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春回大地万物复苏，博山炸春卷
春回大地万物复苏。有哪些食材和独特的做法，让人能够感受到春天的气息呢？在淄博就有这么一道很应景的菜品——“博山炸春卷”。
在淄博，一道名为“博山炸春卷”菜品，可以说，应了“春回大地、万物复苏”的时令。所以，鲜笋、韭黄必不可少；五花肉一条，也要燕瘦环肥、恰到好处。中国烹饪大师、济南大学客座教授李昌顺说：“通常我们讲椿芽、夏叶、秋果、冬根，这是四季的代表性食材，只有春天新鲜的蔬菜，在这个季节做春卷，才是最应时的。”
新鲜食材就位，配以酱油、料酒、食盐、淀粉、耗油、姜丝、海米、木耳、蛋黄、香油，再将韭黄切沫、鲜肉切丝；热锅烹油，葱姜出味。然后，再将肉丝、鲜笋依次过堂，期间加入一碗料酒、半勺味精，提鲜增味。中国烹饪大师、济南大学客座教授李昌顺说：“代表性春鲜的食材，像韭黄、韭菜也都上市了。所以，这个时候我们做博山炸春卷，才能体现出一个‘春’字和一个‘鲜’字。”
金黄的蛋液，博山炸春卷“天下无二”的“黄金铠甲”，入锅后，要煎的外酥里嫩，才能卷甲韬戈，啖以金帛。还要再将小麦粉、小米面合二为一，加入淀粉、酵母调和成面糊，并将包裹好丰富馅料的春卷，裹上一层薄薄的面糊，放入热油进行最后的炸制。“博山炸春卷”讲究的是“色香味俱全”。沾的料汁也比较有讲究，是用酱油、米醋、香油、鸡汤调制而成。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤，一来可使春卷酥软，二来可去掉油炸的异味。让每一口都成为一种不言而喻的味蕾享受。
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快照生成时间：2024-03-06 17:45:03
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