油茶树算是很普通的一种油料灌木树种,它木质坚韧、四季常青,籽用来榨油,俗称“茶油”。茶油是我们山里人的主要食用油,尤其是以前经济困难,没钱吃猪油、花生油什么的,就更离不开茶油了。其实,茶油还真是个好东西,它清香纯正,含有人体所需的多种矿物质,且无污染,用现在时髦的话来讲,是地地道道的绿色食品。但今天我并非跟你唠叨茶油,而是为你介绍另几种与油茶树有关的美食。

进入三四月份,山上树木柴草一片葱绿,生机勃勃。每当这时节,我们山里的孩子们就会背着篓子、提着袋子兴高采烈进入油茶山来摘茶苞了。茶苞并非榨油的茶果,茶果要到霜降节气才成熟进入采摘期。况且采油茶果是大人们干的活,小孩子家家是不会管的!茶苞是一种能够生吃的果实,它大的有小皮球般大,小的如乒乓球般,又脆又甜,还有淡淡的香味,让人越吃越想吃。它起初是青皮色,逐渐变成浅红色,成熟后脱掉表皮变成乳白色。就像一盏灯泡挂在偌大的黛绿中间,格外醒目,因而老远就能看见。还在穿开裆裤的时候,我就乐癫乐癫地跟在那些哥哥姐姐的后面往山上钻,沾沾光;又大一点的时候,我便和自己一般大的伙伴去摘油茶苞。油茶树枝桠多,很好爬。因此,我们这些小萝卜头每每都是乘兴而去,满载而归。归途中,谁都不免向同伴炫耀自己的“胜利果实”,谁摘的茶苞多且个大,那个得意劲就甭提了。

除了茶苞还有茶片,茶片是由嫩茶树叶变成的。不过,它比油茶叶要厚实些、脆嫩些,它也是由青色、浅红色变成乳白色即成熟,生吃的味道跟茶苞差不多。茶片一般生长在幼树上,我们小孩子伸手就可摘到。摘油茶苞、茶片是快乐的,不过也有哭鼻子的时候。这是因为爬树搓掉了衣服上的扣子,或被棘刺划破了衣裤,回家后免不了要挨一顿斥骂,甚至一顿打;但山里孩子野得很,上午挨了打,下午又溜到山上去了。

茶苞、茶片除了生吃,还是一道不可多得的美味菜肴,炸、蒸、炒、煮、煲汤都行。近日,来自株洲城里的几位驴友,在我们这里爬山时在一农户家就餐。好客的主人给他们炒了一盘茶苞、茶片。在鲜红辣和葱末、蒜泥等配料调和、翻炒的作用下,脆爽、酸甜的茶苞茶片更是美味十足,特别开胃好下饭。惹得驴友们直咂嘴,直呼:“好吃!好吃!”

说完茶苞、茶片,还得说说茶树菇。茶树菇是生长在干枯并腐朽的油茶树蔸脑上的一种食用菌。自然条件下,茶树菇生长季节主要集中在春、夏之交及中秋前后。由于油茶树木质坚硬,腐朽速度慢,因此茶树菌丝体的生长周期特长。正是由于发菌时间长,有利于菌丝聚集能量和蓄积子实体生长发育所需的充足营养物质,才形成了营养丰富、清脆爽口、味道鲜美、口感极佳、香气独特的菇中珍品――茶树菇。

和其他食用菌一样,也和茶苞茶耳一样,茶树菇同样适合与各种食材搭配,或炒或蒸或煮或煲汤,做出一道道味道鲜美,脆嫩可口的馐肴。当然,茶树菇受其根部腐朽程度和气候、土质等因素的影响,比较稀少,可遇不可求,茶农一般是自采自用;而市面上、网上随时可见的茶树菇几乎都是人工种植的,产量高,但其味道和营养价值远不如油茶林里的野生茶树菇了。

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