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淡出的糍粿店
本文转自：福州晚报
□岁月深处
淡出的糍粿店
每一段岁月，都会留下一段印记。
早年福州主要街区都有方便市民吃早餐的糍粿店。不知何时，它们淡出了市民的视野。可福州糍粿店给我留下的深刻印象，至今依然在我的记忆中闪烁。
糍粿店的风味小吃浸润着丰富的地域文化。走进店里，可以看到20多种小吃，好似全年节庆的小吃都汇聚在了这里。红色的年糕，那是福州人寄寓新年好运的小吃；圆圆白白的元宵，正月十五一家人庆团圆必不可少；糖粥更有民俗特色，每年农历正月廿九是福州人特有的拗九节，也称孝顺节，出嫁的闺女要在这一天往娘家送糖粥孝敬父母；鐤边糊、朦糕、碗糕、盏糕、煎饼等，是福州人立夏时节喜欢的小吃；清明节的菠菠粿、端午节的粽子、重阳节的九重粿、冬至的搓糍……许多风味小吃都与节庆相关。
那时的清晨，除了菜市场外，就属糍粿店最热闹。店铺摆出热腾腾的小吃，用餐的市民陆陆续续前来，随到随吃，且品种任由自己挑选。主打小吃有鐤边糊、咸粥、糖粥，还有卤面、炒米粉，再佐以年糕、虾酥、蛎饼、烰油糍、“马耳”、菜头粿、安南粿等等。服务员熟练装碗、盛碟后送到客人的桌上。人们可在店享用，也可打包带走，甚是方便。
或许是地理及气候的关系，福州人饮食习惯较为清淡。每份小吃量都不大，价格不贵。像年糕、碗糕、盏糕、菠菠粿、绿豆粿、九重粿等制作过程比较复杂，普通人家做不了这品样繁多的小吃，更喜欢到糍粿店购买。用现在的话说，专业的事让专业的人去做。
时年没有自助餐或是快餐的说法，现在想来，福州的糍粿店就是地道的快餐店，而且是自助模式的。
在糍粿店，最常见的小吃是鐤边糊。它需要经过浸泡大米，磨成米浆，用米浆在装有清汤的鐤边内抆上一圈，盖上锅盖，约莫半分钟时间，掀开盖子，将鐤边的米浆巴铲到鐤中，反复多次，加上佐料、调味料，一锅热腾腾的鐤边糊做好了。也有直接用大米做好的食品，像白粥、咸粥、甜粥等。每个糍粿店的员工一般都在半夜就进入工作状态，直至上午十点以后客流量少了，方得清闲。
那年代，我家中多粗茶淡饭，为了能吃到糍粿店的小吃，我甚至曾想到糍粿店当一名员工。糍粿店的小吃味美，更主要的是每一份小吃都蕴含着福州特有的民俗文化。像鐤边糊被人们编入俗语——“鐤边糊一抆就熟”，形容善于交际的人；糍也被编入童谣：搓糍七搓搓，依娘疼依哥……
糍粿店看似走远了，可是蕴含福州民俗文化的小吃并没有消失，它们仍像星星一样散落在街区小店，时常和福州百姓相聚。（全文共1006字）
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