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我家的萝卜干,嘎啦嘣脆!
新 闸
位于常州市钟楼区西北部
南临古运河,北与常州高新区相连
素有江南文化水乡古镇之称
也是历史悠久的
萝卜干之乡
新闸的萝卜干腌制技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护名录,“新闸荷园”亦被居民群众所熟知认可。
随着历史车轮的不断前进,新闸的城市更新也加快了步伐。但新闸所沉淀的深厚的历史底蕴,将永远是这片土地的“根与魂”。
旧时新闸,位于郡西(今常州)约五公里的京杭大运河两岸,古建闸三座以上蓄上游水。唐太常谓:“毗邻水势,自西而趋于东北,谚谓润高于常三丈赢,常高于苏二丈缩,而毗陵地势稍平,然稍平在郡东,而不在郡西,故古人不特于奔牛置闸,而新闸有闸,丁堰有堰,戚墅有闸桥。”清光绪五年(1879年)《武阳合志》记载,“新闸坝跨运河,唐时建明末废”。由此可见,新闸早在隋唐时期就有文字记载,因建水闸而定名,至今已有一千四百余年。
2022年,常州市第一批地名文化遗产名单出炉,新闸作为古镇入选该名单。
作为常州特产的主产区,小小萝卜干是新闸人的骄傲,早在明代就是皇帝贡品,出口过不少国家。
萝卜干要想好吃,腌制的原料是关键。新闸一带土壤湿润肥沃,是典型的“夜潮土”,特别适合红萝卜生长。这里种出来的萝卜,色泽红艳、形如鸭蛋、个头匀称,故名“新闸红”,且肉质清脆、甘甜爽口,民间才有“小雪萝卜赛鸭梨”的说法。
自上世纪80年代,常州萝卜干蜚声中外,上百家萝卜干厂应运而生,一片片萝卜干如同一张张名片,将常州那份质朴的美食精髓撒向全国。
新闸萝卜干是有韵味的。古运河边、青砖黛瓦,一碟萝卜干、一碗老陈酒,细嚼、慢饮、闲品,那是喧嚣都市中久违的民俗风情画。
新闸萝卜干更是质朴的。弄几片自腌萝卜干搭搭白粥,“嘎啦嘣脆”的声音是常州人一天生活的开始;切一点萝卜干丁炒隔夜饭,回味无穷的香味,更让人懂得家常美味也是人生百味。
一年四季,日升日落
在新闸生活的幸福是那样寻常
就像那一碟碟萝卜干
看着不甚起眼
却那样令人回味悠长
来源:文旅常州
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快照生成时间:2023-12-08 20:45:01
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