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香辣毛叶鱼
本文转自：益阳日报
美味的香辣毛叶鱼。刘馨予摄
益阳日报全媒体记者 刘馨予 通讯员 刘钊作
走进大通湖区，无论春夏秋冬，热情的大通湖人一定会说：“走，搞点鱼去吃！”提起大通湖的鱼，大家想到的或是炖得鲜香的黄鸭叫，或是鲜辣开胃的剁椒鱼头，或是清蒸着也别有一番风味的鲫鱼。
但是大家可能都会遗忘一种不起眼的鱼：长约一指，尾部狭长，形似一把刀，湖南这边喜欢称作毛叶鱼或毛毛鱼。它长期与辣椒等众多配菜相伴出现在餐桌上，但丰富的调料不仅不会掩盖它本身的风味，反而成为它彰显自身特色的一部分。拿点拌饭，整点下酒，甚至干吃，香辣毛叶鱼都十分美味。
大通湖的香辣毛叶鱼制作手法颇为讲究，一腌二晾三炸四调味，四道工序，缺一不可。最后加上干辣椒段、小米辣、姜末蒜末炒香即可出锅。这样做出来的毛叶鱼，香辣酥脆，里面的鱼肉因腌制而锁住了水分，既保留了鲜嫩扎实的口感，又使得鱼骨容易剔除，好吃得根本停不下来。
毛叶鱼是湖区独特的水产，香辣毛叶鱼也是大通湖区颇具特色的美食。自然养殖的毛叶鱼每年7、8月上市，通过腌制，商家可以将它长期保存，让食客们一年四季都能享受到美味。这样一道菜，在大通湖区的街头巷尾，都能看到它的身影，深受消费者青睐。
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快照生成时间：2024-03-29 08:45:06
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