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溧水洪蓝牛肉 香而不腻 传承百年
本文转自：金陵晚报
□金陵晚报/紫金山新闻记者
胡英华
“过年吃牛肉，来年‘牛气冲天’。”凭着好寓意，牛肉成为很多家庭春节餐桌的必备菜肴。临近春节，位于溧水区洪蓝集镇的笑林牛肉门店一派繁忙，每天前来采购牛肉的市民络绎不绝。“近段时间，门店每天销售牛肉四五百斤。”洪蓝牛肉制作技艺传承人、笑林牛肉加工厂负责人郑木林高兴地说。
洪蓝牛肉制作技艺形成于清代晚期，传承至今已有百年历史。郑木林介绍，其创始人张伯银的爷爷早年跟人学徒制作卤牛肉，后逐渐改进配方，形成自家独特的口味。
洪蓝牛肉做工精细，用料讲究。郑木林告诉记者，牛肉专选5年以上、10年以下的水牛，屠宰好的新鲜牛肉分割后，去除牛皮、杂肉，将牛腿腱子肉改刀成一块块1斤左右的方块，泡去血水后晾干，用盐腌制12到20小时左右(根据天气温度掌握时辰)，再用百年老卤蒸煮约3小时。牛肉出锅后进行二次回卤，在卤缸中浸泡3小时左右，最后晾干冷却。这样制作的牛肉吃起来美味爽口有嚼头、香而不腻。
上世纪90年代，郑木林夫妇改进制作工艺，创办了牛肉加工作坊，开始扩大生产规模，洪蓝牛肉的名气也越来越大，2022年入选南京市非物质文化遗产。
目前，洪蓝牛肉主要产品为生、熟牛肉制品两种，其他产品有牛肚、牛蹄筋、牛骨、牛杂等，每天除了在门店零散销售，还接受各大饭店、各地批发商的订单，另有真空包装的礼品盒供单位、商家购买发放，单价最高达260元/公斤。春节前夕，正是洪蓝牛肉的销售旺季，新推出的礼盒包装牛肉颇受市场欢迎，吸引不少企业单位前来采购。
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快照生成时间：2024-02-02 06:45:04
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