一桌团圆饭 最是故乡情

本文转自：广州日报

油角

煎堆

东北年夜饭

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过年对你意味着什么？是年前热油下令人垂涎欲滴的炸煎堆，还是年后新十五那一碗甜到心尖的汤团？是大年三十晚耳边挥之不去的爆竹声，还是妈妈那数年不变的一声声唠叨？是你收到一份份或大或小红包的欣喜，还是阖家欢乐举起酒杯互诉的祝福？龙年在即，听小编们讲讲自己家乡的年俗。

文/广州日报全媒体记者梁倩薇、林琳、林静、王浩宇

图/广州日报全媒体记者王浩宇、李波、廖雪明

视频/广州日报全媒体记者曹腾、张宇

栏目统筹/广州日报全媒体记者曹腾、张宇

又到了家家户户包油角炸煎堆的时候

提到广州年味，一个“吃”字不可或缺，而且大部分都“讲意头”。年前“开镬”，家家户户炸煎堆、油角、蛋散、笑口枣，寓意烈火煎油，子孙兴旺。年三十晚，上桌必有“意头菜”：红烧乳猪“鸿运当头”，原条蒸鱼“年年有余”，蚝油生菜“生生猛猛”，肥鹅碌碌“金银满屋”……到了元宵节，一碗汤圆自是必不可少。如果没吃上，这个年，就未免少了些味道。

过年食品，很多都不容易做。就拿看似简单的“糖环”来说，虽说整个过程只是“拿一块面，炸一炸”——但这块面首先是糯米、粘米、清水混合揉成的粉团，揉好以后，分成小块，放进开水煮成粉头。然后拿米粉白糖去拌，搓成面团，压成糖环，小火炸酥以后，才能动手开吃。

做油角，更麻烦。小时候做油角，每每需要全家出动。一个人做皮：“油”皮一层，“水”皮两层，叠在一起反复碾压，才能保证“起酥”成功。同时，另一个人要负责准备馅料：花生磨碎，芝麻去衣，拌上砂糖，所有馅料都要先炒香，混在一起才会好吃。等包好油角，下锅炸制之前，油也要先准备好。植物油没有猪油香。所以，讲究一点的人会提前一天买肥肉，洗洗切切，开锅炼油，又得费一番功夫。不过，正因为过程繁琐，需要大家同心协力，所以也会增加许多乐趣。

每逢制作过年食品的时候，楼道里往往就会热闹起来。邻里之间，互相串门帮忙，交流制作经验，很多人就干脆敞开大门，方便邻居进出——东家包好油角，拿到西家去炸；对门蒸好了萝卜糕马蹄糕，会顺手送过来，大家尝一尝。

年味，便在这繁琐的工序中，获得了仪式感；在走家串户的声声祝福里，感染了人情味。就这样年复一年，连着血脉，连着舌尖。（梁倩薇/广东广州）

年味是妈妈的热饭菜和唠叨

大年三十一家人开车驶往乡下老屋，村口大榕树下一地红色炮仗纸，绕过处处聚集寒暄的人群，跨过一条长长的水沟，就是老屋。三间小房子，一条长长窄窄的巷子，爸爸的兄弟们也带着家人回来，屋子里、巷子里都是人：进出厨房杀鹅、卤鹅的媳妇们，在厅里喝茶聊天的兄弟和来访的乡亲，满地乱窜打闹的孩子们，远近时而响起鞭炮声，偶尔传来呛人的火药味，夹杂着卤水令人垂涎的香味。

大年三十的夜晚在爆竹声中越来越深，我枕着旁边整齐摆放着新衣服的枕头隐入梦乡，直到被巷子中响起的爆竹声吵醒——新年到了！穿上新衣服，注意不能踩到门槛，走出门口后，向所有在忙碌的大人一个个拜祝“新年好”，拿到红包后，交给妈妈，妈妈自会谨慎而客气地加码回礼。这是妈妈们无暇管顾的一天，伙伴们可以在乡村里疯跑，听说村里哪里来了游神赛会或者英歌队，就一窝蜂飞奔去凑热闹——孩子们知道，这一天就算是过分调皮，为了面子和吉利，妈妈们也不会拉下面子责罚，而乐昏脑子的我也无心思考是否会有秋后算账。

那时的年是大事，是家族团聚，是一年的总结和新一年的开始，年味是熟悉的香气，是无忧，是欢喜。而如今，年是忙碌了一年，拉着行李回家，在小区门口搂住早早出来等候的妈妈的肩膀，说“天冷了就不要出来等”“行李不重，我有力气”。在电视里，看着潮汕各地风风火火、热闹喜人的习俗，年味是妈妈的热饭菜和唠叨，累积了一年的劳累和委屈，消失无迹。（林琳/广东潮州）

吃上一桌“团年饭”，有种特别的满足感

春节是人们辛劳一年难得休闲的节日，因此比较隆重。一进入农历腊月，人们就开始过年的准备工作。城镇、乡村组织排练文艺节目，扎制灯具、练习龙灯、旱船、竹马、小车等民间歌舞。家家户户置办年货，购买衣物，添置用具， 腌制鸡鸭鱼肉等腊味食品。腊月廿五、廿六，就开始蒸馍、包包子、炸油馍及各种菜类，但炸制食品不能在腊月廿八进行，民间有“炸七不炸八”的忌讳。

腊月三十为除夕，这天下午，家家户户要贴门神、贴春联，迎灶王爷。除夕的晚上，家家挂起红灯，放鞭炮，点蜡烛，焚香烧纸，敬祖祀神；全家欢聚一堂，共进晚餐，称“团年”，也叫“团年饭”。枣阳人吃年夜饭也是有讲究的。一般是先上几个凉菜，例如猪肝、蹄花、腊牛肉、腊五花肉、腊香肠等，当然凉菜不会直接干吃，人们会蘸上一碗加了香葱、芝麻油的香醋，别有一番浓郁香味的腊肉入口，格外美味。凉菜上完就是热菜，一般有红烧鱼、红烧鸡、肉丸子、藕夹等。热菜上完就是蒸菜，一般有蒸鱼、蒸排骨、蒸莲藕等。蒸菜上完就是汤了，枣阳有种独有的汤叫酸汤，里面有黄花菜、木耳、肉片、莲藕等，这几样放在一起煮，加上醋，起锅后一股酸香扑鼻，让人格外有食欲。上完汤就是主食，一般先上炸馍、肉包等，当然压轴的还是饺子。这一桌“团年饭”吃下来，真是让人有种特别的满足感。“团年”时，农家都要给耕牛一碗饭吃，以示对耕牛辛勤劳动的敬意，故有“打一千，骂一万，三十晚上吃碗饭”的农谚。除夕之夜，全家通宵达旦，谈天娱乐，彻夜不眠，谓之“守岁”。（林静/湖北枣阳）

东北的年俗是年三十晚必吃饺子

东北冬季天寒，肉食没有腐坏之忧，春节前家家都会买上不少猪肉和牛肉，将买的肉用冷水浸泡，大块的肉放进大锅，倒入切好的八角、香叶、桂皮，再放上冰糖、料酒、酱油还要加点东北的黄豆酱，小火慢慢炖煮，酱好的肉可以直接切片下酒。还有种吃法，酱过的猪肘切成大片，撒上些干海米、葱花，淋上些好酱油，上屉蒸至脂肪微融，便是佐酒的好菜。

年三十的年夜饭最隆重，这顿饭必有一尾鱼，或红烧或慢炖，取“年年有余”之意。“小鸡炖蘑菇”也是好菜。讲究活鸡现杀，整鸡切块和上好的榛蘑同炖，肉美汤鲜。有些人家还会把牡蛎肉、鸡肉、海参、干贝、大虾、酸菜、五花肉一锅烩之。东北的年俗是年三十当晚必吃饺子，满族人叫“煮饽饽”。包饺子可是个大活，要全家一起上阵。东北有两种经典饺子，一是三鲜馅饺子，用韭菜、猪肉、虾仁做馅，二是酸菜猪肉馅。东北的习惯是年三十包好一大批饺子，多余的生饺子放在用高粱秆做成的“帘子”上，随吃随煮。

老家红包给得颇重，特别是送给家中长辈的，数百上千元不等，取敬老之意。放鞭炮、烟花则更有意思。晚上约九点，一群“半大小子”领着一大帮孩子，雄赳赳地扛着挂鞭炮、大摇花、管炮出了门。白天先挑好地点，再把积雪扫干净，堆成几个大雪堆，把烟花插到雪堆上点火。在欢呼和嬉笑声中，色彩斑斓的烟火点亮了天鹅绒般漆黑的夜空。（王浩宇/辽宁沈阳）