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新中式糕点出圈，内外兼修才能细水长流
本文转自：衢州日报
汪晨云
“牛乳蛋糕、绿豆冰糕、豆乳蛋挞、曲奇蛋挞杯……”近年来，品名新颖、口味新奇、小巧精致的新中式糕点正逐渐成为网红，深受年轻人的喜爱。放眼衢州，酥禧礼、御味酥等中式糕点小店应运而生，门店遍布全市。在他们的展示柜上，糕点品类繁多，分为咸口、甜口，满足不同顾客的需求。
新中式糕点已经不足为奇，早期就已经火遍全国的新中式糕点品牌“稻香村”，是北京名特产之一。近年来，随着相关部门加强传统文化宣传和鼓励老字号走向国际市场，中式糕点再次迎来发展新机遇。
在新中式糕点的赛道上，墨茉点心局、泸溪河、虎头局渣打饼行、鲍师傅等品牌率先出圈。泸溪河目前已在北京、上海、广州、深圳、南京等各大城市开出分店；鲍师傅一落户衢州，消费者蜂拥而入，出现“一糕难抢”的现象。
细观大部分新中式糕点商家的做法，都是在原来传统做法上加以创新，加入芋泥、肉松、麻薯等年轻人喜爱的食材，再从门店设计、产品外包装等方面入手，融入国潮风的设计元素，吸引年轻消费群体的关注。例如墨茉点心局门店以红蓝色为主要颜色，搭配上吃现烤点心、喝国风茶饮的标语，浓浓的中国风。有业内人士称，新中式糕点正以强大的生命力，成为传播传统文化的载体之一。
天眼查数据显示，截至目前，与中式糕点相关的企业有2万余家。新中式糕点凭借“国潮”出圈，也吸引着越来越多资本流向这一行业，但凡事过犹不及，产品同质化、质量参差不齐是显而易见的问题。这就提醒了所有商家，越是竞争激烈的时候，越需要退一步思考。一方面找准核心竞争力，避开同质化竞争。例如鲍师傅，从其过往年度数据来看，2020年小贝蛋糕一年卖出了1亿个，至今仍是热销单品。另一方面商家们也需认清，新中式糕点复兴，不光是新旧口味元素的整合、营销手法的创新等，更要注重产品制作技艺等方面的提升，从深层次推动新中式糕点的改革，推动行业健康、平稳发展。
“国潮”兴起，带动的不仅是新中式糕点，各类餐饮行业的商家都在从“国潮”入手，希望从中分一杯羹。一些餐馆将“国潮”元素融进菜品、将传统文化融入餐饮体验、将餐馆名称与“国潮”相匹配等，“国潮”餐饮逐步成为消费热点。
互联网发达的时代，商家们想一夜爆红不难，但守住流量，做到细水长流才是最难的。餐饮行业凭借“国潮”打开市场，赢得第一次人流量。但消费者最终吃的是味道，能否复购还是看口味，而不是看产品包装和外在场景。要想走得长远，内外兼修才是需要探索的有效路径。
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快照生成时间：2024-04-16 05:45:41
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