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“烧南北”由来的猜想
本文转自：张家口日报
文史趣话
“烧南北”由来的猜想
本报记者 王宸胤
关于“烧南北”菜名的由来还有一个很有意思的小故事。
相传，慈禧太后西逃时途经张家口，当地官员怕接待不周，多方打听，请出了在来远堡饭庄工作的一位大厨。此人曾为御厨，出宫后定居张家口。大厨心想：这张家口毕竟不比宫廷食材丰富，一时之间更没处找，给太后做点啥好呢？
大厨绞尽脑汁，最终决定将南货极品冬笋与张家口特产口蘑同烧。慈禧太后对这道菜颇为认可，连吃两顿后向身边人询问菜名。这道菜是临时想出来的，根本没有名字。地方官也不敢说，因为当时的冬笋用的都是干货泡发，而笋干又名“玉兰片”，所以情急之下编了个菜名“烧玉兰”。
这下可犯了慈禧太后的忌讳，慈禧勃然大怒，命人把这道菜的厨子找来。厨子因为早年间是御厨，深知慈禧曾被封为兰贵人，“烧玉兰”犯了慈禧太后大忌，于是很聪明的请慈禧给这道菜取个名字，慈禧平息怒火后为这道菜起名“烧南北”。
传说终究是传说，不足为信，但“烧南北”这道菜的诞生确实有其特殊历史背景。张库大道是万里茶道的重要组成部分，很多南方茶商跟随货物一路北上，带来茶叶的同时也为当地带来了他们的家乡特产——笋干。食用时，他们就地取材，将这一南一北两种极鲜的食材混在一起烧制成菜，终成经典。记者认为，这种说法更贴近“烧南北”这个名字由来的真实性，也从饮食的角度印证了张库大道繁盛期间，张家口是南来北往客商的云集之地。
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快照生成时间：2023-12-07 11:45:02
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