一天三“面”亦不烦

本文转自：运城日报

一天三“面”亦不烦

■王忠明

从小到大，我对饮食是比较“讲究”的。并非有啥特殊嗜好，也不是非山珍海味不动箸，除非是十分重要的应酬饭局，或者是条件艰难、风俗所限等因素，没有选择的余地，如果让我自己定夺，首选肯定是山西风味手擀面，而且是一日三餐，食之均没有一丝一毫的腹诽、怨言、厌烦。

数十年中，因为对山西风味手擀面的近乎疯狂、病态、执拗的钟爱，还不时与他人争执哪里的面食色香味俱佳，亮出粗门大嗓，争得面红耳赤，甚至拍桌子瞪眼，欠缺起码礼仪。

比如去武汉出差，江城的朋友尊重我是祖祖辈辈“北方人”，必然喜好面食，推荐品尝一下被誉为全国排名靠前的“热干面”。

我是性情中人，喜怒哀乐形于色。待到面端上餐桌，我瞅了一眼，发现是机器轧的，浓重的黑褐色一大堆芝麻酱浮在面上，立即心生反感，食欲全无，仅仅为了不驳对方面子，勉强吃上几口。

我在北京逗留了十多年，和京都本土人士有不少交集，一到饭点，他们就倡导吃“正宗老北京炸酱面”。我一看端上桌来的面条、多种生菜配料，心里即刻“嘀咕”，作出了判断，肯定不如我自己制作的手擀面和“浇头、调和”好吃。

一边装模作样，故意表现得体，吃着京都人万般推崇的炸酱面，一边滔滔不绝给在座的北京人，介绍山西品种多样、色彩缤纷、令中外宾客赞不绝口的刀削面、剔尖、猫耳朵、拉面、扯面、大刀面、剪刀面、炝锅面、焖面、莜面、荞麦面等上百道面食“面宴”。在座的人都停止了动筷子，嘴都张得大大的，眼睛瞪得圆圆的，盯着我，向我提问许多相关问题，我一一流畅解答。

对于面食，我是有发言权的。

记得在上小学三年级的时候，父母亲就严厉地教我和姐姐学习“盆光、面光、手光”的和面要领，先把面和好、醒好，软硬适度的面团再擀成厚度均匀的尽可能薄的面皮，最后把面皮一层一层摞起来，根据个人喜好，用刀切成或细或宽的面条。浇面的东西，更是根据个人的口味，或咸、或酸、或辣，不一而足。

最关键的因素是，几十年来，我从来都不烦进厨房，而且是从加工制作，到最后刷锅洗碗一条龙，都愿意一一做来，毫无怨言，毫不懈怠。

我所谓的吃饭讲究，就是看一眼就知道端到眼前的面食是不是全程手工制作，是不是可口美食。那些用机器和面、轧面，最后一道工序再用厨刀切出来的“假洋鬼子”面食，我立马能识别出来。

几十年来，不论是在京都“高大上”餐厅用餐，还是品尝成都正宗川菜、长沙湘菜，以及徽菜、鲁菜、东北菜，感觉都不如吃一碗自己加工制作的山西风味的手擀面。

一碗山西手擀面，对我来说，就是最佳美食，胜过任何地方菜系的硬菜大餐、美味佳肴。