第十七届中国餐饮产业发展大会透露 2023年全国餐饮收入同比上升20.4%

第十七届中国餐饮产业发展大会透露

2023年全国餐饮收入同比上升20.4%

□ 宗 樾

4月2日，由中国烹饪协会主办的第十七届中国餐饮产业发展大会在山东济南召开。大会以“协同稳进 创新赋能 扩大需求 激发消费”为主题，围绕商务部等9部门联合印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》等要求，突出问题导向、战略导向、政策导向，深入探讨了餐饮业未来发展的趋势和实施路径，明确提出了打造新质生产力、塑造发展新动能、推动餐饮业高质量发展的新举措新建议。

中国烹饪协会会长杨柳作了题为“新机遇新挑战：中国餐饮业发展现状及趋势分析”的主旨演讲，通过对2023年中国餐饮市场的总结回顾，指出了餐饮业发展面临的突出问题、新机遇新挑战，解读了《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》提出的新要求，明确提出了推进餐饮业高质量发展的思路和举措。

据杨柳介绍，2023年，全国餐饮收入实现52890亿元，同比上升20.4%，占社会消费品零售总额的11.2%，比上年上升1.2个百分点。随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等促消费活动，推动了餐饮行业的快速复苏，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。

伴随数智化基础设施进一步完善，餐饮行业供应链数字化、管理数字化、营销数字化和消费数字化快速发展。百胜中国在多个场景实现了人工智能落地，通过个性化的App和小程序来提升用户体验。北京华天积极发展私域平台，将经营重点向线上转移，先后推出华天线上会员商城和自营外卖小程序。凯瑞集团等企业在数字化转型的深度、创新和收益等方面均有突出亮点，为餐饮业数智化发展提供了思路和借鉴。

越来越多的消费者更加重视营养均衡、食品安全和环境友好，餐饮品牌企业也十分注重倡导健康生活方式。如健坤集团奉行和倡导食品安全、营养、绿色、健康理念，为客户建立健康档案，按月调查分析和调整；广州大家乐推出系列健康菜品；香天下优先选用生态友好食材，带给消费者健康安全品质。

在宏观经济形势放缓背景下，消费者就餐选择更加务实理性，更加追求“质价比”。头部餐饮企业营收恢复但客单价走低，各类餐饮套餐直播、团购兴起，餐饮行业的“质价比”被更多关注。面对消费趋势的改变，九毛九旗下的“太二”品牌、西少爷、南城香等连锁餐饮企业纷纷开启“降价不降质”的模式，迎合市场需求。

随着餐饮业的创新发展，现代化餐饮服务成为餐饮“基本功能+主题文化+消费体验”的综合，跨界合作发展成为新的增长点。餐饮企业在主营业态之外开辟新赛道，一些品牌餐饮企业涉足新零售领域。非餐饮企业加入餐饮赛道，如中国邮政开咖啡店、格力成立餐饮管理公司等。跨界联名创新不断，如瑞幸咖啡与中国茅台联手推出“茅台瑞幸酱香拿铁”、奈雪联名东阿阿胶等。

“美食+”作为一种创新的产业融合模式，对促进地方消费、拉动地方经济发展的作用日益显著。“美食+旅游”为地方带来了大量的游客，“美食+体验”为消费者提供了更加丰富的消费体验，“美食+文化”擦亮了地方美食品牌，这些热门现象极大地促进了当地的消费。

商务部原副部长房爱卿对餐饮业扩内需、促消费、惠民生、保就业，以及拉动经济增长的地位和作用予以充分肯定，对人工智能、消费升级、数字化转型、融合发展等多因素给餐饮业发展带来的深刻变革进行了剖析，为促进餐饮业高质量发展提出了要求和建议。

济南市副市长杨丽在致辞中表示，第十七届中国餐饮产业发展大会嘉宾云集，活动众多，不仅是餐饮业重要的经贸平台，更是为餐饮业赋能发展的重要平台。作为“中国鲁菜美食之都”的济南，将与国内外其他城市加强交流，推动本地鲁菜品牌“走出去、叫得响、卖得俏”，同时也欢迎其他菜系与鲁菜携手共进、融合发展，共同推动餐饮经济高质量发展。

大会同期还举办了2024中式菜肴研发大会、“好客山东·好品山东”中华美食研发成果展及2024鲁菜烹饪技能大赛、交流展示等内容丰富多彩的活动。

《中国质量报》