必备的年货美食之——黑木耳

小时候，黑木耳绝对是奢侈品，平日里是吃不到的。只有赶到过年，母亲才会咬牙购买，目的也只是单纯的配菜。

也能理解，黑木耳的价格一直高居不下。时至今日，普通的干黑木耳每斤也得六七十块，如果上等的，没有一二百元是买不到的。

古往今来，黑木耳被誉为“菌中之冠”，营养价值非常高，含有蛋白质，脂肪，多糖和钙，磷，铁等元素，胡萝卜素，维生素B1，B2，烟酸，磷脂，固醇等。

常吃木耳，能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血，血栓，动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。

去年的冬天，黑龙江林口县的朋友给我邮寄了5公斤的野生黑木耳，都是她亲自采摘，然后晒干的。给她钱，她坚决不收，真的很感动。

我做黑木耳也是比较拿手的。凉拌，煲汤，炒菜，都行。保许让您回味无穷。

凉拌木耳的辅料为紫皮洋葱，盐，生抽，白糖，米醋，香油，香菜。把泡发的黑木耳撕成小块。友情提示，没必要刀切，费工夫，也有失美观。

把黑木耳下入开水中焯一下，然后过凉水。洋葱切成细丝，香菜切段。然后放入容器里，放盐，生抽，白糖，米醋，香油，搅拌均匀即可。

还有一种更加简单，把芥末膏，生抽，米醋，香油，味精混合成汁，直接拿木耳蘸着吃。经常食用芥末木耳可以起到健脾开胃的作用。

煲汤也不是很困难。到菜市场购买一只老母鸡，让摊主帮忙剁成块，回来后清水里加料酒，葱姜浸泡后冲洗干净，就能上锅炖制了。

开锅后，拿汤勺撇去浮沫，放入葱姜，八角，香叶，黑木耳，红枣。再次开锅转小火，四十分钟左右，加适量盐，焖上几分钟，大功告成。

至于炒菜，更没有太多的要求，和其他菜肴没有严格的区别。

五花肉下锅炒到变色，随后就放黑木耳，酱油，食盐，料酒等。因为黑木耳不容易入味，必须提前调味。

大约三五分钟的功夫，淋上香油，味精，青红椒丝，香菜，出锅装盘就可以。

黑木耳虽然好吃，但是在挑选和泡发过程中，还是有很多值得注意的事项。

优质的黑木耳，用手轻轻抓一下，会发出清脆的响声，放在鼻子下闻，也不会有怪味。入口尝一下，还带着明显的香味。

劣质的木耳且不说有没有毒，会不会给人体造成伤害，单是离“好吃”的定义，就相差不是一丁点的距离。

特别是经过泡发后，劣质木耳的怪味更加明显，甚至把水染成黑色。是黑心的商家添加了色素，不吃为好。而优质木耳断然不会有这个现象的。

泡发黑木耳不难，选择冷水，两个小时左右就能搞定。时间太长，反而会导致产生毒素。一定要牢记，吃多少泡多少，不能太多。

期间要是发现泡发过的黑木耳表皮发粘，变软，失去弹性和韧性，足能佐证出黑木耳变质了，应该毫不犹豫地丢掉。

吃了变质的黑木耳，会出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状，严重的还会虚脱，赶紧前往医院进行治疗，以免耽误病情，带来更加严重的后果。（文/孙新合）