人间四月芳菲尽 鲜花美食正当时

本文转自：中国食品报

春日的吃，是无法替代的，风味独特，过时不候。刚长的芽，刚开的花……花朵与舌尖邂逅，为春食添上一笔浓墨重彩。炖汤、凉拌、炒鸡蛋、泡茶、做甜点，各种花吃起来也别有韵味。

小小清妍茉莉花

南宋诗人江奎形容茉莉花“他年我若修花史，列作人间第一香”。盈白如珠，幽香袭人，将人揉进一个纯白的梦。

随身贴袋，罗裙馥郁，满袖清香；一壶茉莉花茶，深嗅一口，心脏都被熏得温柔；茉莉与温度还在旋转着重逢，马蹄切丁，白米熬炖，茉莉花为粥续写了一份绵延的诗意，“冰镇，加糖，老板，只要五分甜”。

淡淡清甜金雀花

春天的花是不一样的。比如云南，四季绚烂，当地人却格外重视春天的这一份。

春暖花开，云南得天独厚的土壤、气温、通风……环境的每一丝变化，花朵都会给出最得体的回应。这时人们与花相见，把花的香留在味蕾里，沉入了一场芬芳的梦。

金雀花是云南人每年都少不了的限定美食。万千花蕾带着破竹之势，全情地释放着能量，嫩枝上层层叠叠地浸染着生机，奔涌着金黄的梦。

在云南的村间农家，一盘盘摊鸡蛋端上桌，把刚“一枝端”的金雀花均匀地裹上鸡蛋，炒至金黄色。还冒着热气的食物总是带着丰沛的生命力，金雀花肆无忌惮地绽放着它那大朵大朵粉蒸蒸的花冠。

在口中，金雀花淡淡清甜、嫩嫩柔缓。

渐唤芳容玫瑰花

电影《东邪西毒》里，盲武士总说，想回家看桃花。其实他的家乡并没有桃花，只有一个叫作桃花的人。

如果思念可以叫桃花，玫瑰也是传说中最终仍不得重逢的“人面”，去年今日往复的花田里，含睇盈笑，流转的眉眼里都是香气。

羞答答的玫瑰带刺，那就让云南本地人做好再品吧。云南人爱普洱，穿过长长的茶马古道，香气高锐，茶质滑甜，岁月带走了茶的苦涩，留下甘醇在口腔中收敛。

玫瑰普洱茶直接加水冲泡，重瓣玫瑰的馨香占领了嗅觉高地，普洱与花香交织，玫瑰的蓬勃朝气与沉淀的茶香碰撞，当空气开始被冬天的寒意所笼罩，旧街老巷还有春的味道。

沪上人家将玫瑰包进青团里，或将玫瑰加冰糖熬煮，做成玫瑰酱，香熏欲醉。青团入口软糯弹滑，还带着悠长的青草香和悠长的思念。

清雅芬芳大白花

云南的大白花有两种，一种学名白花羊蹄甲，属于豆科羊蹄甲属植物。

每年春季，是它开花的时节。白花羊蹄甲有着形似羊蹄印的叶片，花朵淡雅粉白，辨识度很高。白花羊蹄甲很容易“蔫巴”，不好保存，而且含有一些会刺激肠胃的生物碱，需经过高温加热才能去除，所以在市场上见到的都是去掉花蕊、花萼，用沸水焯过的半成品。

从市场上买到的白花羊蹄甲，只需在清水中泡一会儿，然后沥干，就可以清炒了；或者同蚕豆、腊肉熬汤，鲜香清雅，大自然的精华都在这一锅汤里。

另一种是大白花杜鹃，也叫大白杜鹃，属于杜鹃花科杜鹃花属植物。

大白花有微毒，且苦涩，所以只吃它的花瓣，焯水并多次漂洗。大白花杜鹃的花瓣饱满，口感竟然是意想不到的爽弹有韧性，既像金针菇又像肉，可以用来炒青豆，鲜香美味。

彝族人还会把大白花杜鹃做成“白花鲊”，鲊是一种腌制手法，就是将大米炒熟后磨成粉，加上其他作料一起拌成可以长期储存的菜。做好的白花鲊用来下饭最好不过。

（心怡）

《中国食品报》(2023年04月21日06版)

（责编：王 宁）