餐饮量化公示值得推广

本文转自：山西日报

春节假期，国内个别景点餐饮短斤少两、高价宰客事件登上热搜。1月28日，一位网友发布的牛肉面量化公示牌的照片，让山西忻州古城景区成为“一股清流”。其背后是，景区坚持开展餐饮量化公示工作，目前景区内完成量化的店面已经超过60家。

在一些旅游景区，当地商家欺客宰客，对游客进行消费欺诈，这样的现象过去屡见不鲜。比如几年前的“天价大虾”事件、“天价”牛肉面事件，这次春节假期，游客吐槽的4个菜1500元、6根油泼面20元等遭遇都引发舆论广泛关注，既是对消费者权益的侵犯，也对当地旅游环境造成了不良影响。

旅游途中，放心、安心、暖心的环境是吸引游客的重要因素。近年来，山西忻州古城景区开展量化公示工作，餐馆对于每碗牛肉面的重量、配料等都要进行公示，如此认真明码标价，也被一些网友称赞为旅游界的“一股清流”。这张网友发布的照片上，有一块“牛肉丸子面量化公示牌”。公示牌写明，牛肉丸子面内含面、3颗丸子、3片牛肉、香菜和汤等配料，含碗总重1190克。同时，下方还标明了面条，以及丸子、牛肉片、汤的重量，价格15元/碗。如此认真细致的量化公示与一些欺客宰客的景区商家形成了鲜明反差。如果景区商家不仅能够做好明码标价，而且必要的时候能明码标量，为游客提供公开透明健康的消费环境。如此，一些店家的欺客行为和游客的质疑心理就可能最大程度避免。

现在大部分商家对于菜品价格都能做到基本的明码标价，比如一碗牛肉面多少钱，一碗蛋炒饭多少钱，等等，一般都会在店面醒目处标注清楚。但很少有商家会对菜肴的重量进行明确公示，菜品重量多少，往往凭厨师的经验和感觉来下料，没有明确的标准，而一些无良商家也是借此欺客宰客。比如虽然菜品的价格并不高，但如果量太少，也算是一种变相的价格欺诈。如就在今年春节期间，有游客吐槽，某地美食街一碗油泼面20元钱，碗里连大带小只有6根面。一碗面20元钱，看上去也并不算太贵，但仅仅只有6根面，也可以算得上“高价面”了。

忻州古城景区开展量化公示工作，倒逼商家对菜品进行量化，消费者如果不放心，还可以进行复秤。公示牌下方就是投诉电话，随时可以投诉。这就让商家失去了在菜品重量上“动手脚”的机会，能够防范无良商家“缺斤少两”。这样的菜肴量化管理，也有利于商家进行标准化作业，从而提升餐饮质量。诸如一些知名连锁餐饮企业，就做到了菜肴的量化管理，在其全国任何一家连锁餐厅的餐食，重量质量几乎是一样的，这就是因为有统一的、量化的标准。

忻州古城景区开展的量化公示工作，值得餐饮业特别是景区餐饮业借鉴与推广。引导与鼓励餐饮企业进行量化公示，有利于防范一些景区欺客宰客、消费欺诈的乱象，也有利于进一步推动餐饮消费透明化，让消费者能够放心消费，也能推动餐饮企业的标准化管理，促进餐饮业“量质并举”，有利于餐饮行业健康发展。

戴先任