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八角与小茴香料性相似？论料性在一些方面小茴香更胜一筹
原本茴香一词源于小茴香这种香料，在八角、孜然、茴芹籽、葛缕子这些香料到来之前，小茴香便是我们中国唯一的一种茴香。时过境迁，原本独一无二的茴香名称不断的转变，最后成了我们今天熟悉的小茴香。名称的变化，伴随着人们对于小茴香的认知也发生了转变，小茴香渐渐的便和八角混为一类，然后被八角的光环所掩盖。
八角与小茴香料性相似？八角和小茴香同属于茴香类香料，香气上自然有它们相近的地方，然而八角的香气比起小茴香而言还有更为浓郁，也正是因为这个原因，八角从广州登陆之后很快获得人们的喜爱，但是小茴香身上有着八角很多不具备的特性。
首先是应对腥臊等异味时，八角主要是通过浓郁的香气来掩盖，而小茴香则是驱除，二者的这种差异在面对腥臊味道较轻的食材时，它们是无法体现出太多的差别的，但是在腥臊味较重的食材上，小茴香的优势便出来了，所以小茴香可以单独应对羊肉这样的膻味较重的食材，然而八角却没有办法，也正是因为这个原因，在不少香料应用的书籍中，八角被定位为馨香剂，而小茴香不仅是馨香剂还是驱味剂。
除了对于食材的异味，在香料的复合应用中，小茴香也有着八角所没有的一些能力。我们都知道香料其实有些时候也会存在一些异味的，举一个大家都比较熟悉的例子白芷，白芷本身带有的一些异味在搭配小茴香后是可以被有效修饰的，这一点也是八角所不具备的能力。八角和小茴香虽然在料性上有相似之处，然而在论料性一些特定的方面上小茴香更胜一筹的。
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快照生成时间：2023-12-07 09:45:05
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