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我家的萝卜干，嘎啦嘣脆！
我家的萝卜干，嘎啦嘣脆！
新 闸
位于常州市钟楼区西北部
南临古运河，北与常州高新区相连
素有江南文化水乡古镇之称
也是历史悠久的
萝卜干之乡
新闸的萝卜干腌制技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护名录，“新闸荷园”亦被居民群众所熟知认可。
随着历史车轮的不断前进，新闸的城市更新也加快了步伐。但新闸所沉淀的深厚的历史底蕴，将永远是这片土地的“根与魂”。
旧时新闸，位于郡西（今常州）约五公里的京杭大运河两岸，古建闸三座以上蓄上游水。唐太常谓：“毗邻水势，自西而趋于东北，谚谓润高于常三丈赢，常高于苏二丈缩，而毗陵地势稍平，然稍平在郡东，而不在郡西，故古人不特于奔牛置闸，而新闸有闸，丁堰有堰，戚墅有闸桥。”清光绪五年（1879年）《武阳合志》记载，“新闸坝跨运河，唐时建明末废”。由此可见，新闸早在隋唐时期就有文字记载，因建水闸而定名，至今已有一千四百余年。
2022年，常州市第一批地名文化遗产名单出炉，新闸作为古镇入选该名单。
作为常州特产的主产区，小小萝卜干是新闸人的骄傲，早在明代就是皇帝贡品，出口过不少国家。
萝卜干要想好吃，腌制的原料是关键。新闸一带土壤湿润肥沃，是典型的“夜潮土”，特别适合红萝卜生长。这里种出来的萝卜，色泽红艳、形如鸭蛋、个头匀称，故名“新闸红”，且肉质清脆、甘甜爽口，民间才有“小雪萝卜赛鸭梨”的说法。
自上世纪80年代，常州萝卜干蜚声中外，上百家萝卜干厂应运而生，一片片萝卜干如同一张张名片，将常州那份质朴的美食精髓撒向全国。
新闸萝卜干是有韵味的。古运河边、青砖黛瓦，一碟萝卜干、一碗老陈酒，细嚼、慢饮、闲品，那是喧嚣都市中久违的民俗风情画。
新闸萝卜干更是质朴的。弄几片自腌萝卜干搭搭白粥，“嘎啦嘣脆”的声音是常州人一天生活的开始；切一点萝卜干丁炒隔夜饭，回味无穷的香味，更让人懂得家常美味也是人生百味。
一年四季，日升日落
在新闸生活的幸福是那样寻常
就像那一碟碟萝卜干
看着不甚起眼
却那样令人回味悠长
来源：文旅常州
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快照生成时间：2023-12-08 20:45:01
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