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福建宁化：客家人的“白斩贡鸡”情怀
本文转自：人民日报客户端
黄尉峰 雷露微 夏淑珍
临近中午，宁化县客家美食文化城内，客家味道餐馆的店主张清炎和员工正忙碌地切鸡装盘，准备上菜。“店里今天有5桌宴席，马上就开席了，我们要加快速度了。”张清炎脸露笑容。
张清炎制作白斩鸡。黄尉峰 摄
在宁化，有“无鸡不成筵”一说。无论红白喜事、逢年过节，还是亲友聚会，桌上都少不了白斩贡鸡的身影。作为客家八大碗，白斩贡鸡是第一道端上饭桌的菜，鸡腿则是夹给桌上最为重要的客人，表示欢迎和尊重。
原汁原味的白斩贡鸡早已成了宁化人根深蒂固的情结，勤劳的客家人也几乎都会制作。选2.3公斤大小的公贡鸡，处理干净，再锅中倒水，加入适量水酒，把贡鸡放入锅中，煮至筷子可轻松插入，接着捞起，切工整小块装盘。再取一碗将葱花、姜末装入，加水酒和盐巴，调成汁，摆放在一旁用来蘸鸡肉吃，一盘白斩贡鸡就做好了。
张清炎介绍，现在大家对白斩贡鸡更为讲究，首选河龙的生态贡鸡，这些鸡养殖在茂密的竹林中，吃碎贡米粒、喝林中露水，散养8个月以上，做出来的白斩贡鸡美味鲜香。
近年来，宁化白斩贡鸡名气越来越大，河龙贡鸡产业也进入了“快车道”，目前已建成河龙贡鸡基地2处，总占地面积2000平方米，存栏贡鸡万余只，为当地村级集体经济增加收入10万余元。
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快照生成时间：2022-12-17 18:10:58
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