栗木抖抖粑：童年难舍的味道

本文转自：桂林日报

▲抖抖粑制作过程。 记者何月 摄

▲油炸抖抖粑。 记者何月 摄 □本报记者何月

通讯员蒙潇翔 田振霆

栗木镇老街靠近农贸市场有一排小店，梁国艳就在一家店前经营着她的小吃摊。抖抖粑是她主营的一种小吃，因此能看到操作台上架着两锅热油，锅里翻滚着金黄色的抖抖粑。摊位左侧摆放着制作抖抖粑的原料：一盆用黄桔粉染黄的面糊，一盆含有秘方的馅料。馅料乍看似乎十分简单，仅有葱花、切碎的芋头、切丝的胡萝卜和白萝卜等。但问起奥妙，梁国艳只笑而不语，说拒不外传。

“以前恭城县城里的老板想来我这儿学我的手艺，我都拒绝了。其实也没什么特别的东西，完全是熟能生巧。”梁国艳在栗木镇做了二三十年的抖抖粑，现场看她制作抖抖粑是视觉享受。只见她用两个专门制作抖抖粑的“抖抖”——用铁打造的形如倒扣草帽的工具，一个抖抖舀出一勺面糊，倒入另一个抖抖中，手腕一转，面糊均匀覆盖在抖抖上，移到馅料盆里，塞进满满的馅料，再放入面糊盆中，重新用面糊封顶，最后快速放入油锅中炸，其间注意翻面，整个过程行云流水般顺畅。

油炸食物最考验火候，但梁国艳明显游刃有余，她两口油锅都炸着抖抖粑，完全不见她慌乱。每个抖抖粑油炸两三分钟，她就会捞起来，放在沥油架上。不必担心粑粑凉了味道不好没人买，梁国艳的摊前一直有人在，且不少人开口就要五六个，梁国艳双手翻腾，简直停不下来。

“抖抖粑是我们栗木的老特色小吃了，至少有上百年历史。我小时候就在吃，抖抖粑制作简单，我自己在家都看会了。九几年我二三十岁的时候，开始摆摊卖抖抖粑，到现在我做了快30年了。”梁国艳讲起她与抖抖粑的历史。几十年如一日的制作经历，让梁国艳远近闻名，十几年的老街坊爱来她这儿买抖抖粑，湖北、湖南、广东来的外地人也会来她这里买抖抖粑吃。

曾经很长一段时间，梁国艳的抖抖粑小摊开在学校周围。讲到这个，梁国艳有些感慨地说：“小孩子爱来我这儿买抖抖粑吃，我可不就是看着这些小孩子一年一年长大嘛。他们长大了工作了，还会来我这儿买抖抖粑，或是带着自己小孩儿来吃。”

梁国艳炸好一个抖抖粑送给记者。抖抖粑热气腾腾，散发着油香。吹一吹，一口咬下去，外皮香酥薄脆，发出咯吱咯吱的响声。破口后，里面馅料的菜香冒了出来。梁国艳做的是咸口的抖抖粑，因此芋头、萝卜丝微微带着咸味，中和了油炸的油腻。记者趁热三五下就吃完了抖抖粑，满口留香。

抖抖粑本身比较家常，因此在面糊、馅料上的搭配也比较灵活。面糊、米糊都能做外皮原料，馅料搭配可以看自己口味做成甜口或者咸口，加入自己喜欢的食物。抖抖粑是一种历史悠久的地方特色小吃，因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故又称“灯盏粑”，不仅在栗木镇长久流传，也流行于恭城的其他乡镇，不少人将抖抖粑配合油茶一起吃，别有一番风味。