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福建宁化:客家人的“白斩贡鸡”情怀

类别:健康 发布时间:2022-12-17 17:03:00 来源:人民资讯

本文转自:人民日报客户端

黄尉峰 雷露微 夏淑珍

临近中午,宁化县客家美食文化城内,客家味道餐馆的店主张清炎和员工正忙碌地切鸡装盘,准备上菜。“店里今天有5桌宴席,马上就开席了,我们要加快速度了。”张清炎脸露笑容。

福建宁化:客家人的“白斩贡鸡”情怀

张清炎制作白斩鸡。黄尉峰 摄

在宁化,有“无鸡不成筵”一说。无论红白喜事、逢年过节,还是亲友聚会,桌上都少不了白斩贡鸡的身影。作为客家八大碗,白斩贡鸡是第一道端上饭桌的菜,鸡腿则是夹给桌上最为重要的客人,表示欢迎和尊重。

原汁原味的白斩贡鸡早已成了宁化人根深蒂固的情结,勤劳的客家人也几乎都会制作。选2.3公斤大小的公贡鸡,处理干净,再锅中倒水,加入适量水酒,把贡鸡放入锅中,煮至筷子可轻松插入,接着捞起,切工整小块装盘。再取一碗将葱花、姜末装入,加水酒和盐巴,调成汁,摆放在一旁用来蘸鸡肉吃,一盘白斩贡鸡就做好了。

张清炎介绍,现在大家对白斩贡鸡更为讲究,首选河龙的生态贡鸡,这些鸡养殖在茂密的竹林中,吃碎贡米粒、喝林中露水,散养8个月以上,做出来的白斩贡鸡美味鲜香。

近年来,宁化白斩贡鸡名气越来越大,河龙贡鸡产业也进入了“快车道”,目前已建成河龙贡鸡基地2处,总占地面积2000平方米,存栏贡鸡万余只,为当地村级集体经济增加收入10万余元。

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快照生成时间:2022-12-17 18:10:58

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