【食在遵义】走！去中国竹都吃一席“熊猫宴”

全竹宴又叫“熊猫宴”，共计有十多个大类上百个菜品，竹笋、竹荪、竹荪蛋、竹燕窝……从竹子的根、茎到与竹林伴生的各种菌，只要和竹相关都是主料。经烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌，汇成一桌盛大缤纷的全竹宴。

竹林三丝、竹都笋丝牛肉、富贵竹燕窝……各式各样的美味佳肴都融入了竹的元素，一桌全竹宴端上餐桌，尽享自然美味。

春笋是春天赋予我们的宝贵食材，春笋不仅口感脆嫩，而且营养丰富，具有清热化痰、益气和胃等多种功效，竹笋又是低热量高纤维物，适合于需要控制体重或者注重健康饮食的人群食用；

手撕笋鲜嫩多汁，经过精心处理后，保持了竹笋的鲜嫩和脆爽口感，食客们可以亲自手撕竹笋，体验其中的乐趣，还可以品尝到竹笋的原汁原味；

将筒筒笋和腊猪脚一起炖煮的筒筒笋腊猪脚，笋的香脆和腊猪脚的软糯相互融合，回味无穷；醉糟鲜笋的醪糟汁沁入嫩笋，色泽乳白，脆嫩爽口，糟香醇浓，略带回甜；

富贵竹燕窝的原料竹燕窝是一种很珍贵的真菌，这种“燕窝”长竹子上，无法种植产量小，有钱难买，且它的营养价值同样不低于燕窝，所以很多人就称它为“植物燕窝”，含有很多的人体需要的营养物质，主要有蛋白质、脂肪和人体所需要的六种氨基酸，是集美味和养生于一体的佳品；

这段时间正在出土苦竹笋性寒，味苦、甘，归肝、肾经，具有清热除烦、利水、明目等功效，拌以现烤胡辣椒，清爽解腻，味道极棒……

赤水现有竹林面积132.8万亩，在赤水，一年四季皆可吃到鲜竹笋。从竹笋品种分类，有冬笋、春笋、苦竹笋、慈笋、菁竹笋、方竹笋等；从烹饪方法分类，有爆炒、炝炒、火锅、泡菜、凉拌等系列；从形态方面，有鲜笋、干笋、清水笋、小吃笋等。

在全竹宴的烹饪过程中，每一道工序都体现了赤水人对竹文化的传承与珍视，他们以独特的烹饪技艺，将竹子的清香、鲜美、营养完美地呈现在每一道菜品中。

在品尝全竹宴的过程中，人们仿佛穿越了味蕾的盛宴，直抵赤水那片漫山遍野的生机勃勃的翠绿。每一口竹笋、每一滴竹露，都似乎蕴含着大自然的精华，让人沉醉其中，心驰神往。

赤水的翠绿，不仅仅是一种颜色，更是一种生命的律动，一种自然的赞歌。它随着山峦起伏，蔓延至天际，与蓝天白云相映成趣，构成了一幅绝美的画卷。在这片翠绿的怀抱中，赤水丹霞更是独树一帜，其红与绿的交织，犹如大自然的调色盘，将赤水的美丽推向了极致。

而人文的融入，更是为这片自然美景增添了无尽的韵味。赤水人民世代相传的文化习俗、历史故事，都在这片翠绿与丹霞之间留下了深刻的烙印。人们在品尝全竹宴的同时，也在品味着赤水的历史与文化，感受着这片土地所蕴含的深厚底蕴。

当全竹宴的鲜美与赤水的翠绿、丹霞、人文相互碰撞时，便产生了一种奇妙的化学反应。这种反应不仅让人们的味蕾得到了极致的享受，更让人们的心灵得到了深深的触动。它让人们更加深刻地理解了赤水的美丽与魅力，也让人们更加珍惜这片大自然赋予我们的宝贵财富。

因此，品尝全竹宴不仅是一次味蕾的旅行，更是一次心灵的洗礼。它让人们在品味美食的同时，也能够感受到大自然的鬼斧神工和人文的厚重底蕴。这是一种无法用言语来描述的奇妙体验，只有亲身经历过的人，才能真正地领悟到其中的深意。

贵州日报天眼新闻记者 杨柳

编辑 陈颖

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