红薯板栗快靠边，立秋后先吃这菜！炒一炒新鲜上桌，好下饭营养足

有人说到了秋天人就应该多吃一些“粉叽叽、糯叽叽”，比如一些板栗、红薯等，这些食材都在秋季逐渐上市中。不过趁着它们还没有大行其道之时，我们应该先吃这个有“水八仙之一”称号的食材，此菜就是菱角了。有道是“采菱渡头风头急，策杖林西日斜”，菱角不但好吃，更是诗人眼中的绝美景色！营养更是不容小觑，古人认为其可以解暑解热、健脾益气。其含钾量436毫克，蛋白质更是山药的4倍多，虽是立秋之时，但是仍然暑热，尝尝鲜好处多多。

关于菱角的吃法，我前几天分享过一道凉拌的吃法，用当季的毛白菜与其一块拌一拌，清爽又可口，今天就来一道有汤有菜的“炖菜”吃法，用菱角和毛豆、手捏菜一块炒一炒再炖一炖，鲜脆可口，有汤有菜，超好下饭。

话不多说，下面就分享这道手捏菜烧菱角毛豆的做法，详细步骤且看如下分解：——手捏菜烧菱角毛豆——食材准备：青菜适量，菱角500克左右，鲜毛豆适量，五花肉一小块，葱花，食盐，松茸鲜，菜籽油，高汤（没有可不用）第一步：嫩菱角和老菱角都可以制作这道菜，不过这里我建议还是用老菱角，口感更粉糯更香。把菱角洗干净后倒入开水锅中煮个10分钟左右。

第二步：煮熟煮透后捞出冷却，再剥去外壳留下菱角米待用。在准备一些鲜毛豆洗干净，再剥去外壳留下毛豆米备用。再准备一小块五花肉切片（图中没拍到），也可以直接用猪油来代替。

第三步：下面来准备手捏菜部分。这个手捏菜和我前几天分享的用毛白菜制作的手捏菜方法是一样的，将青菜洗干净后切碎成大片状，而后撒入一些食盐拌匀腌制十分钟左右。

第四步：腌制时间到后下手抓挤揉捏青菜，将青菜的水分挤出来倒掉，如此一份手捏青菜就制作完毕了。

第五步：起锅烧热，淋入一些菜籽油，加入几片五花肉煸炒出油脂至微微地焦黄，而后将毛豆和菱角米下锅翻炒20秒钟左右，激发出食材的鲜香味道。

第六步：再将做好的手捏菜下锅，喜欢辣味的此时可以添入一些红米椒一块翻炒，保持大火快速地翻炒。

第七步：炒匀炒透以后加入高汤适量，没有高汤的就加入一些开水，而后撒入一些松茸鲜即可，再撒入一些食盐来调味，保持大火煮个三五分钟就可以出锅了。这菜看起来就是一锅纯素菜，不过味道却很不错，手捏青菜脆嫩爽口，菱角和毛豆粉糯鲜香，越嚼越香，妥妥的一道下饭好菜，感兴趣的一定要试一试这个吃法。

——阿胡再说几句——同样的食材，换个做法同样好味道：其实这道菜的做法是我的“创新”做法！原本这道菜的做法只有毛豆和手捏菜，而且是一道炒菜。我加入了应季的菱角米，再添入一些汤水来煮一煮，有汤有菜的吃起来更爽口一些，希望大家喜欢。手捏菜的青菜最好用小棵长梗的小青菜来制作，感兴趣的也可以用白菜来制作。