今天是花 明天是菜 “黄金白菜”神奇在哪？

本文转自：金陵晚报

今天是花 明天是菜

“黄金白菜”神奇在哪？

□金陵晚报/紫金山新闻记者 李花

“今天特别冷，但我的白菜就喜欢这个温度，你看，长势喜人吧！”一来到位于江宁湖熟街道的黄金白菜种植基地，64岁的侯喜林教授就不顾寒冷，兴冲冲地抚摸起地里的白菜，言语间满是喜爱。

白菜，在民间寓意“百财”，家家户户过年为图个好兆头，春节多会备一些。而这里的白菜有点特别，中间黄、周边绿，可以当花，也可以当菜，所以，它既叫“黄金玫瑰”，也叫“黄金白菜”。

它是南京农业大学侯喜林教授研究团队花18年时间育成的。当下正是黄金白菜的丰收季，记者随同“白菜教授”来“收”白菜。

2月5日上午，室外温度零下，记者随同侯喜林教授来到基地的田埂，满眼望去，绿油油的一片中有着点点金黄，一棵棵成熟的白菜排着队，非常养眼。

“真是大丰收啊！”侯喜林教授迫不及待来到田垄，轻轻割下一棵，掰掉残叶，一棵黄金白菜便躺入怀中，“要的就是这种效果，中间黄，边上绿，是不是像玫瑰？”

记者发现，这些小白菜跟传统的白菜不一样，它们有着一片片卷曲的叶子，中间呈黄绿色，厚实有光泽，聚在一起就像玫瑰花一样让人赏心悦目。为什么这种白菜的中间是金黄色？侯喜林教授说，这正是这个新品种的独特之处。它们携带特殊的基因，当温度处于2℃到-4℃时，中间的叶子就慢慢由绿变黄，从中间向外转。“我家白菜耐低温，越冷越黄，越黄维C含量越高，类胡萝卜素含量也越高。”侯喜林教授告诉记者，最近他们还意外地发现，黄金白菜里的类黄酮含量也很高，可以提高机体抗氧化和清除自由基的能力，延缓衰老的速度。

“你看，这样摆放以后是不是很漂亮？”侯喜林教授将白菜放入一个手拎花篮中，“黄金白菜”瞬间变成“黄金玫瑰”。“也就是说，今天可以是花，明天就可以是菜。”侯喜林教授看着自己的宝贝爱不释手。

好看又好吃，新品种白菜的背后是科研人员的默默耕耘。“我们经历18年的系统选育+杂交，才有了现在的稳定好品种。”如今，这一品种已在多地进行种植。

1986年，侯喜林加入南农小白菜研究团队，跟随著名蔬菜专家曹寿椿教授进行小白菜研究。本世纪初，侯喜林教授带领他的团队正式进行小白菜优质品种的育种研究，并立下将小白菜中的维C含量从每100克鲜重中50毫克提高到100毫克的目标。那时的他还没有想到，自己种的白菜会长成一朵“花”。

经过十余年漫长的选育，侯喜林教授团队发现他们此次亟待验证的“新品种”每100克鲜重中含156毫克维C，是普通品种的三倍多，远远超过了他们当初制定的目标。更让侯教授团队惊喜的是，黄金白菜里的类黄酮含量也很高。

几十年来，从“丰产”到“丰产、抗病”再到“优质、丰产、抗逆”，侯喜林带领着他的团队实现了小白菜研究的“三部曲”。侯喜林教授因此被大家称为“白菜教授”。

眼下，基地的工人正在收割这一季的黄金白菜。“现在一些生鲜超市可以买到，但价格相对贵一些。随着生产规模的扩大，会走上更多人的餐桌。”侯喜林教授表示，黄金白菜后期还可以做面膜、护手霜等。